Автор работы: Пользователь скрыл имя, 22 Января 2013 в 16:21, реферат
Яйцо состоит из скорлупы (12%), белка (56%) и желтка (32%) (рис. 1).
Рис. 1. Строение куриного яйца:
1– скорлупа; 2, 3 – подскорлупные пленки; 4 – белок;
5 – желток; 6 – воздушная камера; 7 – градинки;
1. Строение, химический состав и пищевая ценность яиц. Их классификация. Продукты переработки яиц
1.1 Строение, химический состав и пищевая ценность яиц. Их классификация
1.2 Продукты переработки яиц
2. Масло сливочное. Способы производства. Требования к качеству. Пороки хранения
3. Упаковка и хранение плодоовощной продукции
Список литературы
В процессе дыхания в массе плодов и овощей выделяется тепло. Процесс самосогревания благоприятствует развитию микрофлоры, жизнедеятельность которой также сопровождается выделением тепла, в результате продукция портится. Предотвратить самосогревание можно улучшением воздухообмена в массе плодов и овощей, ограничением высоты буртов и штабелей продукции, рассредоточением продукции, охлаждением8.
Список литературы
Криштафович В.И. Коснырева Л.М. Позняковский В.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: Учебник для студентов высших учебных заведений. – М.: Академия, 2005.
Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. – Ростов н/Д: Феникс, 2006.
Шепелев А.Ф., Кожухова О.И. Товароведение и экспертиза плодовоовощных товаров. – Ростов-на-Дону: Издательский центр «МарТ», 2001.
1 Тимофеева В. А. Товароведение продовольственных товаров. – Ростов н/Д: Феникс, 2006.
2 Криштафович В.И. Коснырева Л.М. Позняковский В.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: Учебник для студентов высших учебных заведений. – М.: Академия, 2005.
3 Тимофеева В. А. Товароведение продовольственных товаров. – Ростов н/Д: Феникс, 2006.
4 Тимофеева В. А. Товароведение продовольственных товаров. – Ростов н/Д: Феникс, 2006.
5 Тимофеева В. А. Товароведение продовольственных товаров. – Ростов н/Д: Феникс, 2006.
6 Тимофеева В. А. Товароведение продовольственных товаров. – Ростов н/Д: Феникс, 2006.
7 Шепелев А. Ф., Кожухова О. И. Товароведение и экспертиза плодовоовощных товаров. – Ростов-на-Дону: Издательский центр «МарТ», 2001.
8 Шепелев А. Ф., Кожухова О. И. Товароведение и экспертиза плодовоовощных товаров. – Ростов-на-Дону: Издательский центр «МарТ», 2001
Информация о работе Товароведение яиц, масла сливочного, плодоовощной продукции