Питание в походе

ПИТАНИЕ В ПОХОДЕ

Обеспечение нормального  питания — одно из важных условий  успешного проведения похода. При  этом надо иметь в виду, что расчеты, покупка, упаковка продуктов — все  должно быть сделано до выхода на маршрут. В походе заниматься этим будет уже  поздно. 

1. Составление рациона

Продовольственный рацион определяется, прежде всего, продолжительностью и  сложностью похода. Самый простой  случай — это однодневный поход  без ночевки. Здесь вообще иногда можно обойтись без варки пищи и пройти день, как иногда выражаются туристы, “на бутербродах”. Завтракают ребята дома, ужинают тоже дома, а  на дневном привале достаточно вскипятить чай. Не надо только понимать упомянутые “бутерброды” слишком буквально. Если ребята явятся на вокзал, имея по два  куска хлеба с тоненькими ломтиками  копченой колбасы или сыра, этого, конечно, не хватит для молодых людей, проведших день в движении на свежем воздухе. Выражение “пройти день на бутербродах” означает только намерение  отправляющихся в поход не варить полного обеда, а отнюдь не номенклатуру взятых с собой продуктов. Что  же касается продуктов, то их список может  быть достаточно широк. Единственное требование — не брать скоропортящихся продуктов. Обязательными следует, по-видимому, считать чай (кофе), сахар, соль, хлеб.

На биваке все взятые из дому продукты складывают вместе и  устраивают общий, стол. Руководителю группы ни в коем случае не следует  поворачивать дело так, чтобы каждый из ребят сидел за чаем со своим  куском. Момент напряженности и смущения при этом испытывают все ребята. Напротив, общий стол в походе воспринимается ребятами как нечто простое и  естественное.

Теперь рассмотрим варианты и порядок составления продовольственных  рационов для более продолжительных  путешествий. Обычно за основу для таких  расчетов принимается человеко-день. Это действительно удобно: составленные таким образом рационы с небольшими поправками пригодны для походов  любой длительности. Будем при  этом исходить из того, что в походе устраивают три варки — утром, вечером и во время дневного привала. Воскресный поход с ночевкой по расходу  продуктов эквивалентен одному человеко-дню. В этом случае меняется только порядок  расходования продуктов — с вечера будет ужин, а на следующий день завтрак и обед. На производимых расчетах это, понятно, не сказывается.

Первое, что принимается  в расчет при составлении рациона, — это его калорийность. Установлено, что во время летнего путешествия человек затрачивает в день 3000—3500 больших калорий. Эти энергетические затраты организма должны быть возмещены за счет питания.

Однако нельзя составить  продовольственный рацион, руководствуясь только калорийностью продуктов. Не меньшее значение имеет правильное соотношение основных компонентов  питания — жиров, белков и углеводов. Принято считать, что норму дневного рациона должны составлять примерно 120 г белков, 60 г жиров, 500 г углеводов. Белки содержатся в первую очередь в мясе и мясопродуктах, рыбе, сыре, горохе, бобах и фасоли, в меньшей мере — в мучных продуктах и крупах; углеводы — в сахаре (почти чистый углевод), конфетах, овощах и фруктах, сгущенном молоке, мучных изделиях, крупах; жиры — в масле, сале, в меньшей степени — в колбасе, сыре, ветчине. Кроме того, в пище должны еще содержаться витамины и минеральные соли. Только с учетом всего этого пища будет вполне полноценной.

Хлеб, мучные изделия, крупы, овощи и фрукты, т. е. почти все продукты, богатые углеводами (за исключением сахара), являются довольно низкокалорийными. Поэтому при составлении рациона у туристов часто появляется желание заменить их более калорийными продуктами и за счет этого добиться выигрыша в весе. Походная практика показывает, что наилучшее весовое соотношение белков, жиров и углеводов— 1:1:4. Дальнейшее снижение количества углеводов и увеличение доли жиров и белков с целью уменьшить вес продуктов питания при сохранении прежней калорийности приводит к неприятным, хотя и не таким уж страшным последствиям. Заключаются они в том, что участники похода после еды ощущают пустоту в желудке и начинают жаловаться на недоедание, хотя и получают достаточно калорийную пищу. В этом нет ничего ужасного. Опытные туристы это хорошо знают и, бывает, сознательно идут на использование подобных рационов, чтобы уменьшить вес рюкзаков. Однако составлять такой рацион для походов со школьниками вряд ли целесообразно. Юные туристы обычно не участвуют в таких сложных походах, где подобные рационы могут быть оправданы. Поэтому не будем сильно отклоняться от пропорции 1 : 1:4. При ее соблюдении пища достаточно питательна и не слишком обременяет рюкзак.

