Пищевые добавки

 

 

 

 
 

 

 

Реферат по химии 
На тему:  «Пищевые добавки»

 

 

 

 

 

 

Выполнила: ученица 11 «А» класса

Фазулжанова Эльвина

 

 

 

 

 

 

 

Пищевы́е доба́вки — вещества, добавляемые в продукты питания для придания им желаемых свойств, например определённого аромата (ароматизаторы), цвета (красители), длительности хранения (консерванты), вкуса, консистенции.

НЕМНОГО ИСТОРИИ

100 лет назад пищевой  добавкой был КОКАИН. В начале  века само понятие "пищевые  добавки" было довольно условным, и тем более условным был  контроль за их применением. Достаточно упомянуть, что в прохладительные напитки на вполне законных основания добавляли кокаин, вспомните, откуда, к примеру, пошла знаменитая сейчас на весь мир Coca-Cola. Первая часть названия не что иное, как кока, кустарник, из листьев которого получают кокаин.

И если сегодня врачи говорят  о том, что регистрировать пищевые  добавки необходимо по тем же правилам, что и лекарственные препараты, то на заре прошедшего века даже к самим  лекарствам относились куда как более "снисходительно". Например, одним  из патентованных средств под  названием "героин" просто лечили кашель.

В 60-е годы безвредным стимулятором считался метамфетамин. Только через 5 лет широкого его применения врачи, а вслед за ними и все граждане узнали о смертельно опасных побочных эффектах этого препарата, который теперь относят к группе так называемых "тяжелых" наркотиков. Вполне возможно, что ещё через 50 лет какой-нибудь краситель, щедро добавляемый сейчас в леденцы, будет восприниматься так же, как сегодня героин.

Классификация по номерам

Для классификации пищевых  добавок в странах Евросоюза разработана система нумерации (действует с 1953 года). Каждая добавка имеет уникальный номер, начинающийся с буквы «E».

Чем вредны пищевые добавки.

Группа добавок	Цель применения	Где используется	Побочные эффекты
Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е153	Красители	Сладкие газированные воды, леденцы, цветное мороженое	Могут привести к образованию  злокачественных опухолей
Е171-173	Красители	Сладкие газированные воды, леденцы, цветное мороженое	Могут привести к заболеваниям печени и почек
Е210, Е211, Е213-217, Е240	Консерванты	В консервах любого вида (грибы, компоты, соки, варенья)	Могут привести к образованию  злокачественных опухолей
Е221-226	Консерванты	В консервах любого вида	Могут привести к заболеваниям желудочно-кишечного тракта
Е230-232, Е239	Консерванты	В консервах любого вида	Могут вызвать аллергические  реакции
Е311-313	Антиоксиданты (антиокислители)	Йогурты, кисломолочные продукты, колбасные изделия, сливочное масло, шоколад	Могу вызвать заболевание  желудочно-кишечного тракта
Е407, Е447, Е450	Стабилизаторы и загустители	Варенья, джемы, сгущённое  молоко, шоколадный сыр	Могут вызвать заболевания  печени и почек
Е461-466	Стабилизаторы и загустители	Варенья, джемы, сгущенное  молоко, шоколадный сыр	Могут вызвать заболевания  желудочно-кишечного тракта
Е924a, Е924b	Пеногасители	Газированные напитки	Могут привести к образованию  злокачественных опухолей

Запрещённые добавки — это добавки, достоверно приносящие вред организму.

• E121 — Цитрусовый красный 2 (краситель)
• E123 — Красный амарант (краситель)
• E128 — 03.09.2007. Красный 2G (краситель)
• E216 — Пара-гидроксибензойной кислоты пропиловый эфир, группа парабенов (консервант)
• E217 — Пара-гидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль(консервант)
• E240 — Формальдегид (консервант)

Неразрешённые добавки — это добавки, которые не тестировались или проходят тестирование, но окончательного результата пока нет.

• E127 — Эритрозин — запрещен в ряде стран
• E154 — Коричневый FK
• E173 — Алюминий
• E180 — Рубиновый литол ВК
• E388 — Тиопропионовая кислота
• E389 — Дилаурилтиодипропионат
• E424 — Курдлан
• E512 — Хлорид олова(II)
• E537 — Гексацианоманганат железа
• E557 — Силикат цинка
• E912 — Эфиры монтаниновой кислоты
• E914 — Окисленный полиэтиленовый воск
• E916 — Кальция йодат
• E917 — Калия йодат
• E918 — Оксиды азота
• E919 — Нитрозил хлорид
• E922 — Персульфат калия
• E923 — Персульфат аммония
• E924b — Бромат кальция
• E925 — Хлор
• E926 — Диоксид хлора
• E929 — Перекись ацетона

Разрешены в России, но запрещены в Евросоюзе:

• E102 — Тартразин
• E142 — синтетический пищевой краситель Зелёный S
• E425 — конжак, конжаковая мука, конжаковая камедь и конжаковый глюкоманнан.

