Вино в Давньому Римі

                               Ю.І. Велінець

Студент ІІІ курсу

Східноєвропейський національний університет імені Лесі Українки

Вино в Давньому Римі

Як би глибоко ми не заглядали в історичне минуле, скрізь можна побачити згадки про вино. Тексти Стародавнього Єгипту, міфи Стародавньої Греції та Стародавнього Риму, біблійні оповіді, Коран та інша стародавня релігійна і світська література сповнені відомостями про вино. Підраховано, що тільки в Старому Завіті слово «вино» зустрічається 140 разів [12.].

Як у Стародавній Греції, так і в Римській імперії вино поряд з оливковою олією становило основу майже всієї торгівлі. Цікаво, що за часів імператора Августа перед відкриттям засідання сенату здійснювалось жертвоприношення з вином. Марк Порцій Катон Старший (234—149 р. до н. е.) у праці «Про землеробство» описує обладнання виноробень та винних підвалів [5,  с.87]. Першим з римських стоїків, чиї праці дійшли до нас у значній кількості, став Сенека (4 р. до н.е. - 65 р. н.е.). Вживання вина було важливою частиною його способу життя [10,  с.324].

Публій Вергілій Марон (70 р. до н. э.— 19 р. до н. е.) в «Георгіках» і «Буколіках» згадує нові сорти винограду: Метімна, Тасос, Пурпуреа, Аргітіс мінор, Лабруска. Він же писав, що не можна порахувати сорти винограду, бо вони, «як пісок Лівії ... » [1,  с.57]. Квінт Горацій Флакк (65 до н. э. — 8 р. до н. е.) в «Одах» зазначає, що вірші, написані після випитої води, нічого не варті і описує себе як поета Вакха [3,  с.95]. Плутарх (46 - після 119 рр.н.е.) виступає для нас в першу чергу як літописець алкогольних звичаїв античності. Без його життєписів представити історію використання вина в Римі неможливо[9,  с.395]. З праці «Природнича історія» римського письменника і вченого Плінія Старшого (24—79 рр. н.е.) ми дізнаємось про спосіб догляду за виноградом і називає сорти вина [5,  с.98]. Гульєльмо Ферреро (1871 — 1942 рр.) — італійський історик, публіцист в оригінальній праці «Вино в історії Риму» стверджує, що політика завоювань і експансії Стародавнього Риму і прогрес поширення виноградної лози в Італії тісно пов'язані. Ферреро пише , що «виноградники були однією з основ імперської влади в Італії» [11,  с.124].

Для вживання вина в якості напою, по-перше воно розбавлялося водою, а нерозбавлене вино вживалося насамперед у кулінарії , наприклад при виготовленні соусів. Римляни розрізняли за кольором біле і червоне вино, Пліній Старший наводить чотири кольори: «біле, жовте, криваво - червоне і чорне» . У Римі вживалося як місцеве, так і привізне вино, високо цінувалося старе, витримане вино. [13.] Римські майстри значно удосконалили технологію виновиробництва, розробивши техніку бродіння і витримки вина на сонці, навчившись тривалій витримці вина в амфорах. У Горація зустрічається згадка про шістдесятирічне вино, а у Плінія Старшого - навіть про вино двовікової давності. [14.]

Бажаючи надати вину більш складний смак, іноді до нього додавали різні спеції та приправи. Плутарх пише про підфарбовування вина «соком алое, корицею або шафраном». Для різних потреб античні винороби додавали в сусло або готове вино морську воду, камедь, сіль, мармур, вапно, гіпс, золу, білу глину, оливкову олію, мигдаль, родзинки, кедрові горіхи, насіння кропу, перець, пелюстки троянди і фіалки, полин, соснову смолу, смолу фруктових дерев, молоко, ладан [4, с.45].

