Cottage cheese

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТВОРОГА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

 
 
Прежде всего следует про пастеризовать или вскипятить молоко, так как в сыром молоке могут находиться как полезные молочнокислые бактерии, так и другие микроорганизмы. При нагревании до высокой температуры погибают почти все микроорганизмы, находящиеся в сыром молоке, в том числе и вредные.  

Во время пастеризации молоко, налитое в кастрюлю, не доводят до кипения, а нагревают при помешивании до 80° С и выдерживают при этой температуре в течение 10 - 5 минут, сняв кастрюлю с огня. Температуру молока при пастеризации необходимо измерять термометром  
 
Затем горячее молоко необходимо возможно быстрее охладить до температуры 32—36° С. Лучше всего опустить кастрюлею с горячим молоком в другую посуду с холодной водой, не допуская попадания воды в молоко.  
 
Охлажденное молоко заквашивают, вводя тонкой струёй при помешивании закваску, содержащую молочнокислые бактерии, примерно 2—3 столовые ложки на 1 л молока. По существу, приготовляют простоквашу.  
 
Закваской может служить готовая простокваша (только не ацидофильная) или хорошая сметана. Лучше всего применять специальную закваску для творога, сметаны или кисло-сливочного масла.  

Заквашенное молоко перемешивают ложкой, кастрюлю закрывают крышкой и  помещают в теплое место.  
 
Молоко оставляют в покое до сквашивания. т. е. до образования сгустка.  
 
Готовый сгусток должен быть достаточно плотным, иметь на разломе ровные края, блестящую гладкую поверхность, а отделяющаяся при этом сыворотка должна быть прозрачной, зеленоватого цвета.  
 
 Нельзя использовать для приготовления творога недостаточно сквашенный, слабый сгусток. Из такого сгустка плохо выделяется сыворотка и получается творог невысокого качества.  
 
 Из полученного сгустка следует частично удалить сыворотку. Для этой цели его разрезают на прямоугольные куски, которые переносят на сито или дуршлаг, обработанное кипятком и покрытое сложенной вдвое марлей. Еще лучше выкладывать неразрезанный сгусток большой ложкой слоями, на марлю, уложенную на сито или дуршлаг.  

Чтобы ускорить отделение  сыворотки, можно разрезанный сгусток  осторожно подогреть до 36—38°  С. Для этого кастрюлю со сгустком помещают в таз с горячей водой  и ложкой осторожно перемещают верхние  слои его от одной стенки кастрюли к другой. При этом куски сгустка со дна кастрюли поднимаются, а верхние опускаются, что способствует равномерному прогреванию массы и лучшему отделению сыворотки. Затем сгусток переносят на сито, покрытое марлей, для стекания сыворотки.  
 
Когда прекратится отделение сыворотки, творожную массу в марле охлаждают и если необходимо, отпрессовывают. Для этого на творог в марле кладут обработанную кипятком дощечку, а на нее помещают груз. Отпрессованный творог переносят в холодное место или холодильник.

 

 

                                    БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА

 
Из свежего творога можно  приготовить различные холодные и горячие блюда. Все холодные и горячие блюда можно приготовлять как из жирного, так и из обезжиренного  творога, но на холодные блюда (сырковую массу, творожный крем) лучше употреблять жирный творог; из обезжиренного творога эти блюда получаются менее вкусными.  

Слишком влажный творог следует отпрессовать; для этого надо разложить его в чистые мешки из толстого льняного полотна емкостью 5 - 6 кг и поместить под пресс. В творог при изготовлении творожной массы и некоторых горячих блюд для аромата хорошо добавлять ванилин и цедру цитрусовых. Ванилин для более равномерного распределения его в творожной массе следует растворить в небольшом количестве винного спирта или горячей воды. Перед приготовлением блюд для придания творогу более нежной и однородной консистенции его следует пропустить через протирочную машину или через мясорубку с решеткой, имеющей мелкие отверстия; при небольшом количестве творога его можно протереть через сито.

