Особенности японской кухни

Сегодня, несмотря на значительные перемены, японская еда отличается от западной как по уровню калорийности, потреблению белков и жиров, так и по своей структуре. Она продолжает сохранять специфику: заметный удельный вес крахмалистых веществ, преобладание растительных белков над животными, потребление существенной доли животного белка за счет рыбных продуктов, большая доля риса и, конечно, в целом низкая калорийность по сравнению с другими развитыми странами.
Задачи:
- рассмотреть особенности приготовления японских блюд
- описать основные технологии приготовления блюд японской кухни
- разработать технологические карты

Введение. 3
Глава I. История становления и особенности Японской кухни 4
Глава 2. Технология приготовления блюд Японской кухни 7
2.1 Основные продукты в японской кухне
2.2 Использование риса 7
2.3 Морепродукты 10
2.4 Использование овощей и морских растений 13
2.5 Использование сои 17
2.6 Разновидности лапши в японской кухне 19
2.7 Десертные блюда 22
2.8 Специфика кухонной утвари 24
2.9 Способы подготовки продуктов 26
2.10 Основные способы приготовления пищи
Заключение 32
Список литературы
Терминологический словарь 33