Современное состояние оплаты труда в России и за рубежом

ВВЕДЕНИЕ  
Проблема оплаты труда - одна из ключевых в российской экономике. От ее успешного решения во многом зависят как повышение эффективности производства, так и рост благосостояния людей, благоприятный социально-психологический климат в обществе.  
Одним из основных принципов организации заработной платы в современной экономике является принцип материальной заинтересованности работника в результатах своего труда.  
При переходе к рыночной экономике произошли кардинальные изменения во многих сферах экономической деятельности, в том числе и в системе оплаты труда. Складываются новые отношения между государством, предприятием и работником по поводу организации труда. Переход на рыночные отношения внес изменения и в формы регулирования трудовых отношений. Теперь непосредственной юридической формой регулирования трудовых отношений являются тарифные соглашения и коллективный договор. Предприятия вправе выбирать системы и формы оплаты труда самостоятельно, исходя из специфики и задач стоящих перед предприятием.  
В новых условиях решение проблем в области оплаты труда невозможно без развитых механизмов социального партнерства. В плоскости реформирования заработной платы находится и проблема государственных социальных стандартов, представляющих нормативные показатели уровня жизни и социального развития и используемых в качестве целевых ориентиров в практике государственного управления процессами экономического и социального развития.  
Актуальна проблема задолженности по оплате труда, которая остается одной из наиболее острых проблем, вызывающих социальную напряженность.  
Новые системы организации труда и заработной платы должны обеспечить сотрудникам материальные стимулы. Эти стимулы могут быть задействованы наиболее эффективно при жесткой индивидуализации заработной платы каждого работника, т.е. при внедрении бестарифной, гибкой модели оплаты труда, при которой заработок работника находится в прямой зависимости от спроса на производимую им продукцию и выполняемые информационные услуги, от качества и конкурентноспособности выполняемых работ и, конечно, от финансового положения Общества, в котором он работает.  
Необходимо учитывать так же, что формирование и величина прибыли зависят от выбранной системы оплаты труда. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
1. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ОПЛАТЫ  ТРУДА В РОССИИ И ЗА РУБЕЖОМ  
1.1 СУЩНОСТЬ, ФУНКЦИИ И ЗНАЧЕНИЕ ЗАРАБОТНОЙ ПЛАТЫ  
Заработная плата представляет собой один из основных факторов социально-экономической жизни каждой страны, коллектива, человека. В системе стимулирования труда она так же занимает ведущее место. Поскольку зарплата составляет в от 30 до 70% доходов трудящихся, это главный источником повышения их благосостояния.  
Заработная плата рабочих и служащих предприятий и организаций - их доля в фонде индивидуального потребления национального дохода в денежном выражении. Как основная форма необходимого продукта она распределяется в соответствии с количеством и качеством затраченного труда и его индивидуальными и коллективными результатами.  
Оплата труда в нашей стране играет двоякую функцию: с одной стороны, является главным источником доходов работников и повышения их жизненного уровня, с другой - основным рычагом материального стимулирования роста и повышения эффективности производства. Наиболее важными являются следующие функции заработной платы: воспроизводственная, стимулирующая, статусная, регулирующая (распределительная), 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ 
Введение……………………………………………………………………………...3 
 
1 Теоретические аспекты темы…………………………………………….…..5 
 
1.1 Заработная плата, ее сущность и структура…………………………….…...5 
 
1.2 Формы и системы оплаты труда……………………………………………..7 
 
1.3 Фонд оплаты труда и его структура…………………………………...…...14 
 
2 Расчетная часть……………………………………...……………………….18 
 
2.1 Анализ заработной платы на предприятии общественного питания…….18 
 
2.2 Расчет фонда заработной платы. Расчет бюджета рабочего времени…....19 
 
2.3 Расчет экономической эффективности мероприятия……………….…….22 
 
3 Исследовательская обобщающая часть……………………….……………25 
 
3.1 Организационно-экономическая характеристика кафе «Мирана»…….....25 
 
3.2 Анализ динамики заработной платы…………………………………….....28 
 
3.3 Направления совершенствования системы оплаты труда на предприятии……………………………………………………………………...…29 
 