Предубеждение против пищевых добавок.

Пищевые добавки используются с целью соответствия определённым санитарно-гигиеническим нормативам в пищевой промышленности, утверждаемым регулирующими органами.

Предубеждение против добавок  было вызвано СМИ, «расшифровавшими действие» добавок примерно таким  образом: «добавка Е*** — вызывает рак».

Многие пищевые добавки, считающиеся безвредными, или такими, чье негативное воздействие на организм не установлено, являются в действительности чрезвычайно опасными. Они, например, распадаются при определенных условиях (при температуре человеческого  тела, или под воздействием желудочного  сока) на токсичные компоненты. Вред многих синтетических добавок проявляется  при химических реакциях с другими  продуктами питания.

Влияние вещества на организм зависит как от индивидуальных особенностей организма, так и от количества вещества. Для каждого вещества существует максимальная доза, превышение которой  влечёт негативные последствия. Для  некоторых веществ, применяемых  в качестве пищевых добавок такая доза составляет несколько миллиграмм на килограмм тела (например, E250 — нитрит натрия), для других (например, E330 — лимонная кислота) — десятые доли грамма на кг тела.

E250 (нитрит натрия) обычно  применяют в колбасах, но на  практике их не запрещают, так  как это «наименьшее зло», обеспечивающее  товарный вид продукта и, следовательно,  объём продаж (достаточно сравнить красный цвет магазинной колбасы с тёмно-коричневым цветом домашней колбасы), да и количество E250 в колбасе невелико. Для копчёных колбас высоких сортов норма содержания нитрита установлена выше, чем для варёных — считается, что их едят в меньших количествах. Ещё один пример: розовый цвет некоторых йогуртов получается благодаря добавлению кошенили (E120), порошка из сушёных насекомых.

Другие добавки можно  считать вполне безопасными (лимонная кислота, молочная кислота, сахароза и др.). Однако следует понимать, что способ синтеза тех или иных добавок в разных странах различен, поэтому их опасность может сильно различаться. Например, синтетическая уксусная кислота или лимонная кислота, полученная микробиологическим способом, может иметь примеси тяжёлых металлов, содержание которых в разных странах нормируется по-разному. Со временем, по мере развития аналитических методов и появления новых токсикологических данных, государственные нормативы на содержание примесей в пищевых добавках могут пересматриваться.

Часть добавок, ранее считавшихся  безвредными (например, формальдегид E240 в шоколадных батончиках или E121 в газированной воде), позднее были признаны слишком опасными и запрещены; кроме того, добавки, безвредные для одного человека, могут оказать сильное вредное воздействие на другого. Поэтому врачи рекомендуют по возможности оградить от пищевых добавок детей, пожилых и аллергиков.

Некоторые производители  в маркетинговых целях не указывают ингредиенты с буквенным кодом E. Они заменяют их на название добавки, например «глутамат натрия». Ряд производителей использует полную запись — и химическое наименование, и код Е.

"Е", которые не запрещены,  а значит, применяются в тех  или иных продуктах можно разделить  на две группы.

Добавки первой, самой большой группы обозначаются тремя цифрами после буквы "Е" (Е***). При этом первая цифра обозначает следующее:

1. - краситель

2. - консервант (чтобы продукты могли дольше храниться)

3. - антиокислитель (предохраняет продукты от разложения на воздухе)

4. - стабилизатор (сохраняет консистенцию продукта)

5. - эмульгатор (сохраняет "форму" продукта)

6. - усилители вкуса и аромата

7. - пеногасители (антифламинговые добавки, используемые в газированных напитках).

На вторую и третью цифры  в коде большого внимания можно не обращать. Как говорят специалисты, это разновидности одних и  тех же химических групп. По этой классификации  добавки скажем Е230, Е231, Е232 - это консерванты, но разного химического состава. Этим видом добавок обрабатывают, к примеру, фрукты, которые потом  месяцами могут храниться, не теряя  товарного вида, и выглядят очень  свежими.

Добавки второй группы появились совсем недавно - в конце 90-х голов. В их обозначении индекс "Е" сопровождается уже четырьмя цифрами (Е****), от Е1000 до Е1199. Эта группа добавок отвечает за то, чтобы такие продукты, как мука, сахарный песок, соль не впитывали влагу и оставались рассыпчатыми.