Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Марта 2013 в 11:44, контрольная работа
1.Национальные особенности французской кухни. Характеристика используемого сырья. 2. Характеристика супов итальянской кухни.
Минестроне
Подогревают оливковое масло. Добавляют сельдерей, лук и морковь, нарезанные соломкой, и измельченный чеснок жарят до мягкости. Добавляют картофель, цуккини, тыкву, консервированные помидоры, бульон и перемешивают. Доводят до кипения, уменьшают нагрев и варят до готовности овощей. Добавляют петрушку, базилик, добавляют соль, перец. Добавляют консервированную фасоль и рубленный шпинат, варят при небольшом нагреве в закрытой посуде. Отпускают, полив смесью песто с оливковым маслом и посыпав тёртым пармезаном.
Риболлита.
Подогревают оливковое масло. Добавляют сельдерей, лук и морковь, нарезанные соломкой, и измельченный чеснок жарят до мягкости. Добавляют помидоры, цуккини, петрушку, измельчённую зелень и бульон. Варят при закрытой крышке, без кипения. Добавляют белую фасоль и варят 15 минут. Доводят до вкуса. Добавляют хлебные кубики и варят, пока они почти не растворятся, затем с помощью венчика полностью вмешивают хлеб в суп. Отпускают, полив сверху смесью соуса песто с оливковым маслом и посыпав стружками сыра пармезан.
3.Составить алгоритм приготовления кимчхи (корейская кухня).
Сущность корейской кухни - многообразие непохожих блюд и оригинальные техники их приготовления. Традиционная корейская кухня представляют собой уникальное сочетание простонародной кухни и изысканных гурманских изысков. Основу питания корейцев, как и многих других народов Восточной и Юго-Восточной Азии, составляет пища растительного происхождения, в первую очередь рис. Из риса варится приготовленная на пару и без соли каша «паби», без которой не обходится ни одно корейское застолье.
Реже паби варят
из других круп: пшена, ячменя или чумизы.
Другой основной элемент традиционной
корейской кухни - рыба и морепродукты.
Богатые флора и фауна
Большинство корейских блюд очень острые.
Молотый перец чили придает традиционным
корейским блюдам неповторимый вкус. Для
корейской кухни свойственно сочетание
кунжутного масла, соевого соуса, соевой
пасты, чеснока, имбиря и кимчхи. Узнайте
больше о традиционных блюдах корейской
кухне, способах их приготовления и подачи.
Научитесь готовить простейшие блюда
корейской кухни.
Продукты корейской кухни
На корейскую кухню в немалой степени повлияли климатические условия и географическое положение страны. Холодная зима, теплое лето и долгая приятная осень определяют общий климат Кореи. В долинах выращивают рис, бобовые и овощи, а в горах в изобилии произрастают грибы и дикорастущие травы и растения, такие как папоротник-орляк и колокольчик. Корея с трех сторон окружена морем, поэтому неудивительно, что ни одно корейское застолье не обходится без сушеной и соленой рыбы. Жареная, вареная или тушеная говядина, свинина и куриное мясо входят в состав большинства национальных блюд.
Классическое корейское застолье
Ни одно типичное корейское застолье (пепкан (pepkan)) не обходится без основного блюда из риса (bap), который подается с супом и двумя-тремя дополнительными блюдами (pan cha). Количество закусок на столе определяет тип традиционной национальной сервировки стола. Как правило, средняя корейская семья готовит 5-7 блюд. Правда, в старину на королевский стол подавали не менее 12 блюд. Национальное блюдо кимчхи - любимая еда корейцев, без которой не обходится ни одно застолье. Рисовая лапша и соевый творог часто используются вместе с рисом или заменяют его.
Типичная сервировка стола и трапеза
В торжественных случаях (день рождения, свадьба или поминки) корейцы предпочитают традиционную сервировку стола. Сервировка стола зависит, в первую очередь, от количества закусок. К этой категории не относятся блюда из риса, суп и кимчхи. На стол перед каждым ставят отдельные чашки для риса и супа, а все остальные блюда расположены в центре стола, откуда каждый берет себе еду. При еде пользуются ложками с длинной ручкой (для риса) и специальными тонкими металлическими палочками (для лапши и закусок). Часто тарелки с горячим супом ставят на отдельный стол. Ложками и палочками не принято пользоваться одновременно. Кроме того, корейцы не держат миски и тарелки на весу во время еды. Закончив трапезу, ложку и палочки возвращают на место. Типичная сервировка стола в Корее:
Кимчхи - традиционное корейское блюдо
Кимчхи для Кореи - все равно виски для Шотландии и пицца для Италии. Кимчхи - это собирательное название блюд, приблизительный аналог которых в европейской кухне можно было бы определить как соленья и острые закуски. Однако кимчхи - это не только овощи, фрукты и травы, в качестве его компонентов широко используются мясо, в том числе и мясо птицы, а также рыба и морепродукты.
1 кг белокочанной
капусты, 3 ст. ложки соли, 1 луковица
средней величины, 1—2 дольки чеснока,
красный молотый перец, уксус.
Белокочанную капусту нарезать полосками,
пересыпать солью и оставить на несколько
часов. Лук и чеснок мелко порезать и смешать
с красным перцем. Затем все перемешать
с засоленной капустой, переложить в глиняный
горшок, сверху положить груз и оставить
на 2—3 дня. Если хотите подать капусту
в день приготовления, добавьте немного
уксуса.
алгоритм приготовления кимчхи…
Список литературы
1. Безлепкин Ю.В. Кухня народов мира. Харьков:
Прапор, 2002.-416с.
2. Михайлов В.С. Культура питания и здоровья
семьи. М.: Профиздат, 2003.-208с.
3. Новоженов Ю.М., Сопина Л.Н. Зарубежная
кухня. М.: Высшая школа, 2001.-564с.
4. Самсонова А.Н., Ушева В.Б. Фруктовые и
овощные соки. М.: Мир, 2003.-214с.
5. Титюнник А.И., Новоженов Ю.М. Советская
национальная и зарубежная кухня. М.: Высшая
школа, 2003.-428с.
6. Хитров Н. К. Ваш дом-для вас, М.: ИНФРА,
2002.-468с.