Органічні сполуки і здоров’я людини. Жири, білки, вуглеводи, вітаміни, як компоненти їжі, їх роль в організмі

Реферат з хімії на тему:        «Органічні сполуки і здоров’я людини. Жири, білки, вуглеводи, вітаміни, як компоненти їжі,               їх роль в організмі»

Виконала студентка 11 курсу

ф-ту хореографічного м-ва

ВМК КДАМ

Янішевська Ірина

Органічні сполуки - клас сполук, до складу яких входить вуглець.  Органічні сполуки здатні до складних перетворень і відіграють основну роль у життєдіяльності організмів.

Білки - це незамінні компоненти раціону, без яких неможливе життя, ріст і розвиток організму.

Як нестача, так і надлишок білка є небезпечним для організму. З білками пов'язані основні прояви життя: обмін речовин; скорочення м'язів та рух; здатність до росту, розмноження і мислення. В разі нестачі енергії в організмі білки починають руйнуватися та використовуватися як джерело енергії. Саме тому повноцінне життя без білкової їжі просто неможливе.  
 
Основними джерелами білка є тваринні продукти (м'ясо, риба, молоко, яйця). Тваринні білки засвоюються краще і швидше, ніж рослинні. Саме тому тваринні білки називають «повноцінними», а рослинні - «неповноцінними».  
 
Згідно з оцінками спеціалістів, білки повинні складати 11 - 13% харчового раціону людини, мінімальний рівень споживання білків повинен становити  0,75 г на 1 кг маси тіла, а максимальний - 1 г на 1 кг маси.  
 
Жири - відносяться до життєво необхідних харчових речовин. У зв'язку з їх синтезом в організмі з вуглеводів і частково з білків один час вважалося, що їх надходження з їжею необов'язково. 
 
В даний час достовірно відомо, що жири є важливим чинником збереження білка, джерелом великої кількості біологічно активних, необхідних для процесів життєдіяльності харчових речовин. Відповідно, жири потрібні для забезпечення пластичних процесів в організмі. Їх присутність необхідна для всмоктування з кишечника вітамінів. Відомо, що жири покращують смакові достоїнства їжі, краще за інших харчових речовин забезпечують почуття ситості. 
 
Недолік жиру в харчуванні може призвести до порушення діяльності центральної нервової системи, ослаблення імунобіологічних механізмів, виникнення дегенеративних змін шкіри, нирок, органів зору. Негативно позначається і надмірне споживання жиру. Споживання значної кількості тваринних жирів, сприяє підвищенню рівня холестерину в крові, виникнення атеросклерозу, захворювання серця і головного мозку. Наведені у нормальній кількості рослинні жири такими негативними властивостями не володіють. Дефіцит в їжі жирів рослинного походження (звичайного рослинного масла) сприяє виникненню атеросклерозу та тромбозу коронарних судин, знижує скоротливу здатність м'яза серця, сприяє виникненню шкірних захворювань і виразки дванадцятипалої кишки. Середньодобова потреба в жирі молодих чоловіків 18-29 років з середньою масою тіла повинна становити 100-150 г, жінок того ж віку - 90-120 г. З віком потреба в жирі знижується.

Вуглеводи є основним постачальником енергії для нашого організму при виконанні різноманітних фізичних вправ. Однак роль цього компонента харчування найчастіше або недооцінюється, або, навпаки, людина починає зловживати прийняттям у їжу підвищеної кількості цих речовин.

Відомо, що основна кількість вуглеводів, що надходять у наш організм у складі страв, переважно міститься в продуктах харчування рослинного походження. Найбільша кількість вуглеводів виявлено в різних сортах хліба, в крупах, в макаронних виробах. Дуже велика кількість вуглеводів міститься в кондитерських виробах. Досить сказати, що цукор, який є обов'язковим компонентом для виготовлення цукерок, тістечок, тортів, шоколаду та інших солодощів, являє собою практично чистий 100%-ний вуглевод.

Частка вуглеводів у харчуванні людини вважається оптимальною в кількості 56% від усієї калорійності добового раціону. Основна роль вуглеводів в нашому харчуванні полягає у постачанні енергії для всіляких фізіологічних реакцій в організмі. Недостатній зміст даних речовин у харчуванні призводить до збільшеного енергетичного витрачання білкових молекул, а це, в свою чергу, негативно позначається на відновлювальних процесах, що протікають в м'язах після виконання фізичних вправ. Однак разом з тим слід пам'ятати, що при надмірному надходженні в організм вуглеводи можуть виконувати і негативну роль. Надлишок даних речовин здатний перетворюватися в жири і відкладатися у вигляді жирової тканини, формуючи надлишкову вагу тіла. Негативну роль солодких продуктів харчування, що містять цукор, можна зменшити за рахунок їх заміни стравами, приготованими на основі інших вуглеводів, що становлять основу солодкуватого смаку меду, фруктів і ягід.

