Автор работы: Пользователь скрыл имя, 30 Апреля 2013 в 14:41, курсовая работа
Целью курсовой работы является изучение различных десертов, подробная характеристика десертов, описание нескольких необычных технологий приготовления и приобретение навыков составления технико-технологических карт, разработка технической документации на один десерт, а затем расчет рационализации другого десерта.
Задачи работы- составить технико технологическую карту блюда «Суфле яблочное с корицей», а для десерта «Птичье молоко под вишневым желе»
определить его пищевую ценность и провести оптимизацию рецептуры блюда для того, чтобы наиболее приблизить его состав к соотношению белков, жиров и углеводов как 1:1:4