Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Сентября 2013 в 20:04, реферат
Получение напитков путем спиртового брожения — одно из древнейших бродильных производств. Первыми из таких напитков были, видимо, вино и пиво. До появления работ Пастера в конце XIX в. о сути протекающих при брожении процессов и их механизмах было известно очень мало. Пастер показал, что брожение без доступа воздуха осуществляется живыми клетками дрожжей, при этом сахар превращается в спирт и углекислый газ.
Введение
Краткая технология пивоварения………………………………………4
Микроорганизмы инфицирующие сусло и пиво……………………...7
Роль микроорганизмов в производстве пива………………………….9
Сусоловые бактерии
Молочнокилые бактерии
Уксуснокислые бактерии
Бактерии рода кишечной палочки
Дрожжи
Список использованной литературы 16