Автор работы: Пользователь скрыл имя, 28 Ноября 2013 в 23:15, курсовая работа
Основными направлениями в разработке новых видов кондитерских изделий являются совершенствование ассортимента товаров для детского и диетического питания, увеличение количества белка, снижение содержания углеводов, и в первую очередь сахаров. В связи с тем, что белок является не только полноценным, но и дефицитным компонентом продуктов питания, на современном этапе ведется изыскание новых видов белково-содержащего сырья, которое может быть успешно использовано в производстве кондитерских изделий (молоко и молочные продукты, соя, глютен кукурузы, полуобезжиренная масса семян подсолнечника, мука Тритикале, Кама и др.).
ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………
ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЪЯ ……………………………………………….
ПРОИЗВОДСТВО ШОКОЛАДА Выводы……………………………...........
ОБОРУДОВАНИЕ……………………………………………………………..
ППРИГОТОВЛЕНИЯ ШОКОЛАДНЫХ МАСС НА ПОТОЧНЫХ ЛИНИЯХ…………………………………………………………………….
АНАЛИЗ СУЩЕСТВУЮЩИХ СИСТЕМ И УСТРОЙСТВ ПО ТЕМЕ РАБОТЫ………………………………………………………………………
5.1 Трех-зонная темперирующая машина……………………
5.1.1 Техническое описание………………………………….
5.1.2Технические характеристики темперирующей машини ТМ-500……………………………………………………..
6.ОБОСНОВАНИЕ ВЫБОРА СИСТЕМЫ, УСТРОЙСТВА И ПРИНЦИПОВ ФУНКЦИОНИРОВАНИЯ……………………………………………………………
7.РАСЧЕТЫ, КОТОРЫЕ ПОДТВЕРЖДАЮТ РАБОТОСПОСОБНОСТЬ И НАДЕЖНОСТЬ ТЕМПЕРИЧЕСКОЙ МАШИНЫ…………………………………
8.ВЫВОДИ…………………………………………………………………………
9.СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ………………………………………