Заключение…………………………………………………………………….……30 
 
Список литературы…………………………………………………………...…….32 
 
Приложении А…………………………...…………………………………………33 
 
Приложение Б………………………………………………...…………………….34 
 
Приложение В………………………………………………………………………35 
 
Приложение Г………………………………………………………………………38 
 
Приложение Д………………………………………………………………………39 
 
ВВЕДЕНИЕ 
В рыночной экономике заработная плата выражает непосредственный интерес наемных работников, работодателей и государства, и имеет экономическое и социальное назначение. Экономическое назначение заработной платы заключается в стимулировании развития производства, повышении его эффективности. Социальное ее назначение обеспечение благосостояния людей в тесной связи с расширением производства и ростом его эффективности. 
 
Администрация предприятий общественного питания самостоятельно выбирает и применяет различные системы оплаты труда работников. В этой сфере деятельности администрация опирается на своих специалистов отдела кадров или менеджеров по персоналу, профессиональные возможности которых часто так или иначе ограничены и не отвечают современным требованиям. 
 
Зачастую применяемые формы организации заработной платы малоэффективны, они слабо стимулируют работников трудиться в полную силу их возможностей, что может сказаться отрицательно на конкурентоспособности. 
 
Актуальность выбранной темы видна сразу, ведь оплата труда представляет собой один из основных факторов социально – экономической жизни страны, трудового коллектива и человека. 
 
Объектом исследования является Общество с Ограниченной Ответственностью Кафе «Мирана». 
 
Целью представленной работы выступает комплексный анализ проблем оплаты труда на предприятии общественного питания и предложение направлений совершенствования оплаты труда на предприятии. В соответствии с поставленной целью решаются следующие задачи: 
 
- определение сущности оплаты труда и порядка ее формирования; 
 
- изучение элементов организации оплаты труда на примере предприятия общественного питания; 
 
- рассмотрение возможности применения иных, современных систем оплаты труда: 
 
- рассмотрение эффективности применения новых форм и элементов оплаты труда. 
 
Курсовая работа состоит из трех глав, введения, заключения и приложения. 
 
В первой главе рассматриваются вопросы сущности заработной платы, распространенные формы оплаты труда и особенности формирования фонда системы оплаты труда. 
 
Во второй главе производится анализ заработной платы на предприятии общественного питания кафе «Мирана», расчет фонда заработной платы, расчет бюджета рабочего времени и расчет экономической эффективности мероприятия. 
 
В третьей главе обобщается информация о проведенном исследовании теоретических вопросов на предприятии ООО «Мирана» т.е организационно-экономическая характеристика. Проведен анализ динамики заработной платы. Также рассмотрены пути совершенствования оплаты труда на данном предприятии. 
 
Основными источниками теоретического материала работы послужили пособия таких авторов, как: Александрова А.Б, Скляренко В.К, Ефимова О.П., и других авторов. 
 
^ 1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ТЕМЫ 
1.1 Заработная плата, ее сущность и структура 
Сущность заработной платы включает две основных концепции природы заработной платы: заработная плата как цена труда и заработная плата как денежное выражение стоимости товара. 
 
Политика в области оплаты труда является составной частью управления предприятием, и от нее в значительной мере зависит эффективность его работы, так как заработная плата является одним из важнейших стимулов в рациональном использовании рабочей силы.  
 
Заработная плата - это вознаграждение, установленное работнику за выполнение трудовых обязанностей. 
 
При разработке политики в области заработной платы и ее организации на предприятии общественного питания необходимо учитывать следующие принципы оплаты труда: 
 
- справедливость, т.е. равная оплата за равный труд поваров и другого персонала; 
 
- учет сложности выполняемой работы и разряда поваров; 
 
- учет тяжелого физического труда; 
 
- стимулирование за качество труда и добросовестное отношение к труду; 
 
- материальное наказание за недостачу, не вовремя пройденный медосмотр, безответственное отношение к своим обязанностям, приведшие к каким-либо негативным последствиям; 
 
- опережение темпов роста производительности труда по сравнению с темпами роста средней заработной платы; 
 
- индексация заработной платы в соответствии с уровнем инфляции; 
 
- применение прогрессивных форм и систем оплаты труда, которые в наибольшей степени отвечают потребностям предприятия. 
 
