Автор работы: Пользователь скрыл имя, 10 Июня 2014 в 14:08, курсовая работа
Мясо и мясопродукты являются одной из важнейших составляющих питания человека, это источник белков и витаминов, необходимых для нормального развития организма. При длительном отсутствии в рационе мяса и мясопродуктов, других источников животных белков может развиваться белковая недостаточность, которая отрицательно влияет на здоровье: нарушается функция кроветворения, обмен жиров и витаминов, снижается сопротивляемость к инфекционным и простудным заболеваниям. Мясо является одним из основных источников животных жиров в питании человека. Свиной шпик содержит 90 – 92% жира. Жиры представлены триглицеридами и липидными веществами. Животные жиры являются основным источником витаминов А и D, способствуют их усвоению в организме. Углеводы представлены простыми и сложными сахарами. Среди минеральных веществ в мясе и мясопродуктах отмечено высокое содержание железа. Железо из мясных продуктов усваивается организмом на 30%, из растительных – на 10%. Также отмечено высокое содержание серы, которое пропорционально содержанию белка.
Введение…………………………………………………………………………3
1.Обоснование ассортимента …………………………………………………..
2.Выбор и обоснование рецептуры……………………………………………
3. Характеристика сырья и технология его хранения…………………………
4. Требования стандартов к качеству сырья……………………………………………………………………………...
5.Технология производства ……………………………………………………
6.Управление качеством готовой продукции…………………………………
7.Материальный баланс………………………………………………………...
8. Упаковывание, маркирование, хранение и транспортирование колбасных изделий…………………………………………………………………………...
Заключение……………………………………………………………………….
Список литературы……………………………………………………………...