Автор работы: Пользователь скрыл имя, 07 Октября 2015 в 13:18, курсовая работа
Рыба - уникальный и незаменимый для здоровья продукт. Главная ценность морских и речных обитателей - высокое содержание полиненасыщенных жирных Омега-3 кислот, которые регулируют уровень липида и холестерина в крови, тем самым препятствуя развитию атеросклероза и благотворно влияя на состояние головного мозга, сердца и сосудов. В отличие от мяса, которое переваривается не менее 4 часов (из-за чего и считается тяжёлой пищей), рыба содержит 15% полноценного легкоусвояемого белка, а также «дефицитные» и незаменимые для обмена веществ микроэлементы - йод, марганец, медь, цинк, фтор.
Введение.
1.Технологическая часть.
1.1. Краткая характеристика блюда.
1.2. Описание и обоснование выбора технологического процесса приготовления блюда и оборудования.
1.3. Нормативные документы.
1.4.Расчет количества порций.
1.5. Расчет энергетической ценности блюда.
1.6. Составление технологической карты.
2. Организация технохимического контроля.
2.1.Контроль качества сырья.
2.2. Контроль качества полуфабрикатов.
2.3. Контроль качества готового блюда.
3. Охрана труда на предприятиях общественного питания.
4. Заключение.
5. Список используемой литературы и интернет ресурсов.