Тогда как работники интересуются, прежде всего, суммой полученных ими денег и тем, что они могут на них приобрести, работодатель рассматривает оплату труда под иным углом зрения. Для работодателя заработная плата и расходы, связанные с оплатой рабочей силы являются издержками. 
 
Оплата труда на частном предприятии общепита - это предусмотренное контрактом о найме денежное вознаграждение за соответствующую работу, которое устанавливается не ниже законодательно установленного минимума и регулируется коллективным договором. Структура данной оплаты труда включает основную заработную плату, дополнительную заработную плату, а также иные поощрительные и компенсационные выплаты (надбавки, доплаты, премии и т.п.). В государственном же предприятии определяет общие условия оплаты труда и регулирует величину оплаты труда именно государство.¹ 
 
Основная заработная плата состоит из вознаграждения за выполненную работу в пределах установленных норм труда (нормы времени, выработки, обслуживания, нормированные задания, должностные обязанности). Она устанавливается в виде тарифных ставок (окладов), сдельных расценок — для работников кухни и должностных окладов — для работников администрации. Кроме указанных видов заработка в фонд основной заработной платы включаются также суммы процентных или комиссионных начислений в зависимости от объема дохода (прибыли), полученных от реализации продукции, в тех случаях, когда они являются основной заработной платой. 
 
Дополнительная заработная плата — это вознаграждение за труд сверх установленных норм за трудовые успехи, изобретательство, а также за особые условия труда (например, работа в ночь или выездные банкеты). В фонд дополнительной заработной платы входят доплаты, надбавки, гарантийные и компенсационные выплаты, предусмотренные законодательством, премии за выполнение производственных заданий и функций. Например, надбавки за квалификационное мастерство, за знание иностранного языка, за повышенный разряд, поварам бригадирам за руководство бригадой; премии за выполнение и перевыполнение производственных заданий, вознаграждения за выслугу лет, оплата за работу в выходные и праздничные дни. 
 
Иные поощрительные и компенсационные выплаты — это выплаты в форме вознаграждения по итогам работы за год, премии по специальным системам и положениям, компенсационные и иные выплаты либо не предусмотренные законодательством, либо превышающие нормы, установленные законодательством. В частности, сюда относятся суммы оплаты вынужденных отпусков по инициативе администрации с частичным сохранением заработной платы; вознаграждение по итогам работы за год; вознаграждения за разработку новых блюд, материальная помощь; выплата социальных и трудовых льгот работникам, доплаты к государственным пенсиям, стоимость путевок для лечения и отдыха. 
 
Но необходимо отличать заработную плату от вознаграждения, предусмотренного гражданско-правовыми договорами подряда, поручения и др. Заработная плата представляет собой оплату затрат живого труда в процессе общественного производства, а вознаграждение по гражданско-правовым договорам — оплату конечных результатов труда.² 
^ 1.2 Формы и системы оплаты труда 
В работе по организации оплаты труда важнейшее место занимают правильная разработка и эффективное применение форм и систем заработной платы. Принятый способ начисления оплаты работникам определенной категории называется системой вознаграждения. Она может быть индивидуальной или коллективной, а в зависимости от измерителя труда – повременной (за проработанное время), сдельной (за количество произведенной продукции) или соответственно, повременно – премиальной и сдельно – премиальной. 
 
Под системой оплаты труда понимается способ исчисления размеров вознаграждения, подлежащего выплате работникам, в соответствии с произведенными затратами труда, а в ряде случаев и с его результатами. Существование различных форм заработной платы естественно породило различные варианты их сочетания. 
 
Перевод работников на другую систему оплаты труда является изменением существенных условий труда и требует предупреждения работников об этом за два месяца. 
 
Повременная и сдельная формы оплаты труда. 
 