 Влітку вино охолоджували льодом із спеціальних погребів або в амфорах з подвійними стінками , в які заливалася вода для охолодження; взимку вино часто підігрівали в посудинах. Середній час дозрівання вин становило 15 років, амфори зберігалися в підвалах більш тривалий термін. Вишукане вино, призначене для масового споживання, зберігалося близько 3 - 4 років. Інформацію про вино писали на стінках амфор. Розлите по амфорам вино зберігалося на горищах; перед вживанням його діставали і якийсь час зберігали у винному погребі. Кращим віком для вина вважалося 15-20 років. Найкращим винним роком вважався Opimianer, наприклад урожай фалернского вина , збору 121 року до н. е. (правління консула Луція Опімія ). Рясний урожай в той рік був виняткової якості . Деякі амфори цього вина проіснували і 200 років по тому. Пліній пише, що це вино не можна було пити , так як воно мало смак гіркого меду. [14.]

Знавці виноробства  практикували самі різні способи,  зміни смаку і міцності різних сортів вин. Любителям вишуканих  частувань було небайдуже, до яких страв слід подавати те чи інше вино[2, с.235]:

Если массикское выставить  на ночь под чистое небо,

Воздух прохладный очистит  его, и последнюю мутность

Отнявши и запах, для  чувств неприятный и вредный;

Если ж цедить сквозь холстину его, то весь вкус потеряет.

Если суррентским вином  доливают отстой от фалерна,

Стоит в него лишь яйцо голубиное выпустить — вскоре

Всю постороннюю мутность желток оттянет на днище.

Позыв к питью чтобы  вновь возбудить в утомившемся  госте,

Жареных раков подай, предложи африканских улиток,

А не латук, ибо после  вина он в желудке без пользы

Плавает сверху; но лучше  еще — ветчина да колбасы...

(Гораций. Сатиры II, 4) [3 с.105 ]

Приготовлялись також  різні винні напої : пассум ( passum ) - вино з сушеного винограду, дефрутум ( defrutum / defritum ) або сапа ( sapa ) - проварені виноградні морси, лора - вино з виноградних вижимок, мульсум - напій темно - червоного кольору зі свіжого виноградного соку і меду в пропорції 4:1, кальда - напій з вина, гарячої води, меду и прянощів. Технологію вирощування винограду і приготування вина римляни в основному запозичили з грецької досвіду, деякі римляни також пили вино « за грецьким звичаєм», тобто нерозведеним. Також існував рецепт зразок сучасного глінтвейну - conditum paradoxum - суміш з вина, меду, перцю, лаврового листа, фініків, соснової смоли і шафрану, яка кілька разів варилася і вживалася в гарячому або холодному вигляді. [12.]

На відміну від греків римляни могли пити вино і під час самого обіду, проте зазвичай вони також приступали до бенкету після основної трапези. Якщо ж гості після обіду переходили в інший будинок і вже там влаштовували бенкет за грецьким зразком, то вона називалася коміссатіоніс. На гулянках, вибирався магістр або арбітр бібенді, який розпоряджався всім замість господаря. Звичайним тостом було побажання "Всіх тобі благ". Іноді присутні повинні були випити стільки маленьких кубків (cyathi, 0,045 літра), скільки букв налічувалося в імені господаря. До comissatio гості одягали вінки з квітів або листя плюща і мирта, столи посипалися пелюстками квітів - фіалок, лілій і троянд, гостям підносились пахощі, які наносили на руки, обличчя і волосся [7. с.46].

Римські воїни знались у винах також . " Карта вин" легіонера була дуже обширна. Винний оцет - суміш вина з водою - в римській армії алкоголем не вважався і був неодмінним напоєм солдата під час маршу і на сторожовому посту. Після служби солдати могли промочити горло в таверні, що знаходиться в гарнізонному таборі, дешевим молодим вином з найближчих провінцій. Знамениті рейнські і мозельські виноградники з'явилися, під впливом перебування тут протягом чотирьох  століть римських гарнізонів. Дорогі зрілі вина везли з Іспанії , південної Галлії . Кращі вина привозили з Італії : lympa з виноградників Везувію , amine - чудове витримане біле вино , pradzion з присмаком смоли і т.д. [6. с.67].

