Автор работы: Пользователь скрыл имя, 16 Марта 2015 в 12:02, контрольная работа
1. Классификация соусов. Сырье и полуфабрикаты для приготовления соусов. Ассортимент белых соусов (основных и их производных). Требования к качеству. Сроки реализации и хранения.