Вітаміни - біологічно активні органічні сполуки, що мають велике значення для нормального обміну речовин і життєдіяльності організму. Вони підвищують фізичну і розумову працездатність людини, сприяють стійкості організму до різних захворювань, завдяки чому можуть розглядатися як важливий засіб їх профілактики.

Нині відомі 13 вітамінів, абсолютно необхідних людині. При цьому потрібно дуже невелика кількість вітамінів. Воно складає від декількох мікрограмів до декількох десятків міліграмів. 
  
Вітамін А (ретинол). Ретинол нормалізує вплив на процеси росту, забезпечує оптимальний стан епітеліальних клітин шкіри, залоз і слизових оболонок. Міститься у молоці, у вершковому маслі, в свинячій печінці, в яйцях. Потреба дорослої людини у вітаміні А становить до 1,5 мг на добу.  
 
Вітамін Д (кальциферол) впливає на мінеральний обмін, забезпечує всмоктування кальцію і фосфору в кишечнику, впливає на відкладення кальцію в кісткової тканини. Вітамін D необхідний для профілактики рахіту у дітей. Він міститься тільки в продуктах тваринного походження (сметана, вершки, молоко, печінка тріски, тунця). Добова потреба дітей у вітаміні D до 0,01 мг.

 
Вітамін Е (токофероли) нормалізує м'язову діяльність, запобігаючи розвитку м'язової слабкості та втоми. Цей вітамін тісно пов'язаний з функцією ендокринної системи. Міститься вітамін Е в продуктах рослинного і тваринного походження. Багато його в оліях. Також вітамін Е знаходиться в овочах, бобових, молоці, вершковому маслі, курячих яйцях, м'ясі, рибі. Дорослій здоровій людині необхідно щодня отримувати з їжею 2-6 мг токоферолів.

 
Вітамін К - обов'язковий і неодмінний учасник механізму згортання крові. Вітаміном багаті капуста, томати, гарбуз, свиняча печінка. Чимало його в моркви, буряку, картоплі, у бобових овочах, у пшениці і вівсі. Збалансоване харчування круглий рік заповнює потребу людини в цьому вітаміні, яка становить 2 мг на добу.  
 
Вітамін С, один з давно і найбільш широко відомих водорозчинних вітамінів. Міститься в овочах, фруктах, ягодах і багатьох дикорослих рослинах. Вітамін С потрібен для оптимального перебігу багатьох життєво важливих процесів обміну речовин в організмі, підвищує стійкість до захворювань, холоду і багатьох інших несприятливих факторів навколишнього середовища. Повне і тривала відсутність вітаміну С в раціоні або припинення його засвоєння внаслідок хвороби веде до виникнення захворювання, відомого під назвою цинги. Добова потреба дорослої здорової людини в аскорбінової кислоти коливається в межах 70-100 мг.  
  
Вітамін B1 (тіамін), один з найважливіших водорозчинних вітамінів групи В, роль якого в забезпеченні здоров'я і високої працездатності людини дуже велика. Добова потреба в тіаміні становить 1,3-2,6 мг, для дітей - 0,3-1,7 мг. Основним джерелом тіаміну є зернові продукти. 

 
Вітамін В2 (рибофлавін), один з найважливіших водорозчинних вітамінів, що відносяться до ростовим факторів. Великою мірою зумовлює фізичний розвиток. Рибофлавін потрібен для повного розщеплення вуглеводів. Добова потреба дорослої людини у вітаміні В2 становить близько 2,5 мг. Найбільше його міститься в м'ясі, печінці, молоці, сирі і курячому яйці. 

 
Вітамін РР (ніацин). Основним джерелом вітаміну РР для людини є продукти тваринного походження.

 
Вітамін В6 (піродоксін). Основні джерела піродоксіна - молоко, сир, сир, гречана і вівсяна крупи, м'ясо і субпродукти, куряче яйце, риба, хліб з борошна грубого помелу. У залежності від віку і роду занять доросла здорова людина має отримувати з їжею на добу 2,0-3,0 мг піродоксіна.  
  
Вітамін В12 (ціанокобаламін) в організмі людини бере участь в багатьох обмінних реакціях. При його недоліку в раціоні може розвинутися важка форма недокрів'я. Добова потреба дорослої людини у вітаміні B12 становить 0,02 мг, що цілком компенсується наявністю в раціоні молока, сиру, м'яса.

Вітамін Р (рутин) бере участь у найважливіших для організму людини окисно-відновних процесах. Природна потреба в рутині (25 мг) цілком компенсується наявністю в харчовому раціоні чаю, цитрусових, відвару сушеної шипшини. Багато його в горобині, грецьких горіхах, чорній смородині.

Отже, роль органічних сполук в справі формування раціонального харчування при веденні здорового способу життя дуже висока. Грамотне складання раціону з урахуванням необхідної кількості даних компонентів харчування забезпечить хороше самопочуття і сприятиме профілактиці ряду захворювань.