Виробництво молока

-1м синтетичної тканини  замінює 35-40 м марлі. 

 Через один ватний  кружок або фільтр з нетканого  полотна можна пропустити молоко  з 2-3 фляг, а при сильному забрудненні - з однієї фляги.

 Після фільтрування ватяні гуртки знищують, фільтри з бавовняних тканин перуть в 0,5% теплому розчині (30 +, -; с) дезмола або миючого порошку, прополіскують в теплій воді або кип'ятимо 12-15 хвилин. Фільтри з лавсановій тканини стираємо в розчині порошку, потім витримуємо 20 хвилин в 1% розчині гіпохлориту натрію або хлорного вапна, що містить не більше 0,25-0,5% активного хлору, прополіскують водою і висушуємо, після чого використовуємо повторно.

 Фільтри можуть бути  циліндричної форми з бічним  фільтруючою поверхнею, що показано  на малюнку вище. Їх перевага  полягає в тому, що механічні  домішки осідають на дно, а  тому в меншій мірі забруднюється бічна фільтруюча поверхня, завдяки чому зменшується розчинення механічних домішок і змив з них бактерій в молоко. На Фермского молочних застосовують закриті фільтраційні апарати:

-Трубчасті, дискові і  циліндричні. 

 При використанні доїння  корів, ряд установок використовується  відразу для очищення молока  в процесі доїння. Фільтрування молока використанням навіть найдосконаліших фільтруючих установок не забезпечує повного очищення від його механічних домішок. Частина механічних домішок розмивається, розчиняється і проходить через фільтр.  Мікроорганізми змиваються і надходять в молоко. В даний час на фермах встановлюють сепаратори - молокоочістітель, схожі на сепаратори-слівкоотделітель. У сепараторів - молокоочістітель невеликий діаметр барабана, тарілки без отворів, розділової тарілки немає, обсяг грязьового простору значніше, є тільки один збірник для очищеного молока. Принцип його роботи полягає в тому, що при обертанні барабана розвивається відцентрова сила, віддаляються механічні домішки молока у вигляді сепараторної слизу. Разом механічними домішками видаляються і бактерії, особливо спороутворюючі.

 Герметичний сепаратор  - молокоочістітель ОМА-3М складається з барабана, насадженого на веретено, горизонтального валу, що приводить у рух веретено, тахометра і покажчика рівня масла в картері. Молоко, призначене для очищення, надходить у центральну трубку барабана, де воно рухається по каналах тарелкодержателя і розподіляється в межтарелочних просторах. У межтарелочних просторах домішки під дією відцентрової сили відкидаються до периферії і налипають на стінки барабана в області грязьового простору. Очищене молоко по каналу в прорізах тарілок надходить в камеру напору і виводиться через патрубок приймача. Тривалість не переривчастої роботи молокоочістітель 1,5-3ч, після чого барабан очищають від слизу і промивають. В даний час випускають безперервно діючі самоочищаються сепаратори - молокоочістітель. Особливість їх конструкції в тому, що за допомогою рухомого днища барабана, спеціального клапанного пристрою для подавання та вилучення буферної рідини і розвантажувальних щілин осад постійно викидається з порожнини барабана. Сепараторна слиз неоднорідна, складається в основному з механічних частинок, білкового шару-білого кольору та бактеріальний шар - рожево-коричневого кольору.

2.3 Охолодження молока.Економіческая ефективність різних способів охолодження молока

 У свежевидоеном молоці  мікроби не розвивалися, що  пояснюється бактерицидними властивостями.  Тривалість бактеріоцідное фази  залежить від ступеня забрудненості  молока мікробами, швидкості і  глибини його охолодження після видоювання. Молоко, охолоджене відразу після видоювання до низької температури, може зберігається тривалий час, а неохолоджене починає скисати вже через 3 години.

 Встановлена ​​наступна  залежність між тривалістю бактерицидної фази і температурою охолодження:

- Температура молока, З 30 25 10 5 0

- Тривалість бактеріоцідное  фази, ч 3 червень 1924 36 48

 Бактерецідние властивості  молока залежать також від  ступеня забрудненості його під  час доїння корів і відразу після нього. Розглянемо наприклад таблиці.  Температура молока, З   Тривалість дії бактеріоцідное фази, год

 Молоко отримано із  суворим дотриманням санітарнихпровіл    Молоко отримано без достатнього дотримання санітарних правил

37   3   2

30   5   2

16   13   8

 За даним таблиці  ми бачимо, що при різних температурах  молока воно може зберігається  довше використовуючи строгі  правила санітарної гігієни.

