Автор работы: Пользователь скрыл имя, 24 Января 2015 в 21:11, контрольная работа
Вымачивание соленой рыбы. Рыбу вымачивают двумя способами: в сменной воде и в проточной. Для вымачивания в сменной воде рыбу помещают в ванну с холодной водой (10 -12 °С). По мере накопления соли производят периодическую замену воды (через 1, 2, 3 и 6 часов).
Для вымачивания проточной водой рыбу помещают в ванну, в нижнюю часть которой поступает холодная вода, выливающаяся через трубу в верхней части ванны. Время вымачивания рыбы составляет от 8 до 12 часов.
1. Схема разделки рыбы с костным скелетом. Ассортимент полуфабрикатов и их использование…………………………………………………………………………2
2. Технологический процесс производства белого основного соуса, его производные…………………………………………………………………………...7
3. Особенности немецкой кухни……………………………………………………...9
4. Решение задачи....………………………………………………………………….12
5. Список использованных источников……………