Должностные обязанности официанта

Замена тарелок: взяв в правую руку тарелку, подойти к гостю, слева левой рукой забирают использованную тарелку, а правой ставят чистую. Перед подачей горячих блюд делают перерыв 20-30 минут. В это время гости танцуют, беседуют и т.п. со стола не убирают свежие и маринованные овощи и другие закуски, но их следует переложить, чтобы посуда не казалась пустой. В процессе обслуживания официанту приходиться несколько раз убирать со стола использованную посуду. Эту же операцию он проделывает и перед подачей десерта и горячих напитков.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Список литературы.

 

• Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах: Практ. Пособие. – М.: Высш. Шк., 1990. – 208 с.: ил.

 

• Барановский в.а., Кулькова л.в. ОФИЦИАНТ – БАРМЕН. Учебное пособие для учащихся профессиональных лицев, училищ и работников баров, ресторанов. Изд-е 3-е доп. И перераб. – Ротов н/Д: изд-во «Феникс», 2001. – 352 с. (Серия «Учебики XXI века».)

 

• Стельмахович м.а. Деловая культура официантов-барменов: Учебное пособие. – Ростов н/Д: Феникс, 2001. – 384 с. (Серия «Учебники XXI века».)

 

• http://africa-caffe.ru/africa-family-cafe.html

 

• http://yandex.ru/images/search?p=1&text=сервировка%20стола&fp=1&pos=32&uinfo=sw-1920-sh-1080-ww-1903-wh-972-pd-1-wp-16x9_1920x1080&rpt=simage&img_url=http%3A%2F%2Fsupercook.ru%2Fimages%2Fstol.jpg

 

• http://yandex.ru/images/search?text=схема%20сервировки%20стола&fp=0&pos=7&uinfo=sw-1920-sh-1080-ww-1903-wh-972-pd-1-wp-16x9_1920x1080&rpt=simage&img_url=http%3A%2F%2Fcs315129.vk.me%2Fv315129935%2F304b%2FYdxHrzts814.jpg

 

• http://yandex.ru/images/search?text=сервировка%20стола%20на%20детский%20день%20рождения&fp=0&pos=12&uinfo=sw-1920-sh-1080-ww-1903-wh-972-pd-1-wp-16x9_1920x1080&rpt=simage&img_url=http%3A%2F%2Fwww.design-remont.info%2Fwp-content%2Fuploads%2F2011%2F05%2Ftable-setting-for-kids-holiday1.thumbnail.jpg

 

• http://yandex.ru/images/search?p=3&text=сервировка%20стола%20на%20детский%20день%20рождения&fp=3&pos=116&uinfo=sw-1920-sh-1080-ww-1903-wh-972-pd-1-wp-16x9_1920x1080&rpt=simage&img_url=http%3A%2F%2Fparty.ideidetsploshad.info%2F_pu%2F3%2Fs73159222.jpg

 

• http://yandex.ru/images/search?p=1&text=сервировка%20стола%20на%20детский%20день%20рождения&fp=1&pos=47&uinfo=sw-1920-sh-1080-ww-1903-wh-972-pd-1-wp-16x9_1920x1080&rpt=simage&pin=1&img_url=http%3A%2F%2Fs59.radikal.ru%2Fi164%2F1107%2F30%2Fc1e1dd7e5b88.jpg

 

• http://yandex.ru/images/search?p=6&text=сервировка%20стола%20на%20детский%20день%20рождения&fp=6&pos=183&uinfo=sw-1920-sh-1080-ww-1903-wh-972-pd-1-wp-16x9_1920x1080&rpt=simage&pin=1&img_url=http%3A%2F%2Fparty.ideidetsploshad.info%2F_pu%2F0%2F07218724.jpg

4. Приложения.

4.1. Меню.

Меню кафе «Африка»

 

Баскин Роббинс

Мороженое стандартный шарик  
Цена: 80 руб. за 70 гр

Мороженое супер шарик  
Цена: 110 руб. за 112 гр

Сандей 1 шарик Десерт  
Цена: 120 руб. за 112 гр

Пятизвёздночный сандей Десерт  
Цена: 390 руб.

Клубничный сандей Десерт  
Цена: 240 руб.

Брауни а ля мод Десерт  
Цена: 240 руб.