Итак, питание в походе должно быть калорийным и сытным, но это еще не все. Оно должно быть еще и вкусным. Дело в том, что  в походе, если он продолжается неделю или больше, нередко приходится наблюдать, как в первые дни у участников пропадает аппетит, они начинают отказываться от еды, в то время как объективно организм нуждается в питании. Поэтому, кроме основных продуктов питания, в походы берут также лук, чеснок, перец, лавровый лист, томатную пасту в тюбиках, лимоны или лимонную кислоту. Используют также сухие супы, бульонные кубики, заварной крем, сухие овощи и коренья. Все это позволяет разнообразить стол даже при сравнительно небогатом ассортименте основных продуктов. К перечисленным продуктам надо добавить чай и соль как обязательные, кофе и какао как создающие разнообразие, и тогда список продуктов, применяемых в туристских походах, можно считать достаточно полным.

Однако до окончательного составления рациона еще далеко. Пока мы рассмотрели продукты с точки  зрения их калорийности, сытности и  вкусовых качеств. Но есть еще один существенный момент, который совершенно необходимо учитывать при составлении  рациона туриста, — это вес. Каким  бы вкусным и питательным ни был  составленный рацион, все его достоинства  будут зачеркнуты, если его вес  выйдет за пределы допустимых норм. Туристская практика показывает, что  вес суточного рациона на одного человека должен быть в пределах от 900 до 1200 г. Чем продолжительнее поход, тем больше приближается рацион к  нижнему пределу, чем короче —  тем больше можно увеличивать  вес продовольственного рациона.

В этих пределах, используя  перечисленные выше продукты, можно  составить самые разнообразные  рационы, с учетом специфики походов. Ниже мы рассмотрим для примера один рацион, а пока следует заметить, что в нем нормы главных продуктов питания обычно имеют небольшие отклонения от следующих цифр: хлеба 400—500 г (или половинная норма сухарей), сахару 100—150 г, масла 100 г, мяса 100 г, крупы с макаронами 200 г, обязательны также чай и соль. В отношении остальных продуктов составители рационов дают широкий простор своей фантазии. Рассмотрим для примера один из дневных рационов, заимствованный из походной практики опытных туристов (табл. 1). Вес этого рациона 1 кг, калорийность — примерно 3300—3400 калорий. Рацион не отличается большим разнообразием, но содержит все необходимое. Обращает внимание стремление его составителей сделать упор на продукты, богатые белками: мясных консервов вместе с колбасой взято заметно больше обычного. Поскольку рацион рассчитывался для пешего похода, связанного с большой мышечной нагрузкой, это стремление можно считать оправданным. Вместе с тем рацион содержит некоторые резервы для сокращения веса. Можно было бы, например, заменить сгущенное молоко сухим и немного сократить количество сухарей и за счет этого выиграть примерно 50 г веса.

Таблица 1 Примерный рацион (Вариант 1)

Из приведенного примера следует важный вывод. Нет, и не может быть рациона, пригодного на все случаи жизни! Все зависит от цели и продолжительности похода, его сложности от сезона, вкусов и привычек участников, от возможности пополнять продукты в пути и множества других факторов. Руководители и участники похода должны научиться составлять разумные рационы сами, различные на каждый случай.  

2. Закупка продуктов

После того как рацион составлен, приступают к закупке продуктов. Проще всего, конечно, обстоит дело, если решено провести поход “на  бутербродах”. Здесь организованных закупок практически не производится. Необходимо только договориться с участниками  похода, чтобы кто-нибудь взял из дома чаи, сахар и соль, иначе может  случиться так, что среди множества  продуктов, взятых из дома, их-то и не окажется.

Для 2—3-дневного похода, если собирается идти небольшая группа, руководитель может распределить закупки, поручив их разным участникам. Необходимо только сказать ребятам, чтобы они  записали сумму, затраченную на закупку  продуктов. Потом — в поезде или  на первом привале — можно будет  без труда подсчитать общую сумму  расходов, разделив ее поровну между  участниками похода. При распределении  поручений по закупке продуктов  руководитель должен проинструктировать ребят относительно упаковки продуктов. Иначе начав распределять продукты по рюкзакам, можно обнаружить крупу  в порвавшихся бумажных кульках  и масло, растекшееся по газете.