В основном на предприятиях общественного питания применяется почасовая или повременная форма оплаты труда. Различают три варианта повременной оплаты: простую повременную, повременно-премиальную и повременно – премиальную с нормированным заданием. В заготовочных цехах по производству полуфабрикатов может применяется и сдельная форма оплаты. Сдельная форма заработной платы подразделяется на системы: прямая или неограниченная сдельная (размер расценки за единицу продукции не зависит от степени выполнения нормы выработки), сдельно-премиальная (предусматривает выплату сверх заработка по прямым сдельным расценкам премии за достижение установленных количественных и (или) качественных показателей труда), сдельно-прогрессивная (после выполнения нормы расценка возрастает), косвенно- сдельная, аккордно-сдельная (единая плата за выполнение производственного задания – комплекса работ). Размер общей аккордной оплаты определяется на основе действующих норм времени (выработки) и расценок, а при их отсутствии исходя из норм и расценок на аналогичные работы. Может вводиться и премирование рабочих за сокращение срока выполнения аккордного задания при качественном выполнении работ. Оплата за работу в ночное и сверхурочное время повышается согласно договору. Как правило, при невыполнении норм выработки, допущении брака по собственной вине, недостачи и нанесении прямого ущерба имуществу работодателя работник подвергнется санкциям, сокращающим оплату его труда. В положенных по закону случаях вознаграждение работника включает гарантийные, компенсационные выплаты и возмещение ущерба за вред, причиненный работодателем. Каждая система может быть индивидуальной или коллективной в зависимости от того, по индивидуальным или групповым показателям определяется заработок. 
 
Тарифная система оплаты. 
 
Нередко применяется на предприятиях общественного питания и единая тарифная система оплаты труда. Тарификация работ - это отнесение тех или иных ее видов к тарифным разрядам рабочих или к квалификационным категориям специалистов, служащих в зависимости от сложности труда. Как было показано выше, тарифный разряд - это величина (показатель), отражающая сложность труда и соответствующую ей квалификацию рабочего. Сложность труда, работников кухни, решается аналитическим путём. После того, как сложность данного вида труда определена, с ней соотносится тот или иной тарифный разряд. Эти разряды в определенной последовательности группируются в тарифной сетке. 
 
Данная система оплаты труда имеет механизмом организации основной заработной платы руководителей и работников кухни. У работников кухни характерно распределение их по тарифной сетке. Тарифные сетки являются инструментом дифференциации оплаты труда в зависимости от его сложности (квалификации), они представляют собой шкалу соотношений в оплате труда различных групп работников, состоящую из разрядов и соответствующих им тарифных коэффициентов. Сетка состоит из тарифной ставки поваров и ставки подсобных рабочих (мойщицы посуды, уборщицы, коренщицы).  
 
Оплата труда руководителей (администраторов зала, директора, главного бухгалтера, заведующего производством, заведующего складом, начальника цеха) не подлежит тарификации, а зачастую, зависит от показателей деятельности руководимой ими хозяйственной единицы. 
 
Основными такими показателями являются: 
 
- объем работ (услуг), их технологическая сложность; 
 
- величина прибыли; 
 
- численность работающих; 
 
- соотношение размера оплаты труда (среднего заработка) руководителя организации к среднему размеру оплаты труда по предприятию. 
 
Все вышеизложенное дает основание полагать, что составными частями тарифной системы, принятой на предприятиях, должны быть: 
 
1) Тарифная ставка. 
 
2) Тарифная сетка с тарифными коэффициентами. 
 
3) Доплаты, надбавки, иные компенсационные и стимулирующие выплаты, носящие постоянный характер. 
 
4) Порядок введения, замены и пересмотра норм. Нормы и нормативы. 
 
Все составные части (элементы) тарифной системы оплаты труда работников должны быть закреплены в коллективном договоре. 
 
Тарифная система оплаты труда исходит из минимального размера оплаты труда, который указан в «Приложении А» Таблица 1 Минимальный размер оплаты труда в РФ, но в настоящее время он не используется в расчетах по оплате труда. 
 
Бестарифная система оплаты. 
 
