Автор работы: Пользователь скрыл имя, 23 Сентября 2013 в 15:11, курсовая работа
Производство мороженого развивалось быстрыми темпами в 50…90-е годы. Так, в 1950 году его выработка составила 99,1 тысячу тонн, в 1960 году – 189,5 тысяч тонн, в 1970 – 376,5 тысяч тонн, в 1980 – 502,7 тысяч тонн и в 1990 – 798,0 тысяч тонн.
В 90-х годах произошел резкий спад производства мороженого, вызванный серьезными проблемами в экономике – развалом государственной системы оптовой торговли, высокой инфляцией, падением уровня жизни большинства населения. Но и в этих условиях отрасль устояла. Однако рыночная ситуация заставила производителей мороженого активнее заняться техническим перевооружением, расширением ассортимента, внедрением новых сырьевых компонентов и упаковочных материалов.
ВВЕДЕНИЕ 4
РЕФЕРАТИВНАЯ ЧАСТЬ 6
1.1 Ассортимент и классификация выпускаемой продукции 6
1.2 Приемка закупаемого молока и другого сырья 9
1.3 Требования к заготавливаемому сырью 10
1.4 Характеристика вырабатываемой продукции 11
1.5 Технологии производства молочных продуктов 13
1.6 Технологическое оборудование 17
1.7 Пороки молочных продуктов 18
2 РАСЧЕТНАЯ ЧАСТЬ 20
2.1 Расчет расхода сырья на вырабатываемую продукцию 20
2.2 Продуктовый расчет на выпускаемую продукцию 23
2.3 Расчет и подбор технологического оборудования 24
3 Санитарная обработка на предприятии 25
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 28
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 29