Автор работы: Пользователь скрыл имя, 24 Апреля 2014 в 23:43, реферат
Пищевые продукты по своему качеству должны соответствовать требованиям государственных стандартов, которые сокращенно называются ГОСТами. Показатели качества ряда продуктов, на которые еще не установлены ГОСТы, приводятся во временных технических условиях -- ВТУ. При санитарной оценке пищевого продукта определяют пригодность или непригодность его в пищу. Санитарная оценка пищевых продуктов производится по органолептическим и лабораторным методам. При органолептической оценке качества продуктов пользуются органами чувств: зрением, обонянием, осязанием, вкусом.
Введение
Консервы
Молоко и молочные продукты
Мука, хлеб, зерновые продукты
Мясо и мясопродукты
Рыба и рыбные продукты
Яйца и яичные продукты
Пищевые инфекции и их предупреждение
Хранение пищевых продуктов
Санитарные требования к кулинарной обработке пищевых продуктов
Основные болезни пищевого происхождения, вызываемые микроорганизмами
Расходы, связанные с болезнями пищевого происхождения
Проблемы и разработки в области безопасности пищевых продуктов
Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
Список литературы