На некоторых предприятиях стали применяться бестарифные системы оплаты труда, т.е. устанавливаются коэффициенты, показывающие соотношение оплаты одного работника и минимального размера оплаты труда. При бестарифной системе заработная плата отдельного работника является его долей в общем фонде оплаты труда коллектива. Она зависит от квалификационного уровня работника, отработанного времени и коэффициента, учитывающего личный вклад работника в общие результаты работы подразделения. Квалификационный уровень определяется делением заработной платы отдельных работников на сложившийся на предприятии минимальный уровень оплаты труда.³ 
 
Коллектив предприятия самостоятельно формирует фонд оплаты труда, который является составной частью средств, направляемых на потребление. В состав данного фонда включаются: все начисленные предприятием суммы заработной платы независимо от источников финансирования; стимулирующие и компенсирующие выплаты, в том числе компенсации по оплате труда в связи с повышением цен и индексацией доходов в пределах норм, установленных законодательством; денежные суммы, начисленные работникам за непроработанное время, в течение которого за ними сохраняется заработная плата в соответствии с порядком, предусмотренным законодательством. При планировании определяют: фонд часовой заработной платы; фонд дневной заработной платы; фонд годовой (квартальной, месячной) заработной платы. Величина фонда оплаты труда в рыночных условиях должна зависеть, в первую очередь, от объемов сбыта и реализации продукции (товаров, услуг). 
 
Гибкая бестарифная система основывается на системе коэффициентов, которые чаще всего делятся на две группы. В первую группу входят коэффициенты, оценивающие стаж, квалификацию, профессиональное мастерство повара, значимость работника. Эти оценочные характеристики обобщает коэффициент квалификационного уровня (КК), ему соответствует основная часть заработка (60–70%). Вторая группа коэффициентов включает оценочные характеристики результативности труда работника и степени решения, стоящих перед ним задач. Удельный вес заработка, определяемого этой группой коэффициентов, составляет соответственно 30–40% заработка. 
 
Контрактная система оплаты. 
 
Наиболее эффективной формой регулирования заработной платы для предприятий общественного питания является многоуровневая договорная (контрактная) система. Она позволяет с достаточной полнотой отразить, при определении условий оплаты, интересы, как работодателя, так и работников. Контракт заключается в письменной форме при найме работника. Преимущество письменной формы заключается в том, что все условия контракта фиксируются в данном акте, обязательном для обеих сторон. Письменная форма контракта повышает гарантии сторон в реализации достигнутых договоренностей по важнейшим условиям труда. Контрактные формы найма и оплаты труда позволяют отразить многие вопросы, которые нельзя оговорить при заключении бессрочного трудового договора. 
 
Контракты могут заключаться с руководителями, специалистами (к ним можно отнести поваров кондитеров), а также с работниками кухни. Как правило, в контрактах отражаются размер оплаты труда, порядок ее определения и ряд других вопросов. В контракте могут найти отражение вопросы предоставления служебного транспорта, дополнительного отпуска, жилой площади; предусмотрены различные доплаты и надбавки стимулирующего и компенсационного характера: за профессиональное мастерство и высокую квалификацию, за классность, за отклонения от нормальных условий труда. 
 
Современные объективные тенденции ведут к постоянному повышению образовательного уровня наемных работников, к росту вложений в человеческий капитал и в итоге — к удорожанию самого фактора труда. Отсюда возникает необходимость нового отношения к человеку, выступающему полноправным владельцем своих способностей, мастерства повара, обслуживающего персонала и управленцев, квалификации и профессионализма, своей интеллектуальной собственности.⁴ 
 
Система оплаты труда бюджетников. 
 
В соответствии со статьей 135 Трудового кодекса РФ системы заработной платы работников бюджетных предприятий общепита, размеры тарифных ставок, окладов, различного рода выплат, устанавливаются соответствующими законами и иными нормативными правовыми актами. 
 
Если бюджетное предприятие имеет смешанное финансирование (бюджетные доходы от предпринимательской и иной приносящей доход деятельности), то при установлении заработной платы за счет бюджетных средств учреждение должно руководствоваться законами и иными нормативными правовыми актами, а в части расходов на оплату труда, оплачиваемых из внебюджетных средств, - положениями принятых в учреждении коллективных договоров, соглашений и иных локальных нормативных актов; то есть при формировании фондов оплаты труда следует ориентироваться не только на ассигнования из бюджета, но и на средства, получаемые от разрешенной законодательством коммерческой деятельности, а также из благотворительных и спонсорских фондов.  
 
Применение бестарифной системы оплаты труда возможно на предприятиях с хорошим микроклиматом в коллективе и с малой текучестью кадров, так как важным условием применения бестарифных систем оплаты является наличие трудового коллектива, члены которого достаточно хорошо знают друг друга и полностью доверяют своим руководителям, определяющим степень участия каждого в конечных результатах.  
 
