Требования к приему гостей

 

Министерство  образования и науки, молодёжи и  спорта АРК

КРПТУЗ

«Симферопольское  высшее профессиональное училище

ресторанного  сервиса и туризма»

 

 

 

 

ДОКЛАД

На тему: «Требования  к приему гостей»

По предмету: Организация  обслуживания в ЗРХ

 

 

Преподаватель: Пальчук М.И

 

 

Выполнил: Леоничев А.В

Студент 19 РО группы

 

 

 

 

Симферополь 2013

 

 

Содержание

1. Тонкости сервировки стола …………………………………………….стр.3

        1.1 Аперетив  при встрече …………………………………………………..стр.4

        1.2 Выбор в  меню ……………………………………………………………….стр.5

        1.3 Выбор алкогольных напитков ………………………………………стр.6

      2. Важные советы  при приеме гостей …………………………………стр.7-9

         Литература  …………………………………………………………………………стр.10

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Тонкости сервировки  стола.

Прием гостей связан, чаще всего, с каким-нибудь праздничным событием, поэтому все вокруг должно радовать вас и ваших гостей своим внешним  видом. Неотъемлемой частью праздника  является нарядная сервировка и декорирование  комнаты. Существует несколько общих  правил сервировки, актуальных для  любого события:

• Стол должен стоять устойчиво и в удобном месте
• Стулья должны быть комфортные, но не слишком широкие. На каждого гостя за столом должно быть отведено не меньше 60 см
• Скатерть, как правило, белая, качественно выглаженная и обязательно безукоризненно чистая
• Посуда также должна быть вымыта до блеска и скрипа. Не используйте надбитую посуду. Помните, что ваша посуда, скатерть, декорации и комната должны гармонировать и создавать чувство целостности. Поэтому старайтесь выбирайть все в одном стиле, подходящее по расцветке и фасону
• Шарм и изысканность придадут вашему вечеру живые цветы на столе и свечи. Отдавайте предпочтение цветам не сильно пахнущим, а лучше вообще без запаха. Ставят цветы в невысокие вазы. Свечи — в декорированные подсвечники, и зажигают после того как гости рассаживаются за столом. Поэтичность и легкость столу придадут сложенные в виде цветка салфетки, их можно разместить на самой тарелке или выше на столе

 

 

 

 

 

 

 

 

    

1.1 Аперетив  при встрече

  Несмотря на правила этикета, все гости делятся на две категории: первые приходят ровно в то время, на которое приглашены, вторые – задерживаются на 15 минут и больше. Для того, чтобы удачно начать вечер, и, пришедшие вовремя гости не успели заскучать, очень кстати будет легкий аперитив. Выгодно украсит ваш вечер большая трехъярусная тарелка или поднос с красиво расположенными фруктами, разными сортами сыра и несколькими видами орехов. Не забудьте подать воду, лед и пару видов вина. В качестве аперитива не рекомендуется предлагать крепкие алкогольные напитки, так как они приглушают вкусовые ощущения. Более слабые алкогольные напитки можно пить без закуски, ведь главное – сохранить аппетит. Легкая музыка и легкие угощения будут располагать к общению. Подобная атмосфера и угощения настраивают на праздничное настроение.

  Перед торжественным, продолжительным обедом обычно подаются крепкие напитки: виски, коньяк, водка, настойки. Можно подать разные сорта водки в небольших рюмках, или познакомить гостей с личной коллекцией настоек. Это даст отличную тему для беседы.  
В преддверии ужина гости не откажутся от небольшой дегустации сухих вин. Если хотите прослыть человеком изысканным, предложите гостям сравнить Совиньон де Сен-Бри и Пти Шабли, они оценят.  
Все вышесказанное касается юбилеев, свадеб, презентаций и тех исключительных случаев, когда вы принимаете у себя в гостях свое непосредственное начальство. Теперь обсудим вариант дружеской вечеринки. Галстук затянут не так туго, и аперитив меняется, становясь более легким и демократичным.  
Во многих ресторанах существует традиция welcome drink. Это своего рода комплимент от ресторана, настраивающий гостя на позитивный и добродушный лад. Эту традицию не худо перенять и для домашнего использования.  
Поставьте на столике около входа пирамиду из недорогих бокалов (чтобы не было жалко, если сооружение развалится), наполненных шампанским. Или приготовьте поднос с коктейлями. Сразу понятно, что вы ждете желанных гостей, им будет приятно.  
Если случилось так, что вам посчастливилось родиться зимой и вы справляете день рождения, когда трещат крещенские морозы, отогрейте заледеневших гостей пуншем или грогом.

