Пищевые технологии. Производство сдобных булочек

Хлібопекарська промисловість України є однією з основних галузей харчо¬вої промисловості, яка за виробничими потужностями, механізацією техно¬логічних процесів, асортиментом спроможна забезпечити населення різними видами хлібних виробів, що має важливе значення для підтримки соціальної стабільності в суспільстві.
В Україні хлібні вироби готують із житнього борошна — сіяного, обдирного, обойного сортів і пшеничного — вищого, першого, другого та обойного сортів або їх суміші. Як домішки при виробництві певних видів хліба до основного сор¬ту борошна можуть додаватись кукурудзяне, вівсяне, ячмінне борошно, а також борошно бобових — соєве, горохове, люпинове.

Вступ
1.Інформаційно – наукова частина.
1.1. Характеристика сировини
1.2. Опис основних стадій технологічного процесу виробництва булочок здобних та його апаратурне оформлення.
1.3. Теоретичні основи протікання стадії «дозрівання тіста».
1.4. Вимоги до якості готової продукції та умови її зберігання.
1.5. Висновки по розділу.
2. Аналітична частина.
2.1. Опис здобних булочок за вимогами системи НАССР.
2.2. Операторна модель технологічного процесу виготовлення булочок здобних.
2.3. Процедура пошуку КТК.
2.4. Характеристика небезпечних чинників КТК.
2.5. Висновки по розділу.
3. Проектна частина.
3.1. Блок – схема технологічного процесу з зображенням КТК.
3.2. ASME – схема з моніторингом КТК.
3.3. Робоча інструкція моніторингу КТК.
3.4. Висновки по розділу.
Заключення.