Имевшая место передача права решать вопросы установления размеров компенсационных надбавок (доплат) к тарифным ставкам работников в подавляющем большинстве случаев руководителям предприятий привела к появлению множества норм и условий материального поощрения. Поэтому одной из актуальных задач в области совершенствования оплаты в отраслях бюджетной сферы следует признать унификацию подходов к компенсационным выплатам. Это касается, в частности, регулирования оплаты труда в условиях, отклоняющихся от нормальных.  
 
Особое место в системе доплат к основной заработной плате занимает оплата труда за пределами нормальной продолжительности рабочего времени (за сверхурочную работу), что очень часто имеет место на предприятиях общественного питания. Сверхурочная работа оплачивается за первые два часа работы не менее чем в полуторном размере, за последующие часы - не менее чем в двойном размере. 
 
Полная схема форм и систем оплаты труда содержится в «Приложении Б» Рисунок 1.1 Формы и системы оплаты труда 

3.  
   ^ Состав и структура фонда оплаты труда

 
 
Средства, направляемые на потребление, объединяют денежные и натуральные  выплаты, носящие индивидуальный характер. В состав средств, направляемых на потребление, включаются: средства фонда оплаты труда. 
 
В состав фонда заработной платы включаются начисленные предприятием, учреждением, организацией суммы оплаты труда в денежной и натуральной формах за отработанное и неотработанное время, стимулирующие доплаты и надбавки, компенсационные выплаты, связанные с режимом работы и условиями труда, премии и единовременные поощрительные выплаты, а также выплаты на питание, жилье, топливо, носящие регулярный характер. 
 
Включению в фонд заработной платы, в частности, подлежат: 
 
1) Оплата за отработанное время: 
 
- заработная плата, начисленная работникам по тарифным ставкам и окладам за отработанное время; 
 
- заработная плата, начисленная за выполненную работу работникам по сдельным расценкам. В процентах от выручки от реализации продукции (выполнения работ и оказания услуг); 
 
- премии и вознаграждения, носящие регулярный или периодический характер независимо от источников их выплаты; 
 
- стимулирующие доплаты и надбавки к тарифным ставкам и окладам (за профессиональное мастерство, совмещение профессий и должностей, допуск к государственной тайне и т. п.); 
 
- ежемесячные или ежеквартальные вознаграждения (надбавки) за выслугу лет, стаж работы; 
 
- компенсационные выплаты, связанные с режимом работы и условиями труда; 
 
-выплаты, обусловленные районным регулированием платы труда: по районным коэффициентам;  
 
- доплаты за работу во вредных или опасных условиях на тяжелых работах; доплаты за работу в ночное время; 
 
- оплата работы в выходные и праздничные дни; оплата сверхурочной работы; оплата работника за дни отдыха (отгулы), предоставленные в связи с работой сверх нормальной продолжительности рабочего времени и в других случаях, установленных законодательством; 
 
- оплата труда квалифицированных рабочих, руководителей , специалистов предприятий и организаций, освобожденных от основной работы и привлекаемых для подготовки, переподготовки и повышения квалификации работников;  
 
- оплата специальных перерывов в работе; 
 
- выплата разницы в окладах работникам, трудоустроенным из других предприятий и организаций, с сохранением в течение определенного срока размеров должностного оклада по предыдущему месту работы; выплата разницы в окладах при временном заместительстве; 
 
- оплата труда лиц, принятых на работу по совместительству; 
 
2) Оплата за неотработанное время: 
 
- оплата ежегодных и дополнительных отпусков (без денежной компенсации за неиспользованный отпуск); 
 
- оплата дополнительно предоставленных по коллективному договору (сверх предусмотренных законодательством) отпусков работникам; 
 
- оплата льготных часов подростков; 
 
- оплата учебных отпусков, предоставленных работникам, обучающимся в образовательных учреждениях; 
 
- оплата на период обучения работников, направленных на профессиональную подготовку, повышение квалификации или обучение вторым профессиям; 
 
- оплата на период обучения работников, направленных на профессиональную подготовку, повышение квалификации или обучение вторым профессиям; 
 
- оплата труда работников, привлекаемых к выполнению государственных или общественных обязанностей; 
 