 Треба сказати молоко  повинно на фермі остигати  відразу після його отримання, для чого використовуємо просту холодну воду, лід, або хімічні хладогент (аміак, оксид вуглецю). Водою можна охладітьмолоко до температури, на 3-4 що перевищує температуру води. На 1 літр охолоджуваного молока витрачається 3-5 літри води. При використанні льоду молоко можна охолодити до 3-4 С. Враховуючи, що влітку джерельна вода нижче 10 С, а в зимовий 3-6 С, при використанні тільки однієї води можна охолодити молоко до температури, при якій його можна зберегти без помітного підвищення кислотності до доставки на молочні підприємства. Враховуючи бактеріоцідное фазу молока, санітарно-ветірінарнимі правилами допускається наступний термін зберігання молока на Фермского молочної залежно від температури охолодження:

- Температура молока, З 8 6-8 4-6

- Граничний час зберігання  молока, год 12 12-18 18-24

 У процесі зберігання  молока не можна допускати  підвищення температури його. На Фермского молочної для охолодження молока фляги з молоком поміщають в басейни з проточною водою. Охолодження засноване на теплообміні між хладагентів і теплим молоком. Хладогент сприймає тепло від молока, нагрівається, а молоко охолоджується.  Процес охолодження відбувається до тих пір, поки температура молока буде залишені нижче температури хладагента.

 Найпростішим охолодженням  молока є басейн з проточною  водою або льодом. Цим способом  молоко можна охолодити до  температури 8,5 С приблизно за три години. Для лутше циркуляції води і охлаждщенія молока на дно басейну кладемо решітки, вода надходить у нижню частину басейну, а відтік проводиться з верхньої частини. При постановці фляг з молоком у басейн треба, щоб рівень води в ньому був вище ніж рівень молока у флягах. Під час охолодження молоко періодично перемішують. Н. Я. Лук'янов рекомендує охолоджувати молоко наступним способом. У басейн з водою встановлюємо порожні фляги, закріплюємо їх, а потім у воду кладемо подрібнений лід. Над горловинами фляг маємо жолоб з невеликими отворами над кожною флягою. З бака молоко потрапляє по жолобах у фляги, які поступо заповнюється. При надходженні молока у фляги воно охолоджується до 14-15 С, через півгодини він падає до 4-5 С. Можна і охолоджувати молоко зрошенням холоднойводой. Але все-ж швидше і до більш низької температури охолоджується молоко при использовани охолоджувачів. Вони бувають зрошувальні і пластинчасті різної продуктивності. Розглянемо охолодження молока з допомогою зрошувальних охолоджувачів.

 Вони бувають односекційного та двосекційні. Всі вони працюють за рпінціпу теплообміну. Молоко тонким шаром стікає по зовнішній поверхні охолоджувача зверху вниз, вода надходить знизу верх в міжстінний простір, охолоджуючи стенкіохладітеля, а отже, і молоко. На фермах де невелика кількість молока використовують плоскі двосекційні охолоджувачі ОДП, розраховані на 1000 і 2000 кг / год, а також плоский зрошувальний охолоджувач ООМ-1000, змонтовані разом з молокоочістітель, на 1000 КГ / ч. Охолоджувач ООМ-1000 складається з резервуара для молока (місткістю 80 кг), молокоочістітель, приймача, двох секцій охолоджуючих поверхонь, збірки молока, насоса для хладогенту, ящики для льоду. На доїльних установках з центральним молокопроводом застосовується зрошувально вакуумний охолоджувач ДФ-04.000А. Він являє собою двохстінні циліндр, у внутренего циліндра рифленая поверхню, а зовнішня Ораза корпус охолоджувача і підключається до молокопроводу.  Перевага використання вакуумного охолоджувача полягає в тому, що молоко відразу-ж у процесі доїння піддається охлажденіюдо температури 3-4 з вище температури хладогенту, не має контакту з повітрям і не забруднюється мікроорганізмами.

Охолодження молока на пластичних охолоджувачах. Вони бувають односекційного та двосекційні. Складаються з пластин, підвішених на двох горизонтальних стрижнях. Пластини мають з двох сторін пластини, по яких рухається молоко та хладогент. Охолоджене молоко накопичується в нижньому поздовжньому колекторі, утворення отворів пластин. Недоліком цього охолоджувача є велика кількість фігурних гумових прокладок, що ускладнює роботу обслуговуючого персоонала.Ми можемо розглянути установку ООУ-МУ4 продуктивність якої 5000 кг / год і охолоджує молоко до +, -; 4-2 С.

