Пищевой продукт: m&m’s.

Каротины (Е160а) – натуральный краситель, полученный из природного сырья, путем химического синтеза. Жёлто-оранжевый пигмент, непредельный углеводород из группы каротиноидов. Эмпирическая формула С₄₀H₅₆. Нерастворим в воде, но растворяется в органических растворителях. Содержится в листьях всех растений, а также в корне моркови, плодах шиповника и др. Является провитамином витамина А. Существует две основные формы каротинов: альфа-каротин (α-каротин) и бета-каротин (β-каротин). По своей природе добавка Е160а является антиоксидантом — веществом замедляющим процессы окисления клеток в организме. Используется в качестве безопасного красителя.

Воск карнаубский (Е903) - вещество растительного происхождения, представляющее собой желтоватые пластинки. Получают из листьев южноамериканской пальмы Copernicia cerifera. По химической структуре это настоящий воск. Карнаубский воск состоит почти целиком из мирицилового эфира церотиновой кислоты и небольших количеств, соответствующих кислоты и спирта, образующихся в результате гидролиза в процессе обработки. Температура его плавления составляет около 83-86°С. Он не токсичен, поэтому широко применяется для создания глянцевых покрытий конфет.

Жир специального назначения - специализированный кондитерский жир, который является структурообразователем в сахаристых кондитерских изделиях и придает им отличный вкус и блеск. Не вызывает поседения при хранении, специально подобранный жировой состав обеспечивает сохранность формы изделий в течение всего срока годности, придает готовому изделию ломкую, хрупкую структуру. Обеспечивает твердую консистенцию при температуре окружающей среды, при этом позволяет быстро плавиться во рту, высвобождая вкус изделия. Продлевает срок реализации готовых изделий. Используется при производстве различных видов глазури и глазурей-декоров.

Ванилин – идентичный натуральному ароматизатор, усилитель вкуса и аромата. Эмпирическая формула C₈H₈O₃. Белые или светло-желтые иглы с приятным ароматом и вкусом ванили. Больше всего ванилина содержится в ванильных бобах — плодах лиан семейства орхидейных Vanilla planifolia и Vanilla pompona. Ванилин сублимируется, растворим в воде, хорошо растворим в спирте, эфире, хлороформе и др. Водный раствор ванилина имеет слабокислую реакцию. Идентичный натуральный ванилин получают химическим синтезом из лигнина – отхода целлюлозно-бумажного производства, либо синтезируется из гваякола (2-метоксифенола), пирокатехина (1,2-дигидроксибензола) или других видов сырья. Ванилин добавляется в большинство шоколадных изделий и выступает в качестве дополнения к какао. Он усиливает тонкий аромат шоколада и придает приятный аромат строгому привкусу какао.

Масляная кислота (С₃Н₇СООН) - одноосновная насыщенная карбоновая кислота алифатического ряда; бесцветная жидкость с резким неприятным запахом; хорошо растворима в воде и органических растворителях. Известны два изомера: н-масляная кислота, и изомасляная кислота. н-Масляную кислоту можно получать окислением н-бутилового спирта или сбраживанием отходов, содержащих крахмал; изомасляную кислоту — окислением изобутилового спирта. Используется в качестве регулятора кислотности, для придания и сохранения цвета у конфет.

Заключение

Согласно технологической инструкции, использование пищевых добавок (продукты и допустимые уровни) определяется технологической целесообразностью; количество добавляемых пищевых добавок не должно превышать уровней, необходимых для достижения технологического эффекта в соответствии с современной технологией (рекомендуемой практикой) производства пищевых продуктов. В данном реферате я рассмотрела состав пищевого продукта шоколадных конфет (драже) m&m’s, что позволило сделать следующие выводы, в качестве добавок для конфет использовались:

• загуститель – декстрин;
• эмульгатор - соевый лецитин;
• красители пищевые - E171, E133, E150d
• комплексные пищевые добавки – красители (куркумин, кармин, каротины);
• глазирующие вещества - воск карнаубский, жир специального назначения;
• идентичные натуральным ароматизаторы - ванилин, масляная кислота.

Список использованной литературы

1. Сарафанова Л.А. Пищевые добавки: Энциклопедия – СПб.: ГИОРД, 2003.

2. Булдаков А.С. Пищевые добавки: Справочник – СПб: Из-во Ut, 1996.

3. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность сырья и продуктов питания. – М.: Пищепромиздат, 2001.

4. Сарафанова Л.А., Кострова И.Е. Применение пищевых добавок. Технические рекомендации. – СПб.: ГИОРД, 1997.

Интернет  ресурсы:

5.  http://dobavkam.net

6. www.novostioede.ru

7. http://www.mms.com – официальный сайт m&m’s

.