- оплата работникам-донорам за дни обследования, сдачи крови; 
 
- оплата простоев не по вине работника; оплата за время вынужденного прогула; 
 
3) Единовременные поощрительные выплаты: 
 
- единовременные (разовые) премии независимо от источников их выплаты; 
 
- вознаграждение по итогам работы за год, годовое вознаграждение за выслугу лет (стаж работы); 
 
- материальная помощь, предоставленная всем или большинству работников; 
 
- дополнительные выплаты при предоставлении ежегодного отпуска (сверх нормальных отпускных сумм в соответствии с законодательством.); 
 
- денежная компенсация за неиспользованный отпуск; 
 
- стоимость бесплатно выдаваемых работникам в качестве поощрения акций или льгот по приобретению акций; 
 
- другие единовременные поощрения, включая стоимость подарков;⁵ 
 
4) Выплаты на питание, жилье, топливо. 
 
В фонд потребления входят, но не включаются в состав средств, направляемых на потребление: затраты на командировочные расходы, надбавки к зарплате взамен суточных работникам, направляемым для выполнения монтажных, наладочных и строительных работ, стоимость спецодежды, спецпитания, выплаты за счет средств фонда социальной защиты, включая пособия по временной нетрудоспособности, по беременности, по уходу за ребенком, пенсии, возмещение причиненного ущерба, а также расходы за счет чистой прибыли, остающейся в распоряжении предприятия.  
 
Всю начисленную на предприятии заработную плату можно подразделить на следующие виды: 
 
- основная заработная плата; 
 
- дополнительная заработная плата; 
 
- премии, вознаграждения по итогам работы за год. 
 
Основная заработная плата начисляется в зависимости от принятых на предприятии форм оплаты труда. Основная заработная плата согласно действующему трудовому законодательству не должна выплачиваться работникам реже, чем два раза в месяц. ⁶ 
 
Дополнительная заработная плата начисляется на основании документов, подтверждающее право работника на оплату за неотработанное время. К таким выплатам относятся: 
 
- оплата основного, дополнительного или учебного отпуска; 
 
- компенсация за неиспользованный отпуск; 
 
- выплаты выходного пособия при увольнении; 
 
- выплаты при направлении работника на курсы повышения квалификации; 
 
- оплата времени выполнения государственных обязанностей; 
 
- прочие выплаты согласно действующему законодательству. 
 
Выплаты работнику дополнительной заработной платы производятся в сроки, определенные действующим законодательством. 
 
Вознаграждение по результатам финансово-хозяйственной деятельности предприятия выплачиваются за счет прибыли, остающейся в распоряжении предприятия, за вычетом средств, направляемых на потребление. Размер вознаграждения устанавливается по нормативу, определяемому как соотношение 12-ти месячных окладов к сумме указанной прибыли за предшествующий календарный год. Периодичность выплаты вознаграждения определяется предприятием самостоятельно.⁷ 
 
^ 2. РАСЧЕТНАЯ ЧАСТЬ 
2.1 Анализ заработной платы на предприятии общественного питания кафе «Мирана»  
Таблица 2.1 Фонд заработной платы в разрезе должностей 

Должность	Количество  штатных единиц	Должностной оклад	% премии	Среднемесячная  зарплата, руб.
1	2	3	4	5
Директор	1	16800	20	20160
Заведующий производством	1	14000	20	16800
Администратор	1	13000	20	15600
Бухгалтер-кассир	2	10000	20	12000
Шеф-повар	2	11000	20	13200
Повар	10	8500	20	10200
Охранник	2	8000	20	9600
Водитель	2	8000	20	9600
Бармен	2	9500	20	11400
Кладовщик	2	7500	20	9000
Уборщица	2	6000	20	7200
ИТОГО	27	10209,09		12250,90

 
 
В данной таблице представлены данные за 2009 год. На данном предприятии используется системы оплаты труда на основе должностных  окладов. Общая численность сотрудников  составляет 27 человек, среднемесячная заработная плата около 12250,90 рублей. Соответственно занимаемой должности  каждый работник получает определенный оклад. Дополнительные денежные средства, в виде премий и надбавок, они получают в размере 20 % от своего оклада. 
^ 2.2 Расчет и анализ фонда заработной платы по отдельным категориям работников предприятия общественного питания кафе «Мирана» 
Рассмотрим категории работников кафе и фонд оплаты труда за 2008 и 2009 годы в кафе 
 