В том случае, если предполагается провести более продолжительный  поход или собирается достаточно многочисленная группа, лучше всего  для сборов организовать “штаб-квартиру”. Здесь за день-два до похода собирается все снаряжение и все продукты, производится их упаковка и распределение  по рюкзакам. Для закупки продуктов  лучше всего договориться о том, чтобы ребята собрались здесь  в определенное время и руководитель, выдав им деньги и разъяснив, что  и где следует покупать, разослал их по магазинам. Самому руководителю лучше всего непосредственно  в закупках не участвовать, а, оставаясь  на месте, принимать продукты у возвращающихся ребят и руководить упаковкой. По ходу закупки нужно будет оперативно решать, что чем можно заменить, а что надо искать в других магазинах.  

3. Упаковка и хранение продуктов

Следует иметь в виду, что магазинная упаковка продуктов  совершенно не годится для походов. Она рассчитана только на то, чтобы  покупатель мог их донести от магазина до дома. Основной тарой, в которую  укладываются продукты для похода, являются матерчатые мешочки. Собираясь  в поход, можно договориться, чтобы  каждый из участников принес из дому один, два или три мешочка. Чем продолжительнее  поход, тем больше нужно продуктов, а значит, и мешочков. Мешочки лучше выбирать светлой окраски, чтобы на ней можно было шариковой авторучкой сделать надпись, обозначающую, что хранится в мешочке и сколько, например: “Гречка—2кг”, “Сахар—1,5 кг” и т. д. Продукты, которые особенно боятся влаги, например сахар, соль, сухое молоко, помимо этого, следует уложить в непромокаемые мешочки. Для этой цели вполне подходят полиэтиленовые пакеты, продающиеся в магазинах. В коротких походах — на два-три дня — они могут вполне заменить и матерчатые мешочки. На более продолжительный срок покупные полиэтиленовые мешочки не годятся — они начинают протираться и рваться. В таких походах полиэтиленовые мешочки помещают в матерчатые.

Наибольшие трудности  при упаковке доставляет масло. В  туристских справочниках насчет упаковки масла нередко даются такие советы: “Масло растительное вливается в  бидон с завинчивающейся крышкой; масло животное кладется в банку  тоже с завинчивающейся крышкой”. Совет хорош, но беда в том, что  в продаже нет ни бидонов, ни банок с завинчивающимися крышками. На практике обычно поступают так: растительное масло заливают в обыкновенные алюминиевые фляги. Нужно только проверить, не будет ли крышка фляги пропускать масло наружу. Если такая опасность есть, нужно дополнительно проложить крышку резиной. Сливочное или топленое масло укладывают в обычный алюминиевый бидон и при этом под крышку подкладывают куски резины или полиэтилена для того, чтобы она была закрыта как можно плотнее. Но так как и при этом условии упаковку нельзя считать вполне надежной, бидон помещают в большой полиэтиленовый пакет, горловину которого завязывают узлом. В такой же пакет помещают и флягу с растительным маслом.

С рюкзаками, в которых  хранится масло, в походе следует  обращаться особо осторожно. Их не надо бросать, как попало, класть набок, чтобы  посидеть на малом привале и т. д. Пусть турист, у которого находится  масло, не поленится два-три раза напомнить об этом товарищам, и тогда  к его рюкзаку будет обеспечено должное почтение. На большом же привале, тем более на ночлеге, бидон  с маслом рекомендуется ставить  в воду, но так, разумеется, чтобы  он не мог уплыть.

Теперь несколько слов об упаковке других продуктов. Сахар  покупают обычно в пачках и, не распечатывая, их укладывают в полиэтиленовые пакеты, а потом в матерчатые мешочки. Хлеб также обязательно укладывают в матерчатые мешки. Дело в том, что  даже при аккуратном обращении хлеб начинает крошиться примерно на второй день, а уже на третий-четвертый  — значительная часть его выдается в виде крошки. Сухари рекомендуется упаковывать в длинные узкие мешки, плотно прижимая один к другому, чтобы они не терлись и не дробились друг о друга.

Соль лучше всего хранить  так же, как сахар, но с одним  дополнением. Соль отсыревает очень  быстро, даже не побывав в воде, а  просто от влаги в воздухе. Поэтому  лучше всего завести отдельный  мешочек с расхожей солью, откуда ее будут брать дежурные. А пополняться эта расхожая соль будет раз в несколько дней из мешочка, который сохраняется особо тщательно. Расхожая соль будет почти наверняка чуть влажной, но ее в мешочке немного, она скоро пойдет в пищу, а основной запас соли будет сохранен.

Крупы засыпают просто в  матерчатые мешочки, но не до самого верху, оставляя немного места, чтобы надежно  завязать мешок.