Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Мая 2014 в 02:03, реферат
Морозиво-це продукт,який одержують шляхом пастеризації,
гомогенізації,збивання та одночасного заморожування багатокомпонентних
десертних сумішей .Різні види морозива відрізняються за фізико-хімічними
та органолептичними показниками,за способами виробництва,рецептурним
складом,оформленням поверхні,пакуванням.
За переваженням попиту споживачів у різні пори року морозиво поділяють
на групи літнього та зимового асортименту:літне-в основному
порційне,зимове-морозиво у крупній упаковці(торти,кекси,тощо).
Вступ.(стор.3)
2.Класифікація і асортимент.(3-5)
3.Векторна схема технологічного процесу вироблення морозива.(стор.6)
4.Опис технологічного процесу.(стор.7-17)
5.Джерела інформації.(стор.18)