Профессиограммма повара

ПРОФЕССИОГРАММА 

ПОВАР, КОНДИТЕР 

 
ПОВАР осуществляет первичную кулинарную обработку сырых продуктов, изготавливает  порционные полуфабрикаты, холодные закуски, первые, вторые и третьи блюда, различные  соусы, сладкие блюда и напитки, определяет качества приготовления пищи. 
Место работы - столовая, кафе, ресторан. Во время работы пользуется различными кулинарными машинами и аппаратами: сортировками, овощемойками, овощерезками, электросковородами, электромясорубками. Знает режим и продолжительность тепловой обработки продуктов, основные виды сырья и их кулинарное назначение, признаки доброкачественности продуктов, нормы соотношения и последовательность закладки сырья при приготовлении блюд. 
Хорошо разбирается в основных типах механического, теплового, весоизмерительного и холодильного оборудования, знаком с его устройством и эксплуатацией. Соблюдает правила охраны труда, санитарии и гигиены. 
КОНДИТЕР - профессия творческая, требующая большого внимания, аккуратности, фантазии и художественного вкуса. 
Замешивает различные виды теста (дрожжевое, песочное, бисквитное, заварное, слоеное и др.) и приготавливает изделия из них (булочки, пирожки, кексы, печенье, пирожные, торты и т.д.) 
Для оформления тортов и пирожных приготавливают разные кремы и другие отделочные полуфабрикаты, пользуется специальными кондитерскими инструментами и приспособлениями. 
Кондитерское искусство совершенствуется с каждым годом, о чем свидетельствует постоянное увеличение ассортимента «сладкая продукция», улучшается их качество, изменяется оформление. 
Вряд ли найдется еще какая-нибудь профессия, где бы так причудливо переплетались познания в области химии, физики, товароведения, технологии, художественного творчества, как в труде повара и кондитера. 
Работа на предприятиях общественного питания в одну или две смены. 
Оплата труда повременно-премиальная или сдельно-премиальная.