1.2 Выбор меню

  Для грамотного составления меню  нужно четко понимать сколько  гостей будет и блюда какой  кухни вы собираетесь готовить. Обратите внимание на то, чтобы  ваш стол не был перегружен  различными блюдами, чтобы между  тарелками была видна скатерть. Заполненный блюдами стол должен  выглядеть нарядно, аккуратно  и вызывать чувство легкости. 
 
  При составлении меню необходимо учесть все сложности, которые могут возникнуть при сервировке. Основной проблемой является поддержание соответствующей температуры блюд, поэтому на домашних приемах, когда помощников на кухне бывает мало, многие хозяйки зачастую находят выход в том, что устраивают стол с холодными закусками или подают просто кофе и коктейли. 
 
  Традиционный обед состоит из первого блюда или закусок, горячего блюда (гарнир и мясо) и десерт. Супы обязательно должны быть горячими. Для того, что блюда дольше сохраняли привлекательный вид и оставались теплыми, посуду перед подачей на стол подогревают. В летнее время года можно использовать холодные супы. В качестве жаркого или второго блюда предлагают мясные, рыбные или овощные блюда. 
На десерт можно предложить мороженое, крем, желе, запеканки творожные, запеченные или сырые фрукты, пирожные и пироги. Главное, чтобы сладкий стол не был приторным и однообразным. Выбирайте угощения в меру сладкие. 
 
  Если ваш праздничный обед растянулся до вечера, то можно предложить легкое предвечернее угощение или полдник: пироги, блинчики, горячие бутерброды, или другие подогретые или запеченные в духовке блюда.

 

 

 

 

 

 

 

1.3 Выбор алкогольных напитков

  Вкусовое соответствие – основной показатель для выбора напитка к блюду. Гармоничное сочетание является главным условием правильного выбора напитка к определенному кушанью. 
 
  Если на столе у вас преобладают мясные блюда, плов, шашлык, блюда из дичи то лучше всего подойдут красные вина разных сортов. Если же вы подаете рыбу, овощи, салаты – отдайте предпочтение белым винам разных сортов. К острым салатам, мясным холодным закускам хороша рюмка крепкого (но не десертного) красного или белого вермута. Несмотря на некоторую сладость, присущую этому напитку, его своеобразный аромат, горьковатый вкус, запах полыни, хинной корки и гвоздики хорошо гармонируют со вкусом многих закусок. 
 
  К устрицам, мидиям и остальным морепродуктам наиболее подходят легкие вина мягкого вкуса и тонкого аромата, без резкой кислотности или полусухое шампанское. 
 
  К фруктам и мороженому, пирогам и тортам рекомендуют сладкие сорта шампанского или десертные вина. Подобные напитки рекомендуется подавать только на десерт, поскольку они сладкие и ароматные. 
 
  Пиво хорошо подавать к закускам из раков или крабов, к салатам из крабов, к разнообразным бутербродам, сыру, к горячим сосискам, сарделькам, горячей отварной ветчине. 
 
  Коньяк можно предложить к холодным рыбным закускам – семге, лососине, балыку, теше, черной икре. Коньяк во время десерта хорошо сочетается с лимоном, кофе, чаем и фруктами. 
 
  Для того, чтобы ваши напитки преображались и раскрывали свой полный букет аромата используйте соответствующую напитку посуду. Сегодня рынок предлагает множество бокалов, рюмочек, стаканов и другой посуды и дает возможность фантазировать и радовать себя и гостей! Поэтому пользуйтесь этим.

  Дорогие дамы и господа, пользуясь этими простыми и важными правилами, вы всегда будете выглядеть в глазах своих гостей самыми лучшими и гостеприимными хозяевами. Главное – принимать гостей с искренней радостью и энтузиазмом.

 

 

     2. Важные советы при приеме гостей

 

Прием гостей в своем доме – это не только удовольствие, но и большая ответственность, ведь Вы должны все сделать так, чтобы гости приятно провели время. Поэтому принимать гостей нужно правильно. Как же это сделать?

Прием гостей начинается еще  с приглашений. В зависимости от вида торжества, на которое Вы приглашаете, каждого гостя необходимо пригласить лично или же, выслав ему приглашение почтой. Как правило, на маленькие семейные праздники в кругу друзей гостей приглашают в устной форме при встрече или по телефону. На большие торжества удобнее всего вручить гостям приглашения с указанием места и времени проведения торжества, а также, при необходимости, указав требуемый вид одежды.

