Виробництво продуктів зі свинини. Потужність м’ясо-переробного заводу 4,5 т готових виробів за зміну

Значення м'ясної продукції в харчуванні людини визначається в першу чергу тим, що вона покликана забезпечувати організм харчовими продуктами, які є основним джерелом білкового харчування людини. М'ясо та м'ясні продукти містять окрім білків інші важливі складові частини, необхідні для нормальної життєдіяльності людського організму.
Продукція, що випускається м'ясними підприємствами, численна й різноманітна. У асортимент вироблюваної харчової продукції входять: м'ясо, субпродукти, жири топлені, ковбасні вироби, солоності і копченості, напівфабрикати, консерви.

Вступ………………………………………………………………………..4
1. Технологічна частина
1.1 Вибір та обгрунтування асортименту готової продукції............5
1.2 Аналіз і вибір технологічних схем …………………....................6
1.3 Розрахунок кількості сировини, допоміжних матеріалів і готової продукції …………………………………………………………………………18
1.4 Підбір і розрахунок обладнання …………………………………27
1.5 Розрахунок чисельності робочої сили ……………………………31
1.6 Організація виробничого потоку і опис апаратурно-технологічної схеми …………………………………………………………………………….34
1.7 Організація виробничо-ветеринарного контролю …………….39
2. Охорона праці та навколишнього середовища …………………….51
3. Науково-дослідна робота …………………………………………….61
Висновки ………………………………………