Банана ройал Десерт  
Цена: 270 руб.

Банана Сплит  
Цена: 320 руб.

Холодный топпинг  
Цена: 30 руб.

Горячий топпинг  
Цена: 30 руб.

Сухой топпинг в ассортименте  
Цена: 20 руб.

 

Премиум десерты Фондю  
Цена: 740 руб.

Премиум десерты Парве  
Цена: 340 руб. за 1 шт

Премиум десерты Лава кейк  
Цена: 340 руб. за 1 шт

Премиум десерты Каприз  
Цена: 240 руб. за 1 шт

Премиум десерты Бархатный сезон  
Цена: 240 руб. за 1 шт

Блинчики с мороженым  
Цена: 240 руб. за 1 шт

Премиум десерты Манговый рай  
Цена: 180 руб. за 1 шт

Премиум десерты Королевский Брауни  
Цена: 180 руб. за 1 шт

Молочный коктейль стандартный  
Цена: 220 руб.

Молочный коктейль большой  
Цена: 290 руб.

Коктейль Фриз стандартный  
Цена: 220 руб.                                                                                                      Коктейль Фриз большой  
Цена: 290 руб.

Коктейль Лимонный Айсберг стандартный  
Цена: 220 руб.

 Коктейль Лимонный Айсберг большой  
Цена: 290 руб.

 Коктейль Де Люкс стандартный  
Цена: 250 руб.

 Коктейль Де Люкс большой  
Цена: 320 руб.

 Французский Бриз стандартный  
Цена: 250 руб.

 Французский Бриз большой  
Цена: 350 руб.

 Голден Бриз стандартный  
Цена: 250 руб.

  Голден Бриз большой  
Цена: 350 руб.

 Оранжевый Бриз стандартный  
Цена: 250 руб.

Оранжевый Бриз большой  
Цена: 250 руб.

 Лимонно-кремовый Бриз стандартный  
Цена: 250 руб.

 Лимонно-кремовый Бриз большой  
Цена: 350 руб.

 Карамельный бласт стандартный 
Цена: 280 руб.

 Карамельный бласт большой  
Цена: 380 руб.

 Капучино бласт стандартный  
Цена: 280 руб.

 Капучино бласт большой  
Цена: 380 руб.

 Мока Капучино бласт стандартный  
Цена: 280 руб.

 Мока Капучино бласт большой  
Цена: 380 руб.

 Супер Бласт стандартный  
Цена: 280 руб.

 Супер Бласт большой  
Цена: 380 руб.

 

      Салаты

Салат овощной  
Цена: 140 руб. за 160 гр

Винегрет с сёмгой  
Цена: 160 руб. за 150 гр

Салат оливье с телятиной  
Цена: 170 руб. за 160 гр

 

Салат с кальмарами и кукурузой  
Цена: 160 руб. за 160 гр

Салат с картофелем и отварной белой рыбкой  
Цена: 160 руб. за 160 гр

Салат с курицей и черносливом  
Цена: 160 руб. за 160 гр

   Салат с говядиной, черри и салатным листом  
Цена: 180 руб. за 160 гр

Салат с жареными шампиньонами и кусочками ананаса  
Цена: 150 руб. за 160 гр

Холодные закуски

Овощная корзинка  
Цена: 160 руб. за 210 гр

Сёмга слабосолёная  
Цена: 210 руб. за 100 гр

  Баклажаны, фаршированные сыром,     майонезом и чесноком с грецкими орехами  
   Цена: 140 руб. за 120 гр

Мясная тарелочка  
Цена: 240 руб. за 100 гр

Сырная тарелка  
Цена: 180 руб. за 120 гр

Черри, фаршированные мягким сыром  
Цена: 100 руб. за 100 гр

Ассорти солений  
Цена: 210 руб. за 240 гр

Сельдь под шубой  
Цена: 160 руб. за 200 гр

Шампиньоны маринованные  
Цена: 140 руб. за 120 гр

 