Таблица 2.2 Фонд оплаты труда отдельных категории работников в кафе  

№     п/п	Категории    работников	Фонд  оплаты труда, тыс руб.
		2008.	2009	Темп роста, %
1	Директор	220,320	241,920	109,8
2.	Заведующий производством	182,448	201,6	110,5
3.	Администратор	168,480	187,2	111,1
4.	Бухгалтер-кассир	129,6	144	111,1
5	Шеф-повар	150,480	158,4	105,3
6	Повар	105,120	122,4	116,5
7	Охранник	100,8	115,2	114,3
8	Водитель	100,8	115,2	114,3
9	Бармен	113,760	136,8	120,3
10	Кладовщик	92,160	108	117,2
11	Уборщица	72	86,4	120
	Итого ФОТ	1435,968	1617,12	112,6

 
 
Большую долю средней заработной платы  в составе фонда заработной платы  имеют повара, так как это самая  большая категория работников на предприятии 10 человек в 2008-2009 году. Рост зарплаты в среднем произошел у поваров на 16,5%. У директора возросла заработная плата на 19,8%, у заведующего производством на 10,5%, у администратора на 11,1%, у бухгалтеров-кассиров на 11,1%, у шеф-поваров на 15,3%, у охранников на 14,3%, у водителей на 14,3%, у барменов на 12,3%,у кладовщиков на 17,2%, у уборщиц на 12% в 2009 году по сравнению с 2008 годом. Всего рост зарплаты по всем категориям работников составил 12,6%. 
 
В кафе применяется повременно-премиальная форма оплаты труда. Размер оклада для рабочих и служащих устанавливается с применением месячных должностных окладов. Также к заработной плате выплачиваются премии, то есть выплаты работникам денежных сумм сверх основного заработка в целях поощрения достигнутых успехов в работе и стимулирования дальнейшего их возрастания. На предприятии выплачивается премия по итогам работы предприятия. Премия по итогам работы за год выплачивается после подведения всех итогов по финансовой и производственной деятельности. Она выплачивается всем работающим с учетом вклада каждого в достижение результатов и выплачивается раз в год.  
 
На предприятии также имеются выплаты из фонда материальной помощи сотрудникам кафе. К выплатам из фонда материальной помощи относятся единовременные суммы работникам по их заявлению в связи со смертью близких, помощи при покупке дорогостоящих лекарств, выдаче средств на лечение работающих и их близких. Расход этих средств производится в пределах утвержденных сумм. 
 
Основными задачами анализа фонда заработной платы являются изучение состава и динамики фонда заработной платы, выявление изменения показателей, происшедших в отчетном периоде. 
^ Расчет бюджета рабочего времени. 
Продолжительность рабочего времени (Трв) в плановом периоде определяется по следующей формуле: 
 
Трв = (Тк - Тв - Тпрз - То - Тб - Ту - Тг - Тпр) х Псм - (Ткм + Тп + Тс) 
 
где Тк - количество календарных дней в году; 
 
Тв - количество выходных дней в году; 
 
Тпрз - количество праздничных дней в году; 
 
То - продолжительность очередных и дополнительных отпусков, дни; 
 
Тб - невыходы на работу по болезни и родам, дни; 
 
Ту - продолжительность учебных отпусков, дни; 
 
Тг - время на выполнение государственных и общественных обязанностей, дни; 
 
Тпр - прочие неявки, разрешенные законом, дни; 
 
Псм - продолжительность рабочей смены, ч; 
 
Ткм - потери рабочего времени в связи с сокращением длительности рабочего дня кормящим матерям, ч; 
 
Тп - потери рабочего времени в связи с сокращением длительности рабочего дня подросткам, ч; 
 
Тс - потери рабочего времени в связи с сокращенным рабочим днем в предпраздничные дни, ч.⁸ 
 
Расчет бюджета рабочего времени на год (при 12 часовой рабочей неделе) представлен в таблице 2.3 
 
Таблица 2.3 Бюджет рабочего времени за год