Автор работы: Пользователь скрыл имя, 22 Марта 2015 в 11:30, отчет по практике
Целью моей работы является подробная характеристика холодных десертов,
развитие и закрепление практического опыта по приготовлению сложных холодных и горячих десертов, описание нескольких необычных технологий приготовления и приобретение навыков составления технико-технологических карт.
Введение
Ассортимент, технология приготовления холодных десертов……………………..…4
Ассортимент, технология приготовления горячих десертов…………………….……9
Требования к качеству сладких блюд……………………………………………..……12
Оформление и правила подачи холодных и горячих десертов……………….….…..14
Ассортимент, технология приготовления фирменных десертов…………………….16
Заключение
Приложение
Список используемой литературы