Автор работы: Пользователь скрыл имя, 15 Мая 2015 в 03:00, статья
В статье исследована возможность применения козьего молока как сырья для приготовления кисломолочных продуктов. Проведена сравнительная характеристика сгустков, полученных при сквашивании козьего молока разными заквасочными культурами.