Вино було невід'ємною частиною повсякденних трапез, тому у ньому не відмовляли навіть рабам. Зрозуміло, мова йшла про вино низької якості, виготовленому з виноградних вижимок; до того ж видача вина рабам була жорстко нормована. Докладний розрахунок того, скільки і коли має господар давати рабам вина, наводить у своєму трактаті Катон Старший. Так як вино, вироблене у власних виноградниках, вартість була тоді порівняно низькою. Катон проявляє при постачанні рабів вином велику щедрість, ніж там, де мова йде про інші види продовольства : чим більше часу проходило з дня збору винограду, тим щедрішим ставав господар. Кількість вина, на думку Катона Старшого, для кожного раба щомісячно, збільшувалася від 2,5 конгіїв (приблизно 8,2 л) до однієї амфори ( 26,25 л); в свята Сатурналій і компіталій раби отримували по 3,5 конгіїв, тобто приблизно 11,5 л , загальна ж річна норма вина для кожного раба повинна була скласти, за розрахунками Катона, більше семи квадранталів , тобто понад 180 л вина [4. с.52].

У стародавніх римлян існувала спеціальна посада - "п'яний сенатор". Він був зобов'язаний щодня напиватися до "поросячого вереску" і ходити вулицями, викликаючи огиду громадян. До речі, саме в Стародавньому Римі був вперше введений віковий ценз на вживання спиртних напоїв - 30 років. [12.] У Римі здавна існував закон , під страхом суворого покарання (аж до страти) який забороняє жінкам вживання вина (в культових цілях дозволено). За порушення цього закону матрону судили домашнім судом під керівництвом чоловіка. Марк Порцій Катон Старший стверджував: «Чоловік, - суддя своєї дружини, і його влада не має меж: він робить, що хоче. Якщо дружина зробила проступок - він її карає; якщо вона випила вина - він її примовляє ... » [5. с.353].

Отже, напої відіграють чималу роль в історії і культурних традиціях будь-якого народу. Із самих ранніх років свого розвитку жоден народ, жодна людська спільнота не можуть обійтися без того чи іншого напою, кожен з яких має свою неповторну і красиву історію появи і особливостей вживання. Тому, яка б не була красивою історія створення та розробки спиртних напоїв у різних країн і донині, кожен вирішує сам за себе.

 

 

 

 

 

 

 

 

Список використаної літератури:

1. Вергилий Публий Марон.  Буколики. Георгики. Энеида, Москва, Художественная литература, 1979.-134 с.

2. Винничук Л. Люди, нравы и обычаи Древней Греции и Рима. Пер. с польск. — М.: Высш. шк., 1988 — 496 с.

3. Гораций. Оды. Эподы. Сатиры. Послания. / Вступ. ст. М. Гаспарова. М., Худож. лит. 1970.- 479 с.

4. Ивик Олег. Еда Древнего мира. М.: Ломоносовъ, 2013.- 192 с

5. Катон. Варрон. Колумелла. Плиний. О сельском хозяйстве. Катон. Земледелие. Рязань, 2009.- 624 с.

6. Колобов А.В. Римские легионы вне полей сражений. Перм.: Пермский университет ,1999.-132с.

7. Никитюк Е. В. Быт античного общества. Пища и питьё греков и римлян./ Никитюк Е. В. // С-Пт. – 2005-112с.

8. Овидий Назон П. Метаморфозы. Пер.: С. Шервинский // Овидий. Собрание сочинений. Том II. СПб., 1994.

9. Плутарх. Застольные беседы. Пер.: Я.М. Боровский. Л., 1990.-584с.

10. Сенека Л.А. Нравственные письма к Луцилию. Пер.: С.А. Ошеров. М., 1977.- 543 с.

11. Ферреро Г. Величие и падение Рима в 5 томах, том1 / Пер. Захарова; под ред. Э. Д. Фролова: — СПб.: Наука, 1997.- 423с.

12. Владимир Лукьянов. Оружие для самоистребления. [Електроний ресурс].- Режим доступу:  http://www.narkotiki.ru/ecolumn_5546.html

13. Кухня Древнего Рима. [Електронний ресурс].- Режим доступу:  http://ru.wikipedia.org/wiki/Кухня_Древнего_Рима

14. Из истории виноделия. [Електронний ресурс].- Режим доступу:  http://appetitno.narod.ru/vino.html