Качество продовольственного сырья и пищевых продуктов и здоровье населения Ивановской области

КАЧЕСТВО ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И ЗДОРОВЬЕ НАСЕЛЕНИЯ ИВАНОВСКОЙ ОБЛАСТИ

Обеспечение здоровья населения страны — одно из приоритетных направлений деятельности Государства. Правильное питание способствует профилактике заболеваний, продлению жизни, созданию условий для повышения способности организма противостоять неблагоприятным воздействиям окружающей среды, обеспечивает нормальный рост и развитие детей. Одним из важных факторов, влияющих на состояние здоровья населения области и уровень заболеваемости, является качество питания и, прежде всего, загрязнение продовольственного сырья и продуктов питания потенциально опасными токсическими веществами. Оценка структуры питания, влияния его на состояние здоровья, рационализация питания, контроль за безопасностью продовольственного сырья и пищевых продуктов на этапах производства и оборота для предупреждения инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний, связанных с питанием, — приоритетные задачи в работе государственной санитарно-эпидемиологической службы.

Безопасность пищевых продуктов в микробиологическом и радиационном отношении и по содержанию химических загрязнителей определяется их соответствием гигиеническим нормативам, установленным Санитарными правилами [1]. Определение показателей безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, в том числе биологически активных добавок к пище смешанного состава производится по основному виду сырья  как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов, а для сухих, концентрированных или разведенных пищевых продуктов - в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте.

Гигиенические нормативы распространяются на потенциально опасные химические соединения и биологические объекты, присутствие которых в пищевых продуктах не должно превышать допустимых уровней их содержания в заданной массе (объеме) исследуемого продукта.

Во исполнение постановления Правительства Российской Федерации от 22.11.2000 г. № 833 «О мониторинге качества, безопасности пищевых продуктов и здоровья населения», в Ивановской области с 2001 г. осуществляется мониторинг качества, безопасности пищевых продуктов и состояния здоровья населения. За последние годы уровень соответствия продовольственного сырья и пищевых продуктов заданным требованиям [2] в целом относительно стабилизировался.

При исследовании состояния питания различных групп населения Ивановской области установлено избыточное потребление жиров, при дефиците полиненасыщенных жирных кислот. Выявлено недостаточное потребление овощей, фруктов, цельного молока, молочных продуктов, яиц, мясопродуктов — основных источников белка, незаменимых аминокислот, витаминов и минеральных веществ. В структуре питания преобладают картофель, крупяные, макаронные и хлебобулочные изделия.

Таким образом, складывается преимущественно углеводная модель питания при недостатке белков животного происхождения. Кроме того, из-за постоянного роста цен пищевые продукты приобретаются населением без учета их биологической ценности, что приводит к еще большему дефициту белка, витаминов и микроэлементов. В 2012 году в сравнении с 2011 годом заболеваемость взрослого населения Ивановской области снизилась только по анемиям и ожирению.

Повышение заболеваемости взрослого населения отмечается по ишемической болезни сердца, болезням эндокринной системы, расстройствам питания, нарушению обмена веществ, болезням системы пищеварения, в том числе по язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки, гастриту и дуодениту и повышению кровяного давления (табл. 1)

Отрицательная динамика по заболеваемости детского населения в 2012 году отмечается только по анемиям, гастриту, дуодениту и ожирению.

По остальным заболеваниям отмечается повышение заболеваемости детского населения. В целом можно сказать о том, что пищевая и энергетическая ценность рациона на душу населения Ивановской области не соответствует рекомендуемой по низкому содержанию белков, жиров и углеводов, в том числе белков и жиров животного происхождения, что приводит  к появлению избыточной массы тела и ожирению, способствует развитию анемии, атеросклероза и таких заболеваний, как ишемическая болезнь сердца, инфаркты миокарда, гипертоническая болезнь, инсульты.

Качество продовольственного сырья и пищевых продуктов по санитарно-химическим показателям в сравнении с 2011 г. ухудшилось, удельный вес неудовлетворительных проб увеличился с 1,8% в 2011 г. до 3,5% в 2012 г. Удельный вес неудовлетворительных проб импортной продукции также возрос с 1,8% в 2011 году до 4,2% в 2012 г. Наибольший удельный вес неудовлетворительных проб по санитаpно-химическим показателям отмечается в Заволжском (28%), Кинешемском (16%), Родниковском (7%), Фурмановском (7%) районах и г. г. Кинешма (10%) и Иваново (4%) при среднеобластном показателе 3,5%. Улучшение качества пищевых продуктов по санитарно-химическим показателям отмечается в Ивановском (с 4% до 0%), Комсомольском (с 8% до 0%), Приволжском (с 2% до 1%) и Пучежском (с 9% до 0%) районах. Ухудшение качества пищевых продуктов по санитарно-химическим показателям отмечается в г.г. Кинешма (с 8% до 10%), Иваново (с 1% до 4%), Кинешемском (с 2% до 16%), Заволжском (с 9% до 28%), Юрьевецком (с 2% до 3%), Родниковском (с 5% до 7%) и Фурмановском (с 3% до 7%) районах. При анализе присутствия различных токсикантов в продуктах питания в количествах, превышающих гигиенические нормативы, установлено, что в период с 2001 г. по 2009 г. такие пробы отсутствовали. В 2011 г. удельный вес таких проб составил 0,2% за счет 2 проб вина производства Молдавии, где был обнаружен свинец в количествах, превышающих гигиенические нормативы. Ежегодно регистрируется незначительное число проб, в которых загрязнителем являются нитраты. Удельный вес таких проб в 2012 г., в сравнении с 2011 г., увеличился до 1,7% (табл. 2).

При лабораторном контроле из года в год отмечается несоответствие гигиеническим нормам полученных показателей йодированной соли на предприятиях торговли и общественного питания, детских и лечебно-профилактических учреждениях. Необходимо отметить, что в 2012 г. эти показатели ухудшились во всех учреждениях. В то время как процент неудовлетворительных проб импортной йодированной соли снизился.