 Установка ООУ-МУ4 складається  з пластинчастого охолоджувача  з секцією для водяного охолодження  і секцією для россольного  охолодження, пристрої з термометром,  обв'язки з клапаном, що має виконавчий механізм і шафа керування. Установка ООУ-МУ4 може працювати як в автоматичному так і в ручному режимах. За допомогою насоса молоко подається в секцію водяного охолодження, де воно охолоджується до 13С, а потім надходить у секцію крижаного охолодження, завдяки чому температура його знижується до 4 С, після цього молоко спрямовується у ємність для зберігання.

Охолодження молока в резервуарах - охолоджувачах. При будь-яких способах доїння корів охолоджувати і зберігати  молоко можна в резервуарах - охолоджувачах, (ваннах і танках). При цьому Нетреба  фляги та спеціальні охолоджувачі, скорочуються витрати праці. Ванни  і танки бувають прямокутної  та циліндричної форми, герметичними негерметичних, різної продуктивності. В даний час широке застосування мають резервуари марки РНО на 1600 і 2500 літрів.

 Ванни для молока  з випарником покриті термоізоляційним  шаром, захищений обшивкою з  нержавіючої сталі. Резервуари-охолоджувачі  забезпечені мірної лінійкою  і електроконтактні термометри. При заповненні вани на 50% місткості  резервуара молоко охолоджується  до +4 С за 2,2-2 години. За 12 чосов зберігання температура молока підвищується на 0,9 С при різниці температур 25 С між навколишнім середовищем і охолоджене молоко. Мінімальний обсяг молока в молочній ванні, якщо його добре перемішує мішалка, повинен бути 250-300 літрів.

Розглянемо ще один резервуар - охолоджувач ТОМ-2А. Він має зрошувальну  систему охолодження. Корпус резервуара-охолоджувача покритий термоізоляцією, є підставою  бака-аккумолятора холода.В баку розташовується панельний випарник. Вгорі ванни є горловина, у яку вставляється ціділка. У середній частині знаходяться контактний термометр і вимірювальна лінійка. Зрошувальна система складається з труб з отворами, через які крижана вода з бака-аккумолятора розбризкується на зовнішню поверхню ванни, охолоджує її стінки і молоко, стикається з холодними стінками. Холодильна машина знаходиться в торцевій частині резервуара-охолоджувача, працює на газі R-12. Її вмикають за 3-4 години до початку охолодження молока, за цей час на панелях наморожують до 400кг льоду і компресор автоматично вимикається. При роботі машини в ручному режимі вимикаємо через 3,5-4 години роботи. Після заповнення ванни молоком перемикач ставлять в положення автомат, у результаті чого включається в роботу холодильний агрегат, мішалка, водяний насос. Крижана вода падає на поверхню ванни, стікає в акумулятор холоду, де вона охолоджується. Використання ванн для охолодження має ту перевагу, що автоматично підтримується встановлена ​​температура, молоко харашо зберігається, а витрати на транспортування знижуються. При цьому можна зберігати на фермі молоко, отримане протягом декількох доек, і відправляти його на молочні підприємства у великих кількостях. Ось так виглядає резервуар - охолоджувач ТОМ-2А.