Приглашая гостей, необходимо помнить, что приглашенные должны иметь  достаточный запас времени на подготовку к торжеству, ведь каждый гость должен выбрать подарок  хозяевам вечера, подобрать соответствующий  наряд. Как правило, на свадьбу или значительный юбилей принято приглашать за месяц до торжества, на домашние праздники – не менее чем за неделю.

Время для приема необходимо выбирать в зависимости от вида застолья. На завтрак, согласно правилам этикета, принято приглашать между 10 и 12 часами, на обед – с 15 до 19 часов, на ужин – с 19 до 22 часов. На чай или кофе гостей приглашают с 17 до 19 часов.

Приглашая гостей, Вы также  должны помнить, что, приглашая одного из супругов, Вы приглашаете и второго. Исключения допустимы для специфических  видов приема гостей, например, для  девичников или мальчишников.

Встреча гостей должна происходить в приподнятом, праздничном настроении, чтобы уже с порога чувствовалась особая праздничная атмосфера. Встречая гостей, Вы должны быть при «полном параде», т.е. уже причесанными, одетыми в праздничную одежду.

Если гость  вручает Вам подарок, примите его с искренней улыбкой, поблагодарите. Встречая гостей, позаботьтесь о достаточном количестве крючков и плечиков для одежды, чтобы куртки и пальто гостей не помялись. На видном месте стоит положить щетку для обуви, а в ванной повесить несколько чистых полотенец.

  Предлагать ли гостям сменную обувь? Чтобы гости не чувствовали себя неловко, лучше предоставить им возможность остаться в своей обуви. Кроме того, предлагать гостям свои тапочки – это попросту не гигиенично.

   Если не все из приглашенных гостей знакомы между собой, то задача хозяев дома – как можно тактичнее познакомить всех. Можно вновь прибывшего гостя представить уже собравшимся или же собрать гостей в отдельном помещении и там представить друг другу.

Размещение гостей за праздничным столом – настоящее искусство. На маленьких домашних праздниках Вы можете указать каждому гостю его место движением руки, на больших торжествах каждому гостю можно вручить карточку с указанием его места.

При размещении гостей за столом Вы должны учитывать несколько  правил. Во-первых, хозяйка дома должна сесть так, чтобы видеть всех гостей, но при этом у нее должна быть возможность в любой момент встать из-за стола, никого не беспокоя. Во-вторых, места почетных гостей должны располагаться «лицом» к входным дверям. В-третьих, рассаживая гостей, Вы должны позаботиться о том, чтобы соседям по столу было интересно друг с другом.

Праздничное застолье не должно превращаться в откармливание  гостей. Начинать застолье лучше всего с аперитива, ведь не всегда гости собираются в одно и то же время. Аперитив позволяет приятно скоротать время ожидания. На аперитив подаются обычно легкие алкогольные напитки и закуски (орешки, канапе, нарезка и т.д.).

К моменту начала застолья стол должен быть полностью  сервирован. Рассаживая гостей, следует позаботиться о том, чтобы у каждого гостя была полотняная салфетка, предназначенная для защиты одежды гостя. Такую салфетку гость должен положить себе на колени, но ни в коем случае не заправлять салфетку за воротник одежды, на манер слюнявчика.

Подавать блюда  гостям должна хозяйка или же обслуживающий  персонал. За небольшим домашним столом гости могут обслуживать себя сами. Начинают застолье хозяева дома. Во время застолья Вы не должны навязывать гостям какое-то блюдо, не заставляйте гостей съедать большие порции.

За столом принято вести застольную беседу. Задавать тон беседы и направлять ее в нужное русло должны Вы. Никогда не жалуйтесь гостям на дороговизну продуктов – этим Вы ставите их в неловкое положение. Также не обсуждайте с гостями проблемы Вашего и их здоровья, Ваши семейные неурядицы и т.д. Старайтесь тактично «остужать» не в меру пылких гостей, вовлекать в беседу остальных гостей, но не навязывайтесь.

Уход гостей – это также очень важный этап. Вы не должны «выставлять гостей за двери», но тактично намекнуть гостям о том, что пора уходить, можно. В любом случае, Вы не должны приниматься за уборку стола и помещения, пока Ваш дом не покинет последний гость.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Литература

 

http://blog.povaru.com/articles/5-sekretov-kak-prinimat-gostey.html

           http://strana-sovetov.com/miscellaneous/domovodstvo/2550-guest-reception-rules.html

           1. Коршунов Н.В.[Текст] / Организация обслуживания в ресторанах. М.: Экономика. 1980 - С. 241;

2. Костов И.Н., Попов Л.Д.[Текст]  Обслуживание на предприятиях  общественного питания. М.: Экономика. 1981 - С. 372