Горячии закуски

Нагетсы куриные с томатным соусом и картофелем фри  
Цена: 270 руб. за 300 гр

Лепёшка картофельная с куриным фаршем  
Цена: 270 руб. за 380 гр

Кусочки судака в тесте кляр с домашним соусом  
Цена: 220 руб. за 180 гр

Блинчики с творогом, мясом, омлетом, на бананах  
Цена: 140 руб. за 150 гр

Сосиски с омлетом, запечённым с сыром  
Цена: 160 руб. за 200 гр                                                                                              Слойка грибная на сметане с сыром  
Цена: 140 руб. за 150 гр

Слойка с курицей на сметане  
Цена: 140 руб. за 150 гр

 

Вареники с вишней, курицей, картофелем  
Цена: 120 руб. за 200 гр

 

Пасты

Паста с кальмаром, креветкой и овощным соте в рисовом тесте  
Цена: 260 руб. за 250 гр

Паста с грибами на сливках в бамбуковом листе  
Цена: 215 руб. за 250 гр

Паста карбонара в сырной корзинке  
Цена: 250 руб. за 250 гр

Паста сырная на сливках в сырной корзине  
Цена: 250 руб. за 250 гр

Паста со свиными фрикадельками и сыром пармезан 
Цена: 240 руб. за 250 гр

Паста со свиной корейкой, томатами в собственном соку и сыром  
Цена: 230 руб. за 250 гр

Паста с овощами  
Цена: 220 руб. за 250 гр

 

Горячие блюда

Свиная корейка с шампиньонами, сыром и отварным картофелем  
Цена: 280 руб. за 250 гр

Фрикадельки свино-говяжьи с картофелем фри  
Цена: 260 руб. за 200 гр

Телячьи медальоны с картофельным пюре  
Цена: 290 руб. за 260 гр

Котлеты свино-говяжьи на пару с картофелем, тушеным в сметане  
Цена: 270 руб. за 260 гр

Курица с черносливом и перцем  
Цена: 230 руб. за 200 гр

Куриный шницель с ветчиной и сыром  
Цена: 240 руб. за 180 гр

Куриные котлеты с картофельным пюре  
Цена: 270 руб. за 260 гр

Свиная корейка с помидорами, болгарским перцем, гарнированная рисом  
Цена: 280 руб. за 240 гр

 

Десерты

Банан в шоколаде с киви и апельсином  
Цена: 90 руб. за 200 гр

Безе с ягодной начинкой  
Цена: 80 руб. за 1 шт                                                                                                      Маффин с творожной начинкой  
Цена: 70 руб. за 1 шт

Пирог лесные ягоды  
Цена: 70 руб. за 1 кусок

Пирог с персиком и мандарином 
Цена: 80 руб. за 1 кусок

Пирог с киви  
Цена: 80 руб. за 1 кусок

Эклер ванильный  
Цена: 70 руб. за 1 шт

Эклер шоколадный  
Цена: 70 руб. за 1 шт

Баначики ореховые  
Цена: 70 руб. за 7 шт

Бананчики творожные  
Цена: 70 руб. за 7 шт

Бананчики с вишней  
Цена: 70 руб. за 7 шт

Шоколадное пирожное  
Цена: 90 руб. за 1 шт

Медовое пирожное  
Цена: 90 руб. за 1 шт

Творожное пирожное  
Цена: 90 руб. за 1 шт

 

Пиццы

Пицца «Африка»  
Цена: 260 руб. за 520 гр

Пицца «Дары кабанчика»  
Цена: 280 руб. за 500 гр                                                                                                        Пицца «Креветка-Лола»  
Цена: 300 руб. за 540 гр  

Пицца «Курица-корнишон»  
Цена: 270 руб. за 500 гр

Пицца «Морская братва»  
Цена: 300 руб. за 530 гр

Пицца «Овощная грядка»  
Цена: 260 руб. за 505 гр

Пицца «Пепперони с грудинкой»  
Цена: 290 руб. за 505 гр

Пицца «Сафари»  
Цена: 310 руб. за 540 гр

Пицца «Сладкие ягоды»  
Цена: 300 руб. за 540 гр

Пицца «У бычка кончилась доска»  
Цена: 280 руб. за 495 гр

Пицца «Чиз»  
Цена: 290 руб. за 485 гр

Пицца «Читос копчёный»  
Цена: 295 руб. за 491 гр

 

 

4.2. План торгового  зала.

 

 

                     

 

 

 

              

 

4.4. Фрагмент сервировки стола.