 

ТВОРОЖНАЯ МАССА СЛАДКАЯ

 
Протертый творог тщательно смешать  с сахарным песком или сахарной пудрой. Добавить соль и для аромата ванилин. Ванилин растворить в винном спирте или горячей воде.Можно также  использовать натуральную ваниль. Ваниль необходимо предварительно истолочь с сахаром и просеять через сито. Полученную массу хорошо перемешать. При подаче положить творожную массу на тарелку или в салатник.

 

СЫРНИКИ

 
 Взять самого свежего творогу, положить под пресс, протереть его сквозь сито, положить в него свежей сметаны, яиц, две трети ложечки соли и тмину, предварительно вымытого, размешать все хорошенько, сделать толстые лепешки, вершка в полтора, в диаметре, сложить их на железный лист, поставить в печь, чтобы чуть-чуть подрумянились. Подать к ним сахар и сметану.

 

                                                  ПОЛЕЗНОЕ ДЕЙСТВИЕ

 
Почти все молочные продукты обладают множеством полезных свойств. Такие  продукты как кефир, йогурт, сливки, творог и просто молоко полезны не только для организма и могут  быть использованы не только как продукты питания, но и как косметическое средство. Эти продукты содержат витамины А и Е, которые поддерживают гладкость кожи, а также содержат жиры, которые сохраняют необходимый уровень увлажненности кожи. Из многих молочных продуктов, можно приготовить огромное количество масок для лица, кожи, рук. Маски могут быть и отшелушивающие, и осветляющие, и омолаживающие. Кроме того, могут обладать питательным эффектом и успокаивающим.  
 
Молоко и сливки обладают рядом лечебных свойств, они укрепляют структуру волос, придавая им блеск и здоровый вид. Очень полезно принимать молочные ванны. Это придаст вашей коже бархатистость и нежность. Творог успокаивает раздраженную кожу. Йогурт содержит молочную кислоту, которая способствует улучшению регенерации клеток, а также помогает при солнечных ожогах. Стоит йогурт нанести на место ожога, как уже через несколько минут, вы почувствуете его увлажняющее и успокаивающее воздействие на кожу.

 

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА

 

Творог, как правило, получают из простокваши (обычное скисшее сырое молоко). Из простокваши сливают сыворотку (жидкая часть), а оставшуюся загустевшую часть перекладывают в отрез ткани (марля, бязь), по форме, напоминающий конус. После этого мешочек подвешивают на 5-6 часов для того, чтобы лишняя сыворотка стекала. Если случилось так, что сыворотка стекла не полностью, то через 5 часов следует положить «сырой творог» под пресс. И по истечении еще 2-3 часов вы получите домашний пластовой творог. Такой творог можно подсушить на водяной бане. Только делать это следует осторожно на медленном огне, во избежание пересушивания творога. Подсушенный творог называется клинковый.  
 
Существуют также разновидности творога, которые изготавливаются по другим традициям – скир, ежегей, иримшик и сузьма. Скир изготавливается из скисшего молока (простокваши), которое не достигло консистенции для изготовления традиционного творога. Для начала вскипятите часть свежего молока, и в момент его закипания влейте такую же часть простокваши и продолжайте кипятить на большом огне еще пару минут. Сыворотка начнет отделяться и приобретать зеленоватый цвет. Как только это произошло, выключите огонь и слейте сыворотку, оставшуюся густую часть выложите в посуду, промните ее ложкой до отделения той же зеленоватой сыворотки. Слейте и ее. Оставшаяся густая часть и белая сыворотка готовы к употреблению. Это и есть вид творога скир. От традиционного творога его отличает мягкий запах и упругая консистенция.  
 
Для получения творога-иримшик требуется взять две части свежего молока и одну часть простокваши. При изготовлении творога-ежегей берут одну часть свежего молока и две части простокваши. Технологии кипячения те же, что и для творога-скир. Но в момент, когда вы будете проминать творог ложкой, нужно добавить соль и сливочное масло, что придаст индивидуальный вкус.  

