Технология производства консервов «Свекольник»

Целью курсовой работы является изучение технологии производства консервов «Свекольник».
Задачами курсовой работы для достижения поставленной цели являются:
- изучение теоретических основ организации производства консервов «Свекольник»;
- оценка современного состояния производства консервов «Свекольник»;
- выявить недостатки и наметить пути их устранения.

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………3
1.ХАРАКТЕРИСТИКА ВЫПУСКАЕМОЙ ПРОДУКЦИИ…………………..5
2.ТРЕБОВАНИЯ К ИСПОЛЬЗУЕМОМУ СЫРЬЮ…………………………...9
2.1 Требования к используемому сырью……………………………………….9
2.2 Технологическая характеристика селекционных сортов, используемых для производства продукта……………………………………………………..11
2.3 Условия и сроки хранения сырья на консервных предприятиях…………12
3.ИСПОЛЬЗУЕМАЯ ТАРА И ЕЁ ПОДГОТОВКА……………………………16
4.ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТА……………………………17
5.ПОДГОТОВКА СЫРЬЯ……………………………………………………….21
5.1 Сортировка…………………………………………………………………...21
5.2 Мойка…………………………………………………………………………21
6.ОСНОВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ КОНТРОЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТА………………………………………………………………………22
7.ОТХОДЫ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТА………………………………….24
7.1 Возможность использования отходов……………………………………...24
8.СТАНДАРТ К ГОТОВОМУ ПРОДУКТУ…………………………………...25
9.УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТА……………………………………….26
10.БРАК И УСЛОВИЯ ВОЗНИКНОВЕНИЯ…………………………………..27
11.САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ ПРОИЗВОДСТВА………………………29
12.РАСЧЕТЫ ПРОИЗВОДСТВА……………………………………………….31
ИСПОЛЬЗУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА…………………………………………….34
ПРИЛОЖЕНИЯ………………………………………………………………….35