Дріжджове тісто

Останнім часом в Україні значно збільшився вплив різних технологічних факторів на рецепти та якість готової продукції. Привертають увагу технології використання різноманітних харчових добавок та наповнювачів у стравах з борошна (особливо хлібобулочних виробах).
Основою сучасного виробництва тіста є біотехнологія, яка базується на досягненнях мікробіології, біохімії та технології хлібопекарного виробництва.

Вступ.......................................................................................................4
1. Аналіз технологічного процесу виробництва дріжджового тіста.6
2. Класифікація, асортимент дріжджового тіста і борошняних виробів у закладах ресторанного господарства, їх харчова та біологічна цінність...................................................................................10
3. Сучасні напрямки та інтенсифікація технологічних процесів дріжджового тіста у закладах ресторанного господарства..................15
4. Характеристика технологічних властивостей сировини, яка використовується для виробництва дріжджового тіста та борошняних виробів у закладах ресторанного господарства.....................................31
5. Розроблення новітніх технологій виробництва борошняних виробів підвищеної харчової цінності у закладах ресторанного господарства. Дослідження якості розроблених борошняних виробів34
Висновки та пропозиції.......................................................................62
Список використаної літератури........................................................64