2.4 Транспортування молока

 У комплексі зі збереження  вихідних властивостей молока  важливе значення має організація  його перевезення на молочні  підприємства або безпосередньо споживачеві. Молоко перевозять автомобольним, залізничним і водним транспортом. У нашому господарстві і в цілому в країні перевозиться молоко тільки автомобільним транспортом. Це можуть бути автомобілі різних марок і різною місткістю цистерн. Понад 80% молока господарства перевозять автомобільними термоізоляційними молочними цистернами з нержавіючої сталі, алюмінію або металу, емалювання з внутриними поверхні. Місткість їх може бути 0,9; 1,9; 2,2; 2,8; 5,6 тонн; є автоцистерни вантажопідйомністю 12-20 тонн. Цистерни поділяються на самохідні, змонтовані на шасі автомашини, і знімні. Наприклад, на шасі МАЗ-500 місткість 2800кг.  Автомобіль МАЗ-504 тягне «поїзд-молоковоз» довжиною 23 метри і вантажопідйомністю 22 тонни. Застосування цистерн і танків для перевезення молока в порівнянні з флягами дає можливість у два рази збільшити продуктивність праці та значно знизити транспортні витрати. При цьому молоко краще зберігається, нагрівається лише на 2С при перевезенні влітку на відстань 100 км, втрати молока в десять разів менше, ніж при перевезенні у флягах. Більшість цистерн складається з двох еліптичних форми секцій зі сферичними днищами. Кожна секція має кран, горловину з гермітіческі закритою кришкою, забезпеченою гумовою прокладкою. На внутрішній поверхні горловини зроблені кругові мітки, за якими контролюють наповнення секцій до необзодімого обсягу. У торця днища кожної секції расположениє клапан і штуцер. До штуцерів приєднують шланги. Молоко в цистерни подається насосом або за допомогою вакууму, що створюється відсмоктуванням з секції повітря усмоктувальним колектором двигуна автомобіля. Принцип роботи полягає в наступному. З резервуару для зберігання молока на фермі через зливний штуцер і шланг з'єднують чисті секції молочної цистерни. Клапан ставимо у відкрите положення, потім відкриваємо кран близько рідинного отделителя і закривають кран під ним. У залежності від черговості заповнення секції перемикач встановлюють в задане положення. Потім відкриваємо кран заповнюваної секції, щільно закриваємо кришку люка і включаємо двигун. Для автоматичного контролю за рівнем молока в секції багато цистерни забезпечені елекріческой системою сигналізації. Злив молока з цистерни відбувається самопливом. При цьому відкривають в кожній секції горловини кришку і спускний кран, прідворітельно прісоєденіте шланг до зливного молокопроводу. З господарства молоко доставляємо на молокозавод один раз на добу за графіком, особливо влітку. Приймає молоко шофер. У накладній на молоко проставляють його кількість, жирність, кислотність, ступінь чистоти, щільність. Примерно так виглядають молоковози займаються перевезенням молока, з господарств на молочні комбінати (заводи).

2.5 Продаж-закупівля молока  і молочних продуктів державою

 Продаж-закупівля молока  і молочних продуктів державою, регулюється і самою державою. Треба сказати, що тільки за 2008 рік було видано три офіційні документи, які стимулюють не тільки продаж молока від державних господарств, але і від індивідуальних господарств. Назвемо деякі регламентуючі документи. ПОСТАНОВА РАДИ МІНІСТРІВ УКРАЇНИ від 5 червня  2008 р  . № 812. Про закупівельні ціни на продукцію тваринництва, що реалізовується для республіканських державних потреб. Що стосується нашого питання про молоко і молочних продуктів то в ньому йдеться. Молоко при здачі-приймання в переробних організаціях молочної промисловості з температурою вище 10 ° С оплачується зі знижкою в розмірі 6,4 тис. рублів за тонну молока базисної жирності та білка;

 Молоко, що закуповується  у населення, оплачується за  договірними цінами, але не нижче  закупівельної ціни молока 1-го  сорту. Є й інші документи,  які також істотно підкреслюють роль держави та її зацікавленість.

 Звернімося до такого  документу нашого уряду. ПОСТАНОВА  РАДИ МІНІСТРІВ УКРАЇНИ 26 листопада  2008 р  . № 1798. Про деякі питання розвитку і підтримки особистих  підсобних господарств громадян. А тепер документ, який стимулює не тільки виробництво молока але і сам об'єкт відтворення його.

 ПОЛОЖЕННЯ про порядок  виплати у 2008 році коштів республіканського  бюджету на стимулювання виробництва  сільськогосподарської продукції,  що закуповується у громадян, які здійснюють ведення особистих  підсобних господарств

 Це Положення розроблено  відповідно до Закону Республіки  Білорусь від 26 грудня 2007 року  «Про бюджет Республіки Білорусь  на 2008 рік» (Національний реєстр правових актів Республіки Білорусь,  2008 р  ., № 4, 2 / 1400) і з метою реалізації Програми розвитку та підтримки особистих підсобних господарств громадян на 2006-2010 роки, затвердженої постановою Ради Міністрів Республіки Білорусь від 30 травня  2006 р  . № 681 (Національний реєстр правових актів Республіки Білорусь,  2006 р  ., № 106, 5 / 22 514).

 Цим Положенням встановлюється  порядок виплати у 2008 році коштів, що виділяються з республіканського  бюджету на фінансування заходів названої Програми.

 З метою стимулювання виробництва сільськогосподарської продукції, що закуповується у громадян, які здійснюють ведення особистих підсобних господарств, за рахунок коштів, що виділяються з республіканського бюджету в 2008 році на фінансування заходів Програми розвитку і підтримки особистих підсобних господарств, громадян на 2006-2010 роки, проводяться виплати:

 На утримання однієї  корови за умови поставок молока  для переробки молокопереробним  організаціям, організаціям споживчої  кооперації та організаціям, що  здійснюють виробництво сільськогосподарської  продукції, у розмірах згідно  з додатком 2.