Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Февраля 2014 в 21:16, курсовая работа
Хлеб – полезный биологический продукт, который содержит большое количество веществ, необходимых для организма человека. Это белки, белковые соединения, высокомолекулярные жиры, крахмал, а также витамины. Особенно в хлебе много содержится витаминов группы В, необходимых для нормального функционирования нервной системы человека.
Целями написания данной работы: определить какова сущность хлеба, какую пищевую ценность он в себе несет, рассмотреть ассортимент вырабатываемых хлебных изделий и основные способы производства хлеба. Необходимо показать структуру ассортимента реализуемых изделий, сравнить их со стандартами качества, а также проанализировать условия и сроки хранения хлебобулочных изделий.
Введение 3
1.Общая характеристика хлебопечения. 5
1.1 Характеристика сырья используемого для хлебопечения. 5
1.2 Ассортимент хлебобулочных изделий. 11
2. Основные этапы выработки хлебобулочных изделий. 14
2.1 Подготовка основного и вспомогательного сырья. 14
2.2 Характеристика основных этапов приготовления теста. 16
2.3 Хранение хлеба и учёт хлебопечения. 27
3. Пути совершенствования хлебопекарных производств 31
Заключение 34
Список использованной литературы 36