Проблеми у технології виробництва вина, заходи їх попередженню

В залежності від місця виробництва, клімату, ґрунту, властивостей виноградної лози, типу вина хімічний склад виноградних вин відрізняється, але всі вина містять антисептичну і іонізаційну воду, вуглеводи (глюкозу, фруктозу, сахарозу та ін.), органічні кислоти (винну, яблучну, лимонну та ін.), спирти, альдегіди, складні ефіри та ацеталі, дубильні, барвні, азотисті, мінеральні речовини (майже всі елементи періодичної системи); вітаміни В1, В2, РР, С, фолієву кислоту, іонозит та інші біологічно-активні речовини. В вині міститься також комплекс поліфенольних речовин (рутин, кварцетин, антоціани). Усі ці складові роблять виноградне вино складним, споживним і біологічно цінним продуктом, корисним доповненням до звичайного харчування.

Вступ

1. Обробка виноматеріалов і вин
1.1. Методи обробки вин
1.2. Освітлення і стабілізація вина
2. Технологія виготовлення напоїв
2.1. Харчова цінність напівсухих і напівсолодких вин
2.2. Технологія виробництва виноградних вин
3. Проблеми у технології виробництва вина, заходи їх попередженню.
3.1 фальсифікація вин


Висновок

Список літератури