Автор работы: Пользователь скрыл имя, 28 Октября 2015 в 12:09, курсовая работа
Сметана пользуется большим спросом у населения. Ее используют при изготовлении разнообразных блюд, приправ, а также для непосредственного употребления в пищу. Сметана – русский национальный продукт и долгие годы вырабатывалась только в нашей стране. В других странах она выпускается под названием «русские сливки», «кислые сливки», «сливки для салатов».
Польза сметаны, в отличие от молока и сливок — это особенные процессы созревания и сквашивания, в результате которых появляются вещества, способствующие лучшему усвоению этого продукта человеческим организмом.
Введение
1. Характеристика готового продукта.
2. Требования к сырью.
3. Технологическая схема.
4. Технологическая линия производства сметаны (оборудование и его описание).
5. Заключение.
6. Список литературы.