Технология производства вареной колбасы "русской" объем выработки в смену 1450 кг

Повышение качества и увеличение выпуска мясных продуктов требуют направленного использования сырья с учетом глубины и характера автолитических процессов, совершенствования способов и условий охлаждения и посола, а также последующей технологии переработки.
Биохимические процессы в тканях животного после убоя протекают, как правило, без присутствия кислорода за счет свободных энергетических запасов клеток.

ВВЕДЕНИЕ …………………………………………………………………..3 – 5
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Обзор российского рынка колбасной продукции…………………….....6 – 8
1.2 Мясо и мясопродукты как продукты питания…………………………9 – 10
1.3 Пищевые добавки для колбасных изделий…………………………...11 – 13
1.4 Современное оборудование для производства вареных колбас…….14 – 17
2 ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ
2.1 Логическое обоснование выбора объекта исследования ……………18 – 19
2.2 Характеристика объекта исследования……………………………….20 – 24
2.3 Технология производства объекта исследования…………………….24 – 29
2.4 Расчет потребности в основном сырье, вспомогательных материалах и технологическом оборудовании…………………………………………...30 – 35
2.5 Контроль качества готовой продукции……………………………….36 – 38
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………...39
ПРИЛОЖЕНИЯ…………………………………………………………...40 – 42
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ…………