Сузьма – это творог, полученный из йогурта. Сначала требуется  изготовить греческий йогурт, так  называемый катык. Для этого берут  густое молоко (простое молоко, уваренное  в течение 3-4 часов на медленном  огне до 1/3 от первоначального объема), охлажденное до 30 градусов, заквашивают живым йогуртом и после этого укутывают посуду с содержимым в теплое одеяло. Оставляют примерно на 9-10 часов, при этом, не передвигая и не встряхивая. По истечении этого времени, густую часть достают из посуды и подвешивают в мешочек для сцеживания сыворотки. Сыворотки в таком твороге очень мало, поэтому и стекать она будет недолго. После этого вы получите творог-сузьма, который по своей консистенции напоминает сразу творог, сметану и сливочное масло. Творог-сузьма – универсальный продукт, так как его можно перевести в состояние сметаны или йогурта, взбивая получить масло, прогрев на водяной бане получить творог.  
 
Но вне зависимости от разновидности творога он остается очень полезным продуктом. И в первую очередь самым полезным является свежий творог, когда его консистенция очень легкая и содержащиеся в нем белки быстро усваиваются. И, несомненно, свежий творог – помощник пищеварению, а старый – наоборот. Употребляйте творог в чистом виде, с фруктами, цукатами. Старайтесь меньше подвергать его термической обработке (жарка, запекание), потому как белки начинают усваиваться хуже.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Glossary:

 

Cottage cheese    Curled   Separated   Cheese   Sour   Fermenting   Lactic   Acid   Bacteria   Serum   Distinguish   Calorie   Consumed   Biological   Absorbed   Glazed curd cheese   Assembled   Mechanized   Diversity   Milk   Protein   Extraneous   Consistency   Soft       Uniform   Crumbly   Sourdough   Subsequent   Clot   Coagulation   Pasteurized   Nonfat   Buttermilk   Treatment   Concentrated   Microbiological   Indicators   Pathogens   Salmonella   Leaven   Streptococci   Method   Selected   Quality   Feedstock   Equipment   Boil   Harmful   Pasteurization       Pan   Tablespoons   Yogurt   Oxyphilic   Cream   Oil   Mixed   Lid   Spoon   Dense   Peel   Sieve   Colander   Gauze   Pot   Refrigerator   Fresh   Dishes   Tasty   Wet   Linen   Press   Vanilla   Citrus   Delicate       Sugar   Powdered   Alcohol   Wine   Natural   Fried   Rub   Eggs   Caraway   Pancakes   Oven   Useful   Kefir   Vitamins   Smoothness   Rejuvenating   Medicinal   Structure   Velvety   Tenderness   Excess   Dripping   Pumping   Assimilated

Творог   Завитой   Разделённые   Сыр   Кислый   Бродильный (от брожение)   Молочный   Кислоты   Бактерия   Сыворотка   Различать   Калория   Потребленный   Биологический   Поглощенный   Глазированный творожный сыр   Собранный    Механизированный    Разнообразии    Молоко    Белок    Посторонний    Согласованность    Мягкий       Равномерный   Рассыпчатый   Закваска    Последующей    Сгусток    Коагуляция    Пастеризованный    Обезжиренный    Пахта    Обработка    Концентрированный    Микробиологический    Показатели    Патогенные    Сальмонелла    Дрожжи    Стрептококки    Метод    Выбранный    Качество    Сырье    Оборудование    Кипятить    Вредный    Пастеризация      Кастрюля    Столовые ложки    Йогурт   Оксифильный (медицинское)  Крем    Масло    Смешанный    Крышка    Ложка    Плотный    Кожура    Сито    Дуршлаг    Марля    Горшок    Холодильник    Свежие    Блюда    Вкусный    Мокрый    Полотно    Пресс    Ваниль    Цитрусовые    Деликатный      Сахара    Порошкообразный    Алкоголь   Вино    Природные    Жареный    Протирать    Яйца    Тмин    Блины    Печь    Полезные    Кефир    Витамины    Гладкость    Омолаживающий    Лекарственный    Структура    Бархатистый    Нежность    Избыток    Капающий    Накачка    Ассимилированные