Автор работы: Пользователь скрыл имя, 07 Апреля 2014 в 01:07, отчет по практике
Негізгі ұн өнімдерінен жасалатын кондитерлік тағам құрамында бірталай крахмал түріндегі көмірсуы, ұн, және де ақуыз бар. Крахмал адам ағзасында қантқа айналып, энергияның негізгі көзі, ал ақуыздар жасушамен теріні қалыпты тұрғызатын пластикалық материал болып табылады. Көптеген жағдайда ұн өнімдерінен жасалатын кондитерлік тағамдарға қант қосады соның әсерінен олар көмірсулармен байытылады. Жұмыртқа – көптеген тағамдарды дайындауда пайдаланылады, құрамында ақуыз, май және дәрумендер бар.
Кондитерлік тағамдарға жұмыртқаны, майды (маргарин) немесе құрамында май бар тағамдар (сүт, қаймақ, қоюланған сүт) пайдаланудан құрамындағы дәрумендер мөлшері көтеріледі.
1. Кіріспе
1.1 Қауіпсіздік техникасының ережелері
1.2. Алғашқы медициналық көмек
1.3. Кәсіпорынның санитарлық гиниеналық талаптары
1.4. «Азық-түлік және азық қоспаларының қауіпсіздігіне қойылатын талаптар» техникалық регламенті.
1.5. Еңбекті қорғау ережелері
2. Негізгі бөлім
2.1 ЖШС «Кондитер- Микс» даму тарихы.
2.2. Кәсіпорынмен танысу
2.3 Кәсіпорын құрамы
2.4 ¥йымдык структура және кұкыктық статус
2.5 Дайын өнімнің ассортименті. Фирмалық дукендер мен клиенттер.
3. Реферат. «Мираж» торты мен «Никс» печеньесін дайындау технологиясы
3.1 «Мираж» торты мен «Никс» печеньесінің №сипаттамасы
3.2 Шикізатты өндіріске дайындау
3.3 Кондитерлік өнімдерді пісіру технологиясы
3.4 «Мираж» торты мен «Никс» печеньесі үшін технологиялық схема
Қосымша
Қорытынды