Автор работы: Пользователь скрыл имя, 18 Марта 2013 в 21:18, курсовая работа
В состав молока входят: вода, белки, молочный жир, молочный сахар - лактоза, минеральные вещества и микроэлементы - кальций и фосфор, большинство известных витаминов, ферменты, способствующие пищеварению; гормоны, иммунные тела, газы, микроорганизмы, пигменты.
Молоко - сырье для производства кисломолочных продуктов и напитков, сыра, сливочного масла, сливок, мороженого.
3. Фалунина З.И. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств. М.,
Информация о работе Линия производства пастеризованного молока