Автор работы: Пользователь скрыл имя, 01 Июня 2015 в 17:17, курсовая работа
Цукор є важливим компонентом їжі. В різних країнах світу його споживають 30-50 кг на рік. В умовах швидкого зростання населення на земній кулі потреба в цукристих речовинах зростає більш швидко, ніж їхнє виробництво. Це привило до підвищення цін на цукор. У зв'язку з цим у світовій практиці харчова промисловість веде пошук цукрозамінників природного походження, дешевших за цукор. З цією метою використовують різні види патоки, цукровмісні продукти, різні сиропи з традиційної та нетрадиційної сировини.
Найбільш перспективним цукрозамінником вважають глюкозно-фруктозний сироп (ГФС). Великомасштабне виробництво ГФС розвинене у США, Японії, Кореї, Австрії та інших країнах. Використовують його у безалкогольній, консервній, кондитерській, хлібопекарській та інших галузях харчової промисловості як цукрозамінник. Завдяки нижчій вартості, ніж буряковий і тростинний цукор, ГФС конкурує з останніми. Ціни на ГФС суттєво нижчі за ціни на цукор.
Вступ
1. Загальна частина
1.1. Огляд літератури
1.2. Обґрунтування цілей та завдань курсового проекту
2. Технологічна частина
2.1. Характеристика готового продукту
2.2. Характеристика біологічного агента, сировини та допоміжних речовин
2.3. Опис біотехнологічного процесу за стадіями
2.4. Норми біотехнологічного процесу
2.5. Матеріальні розрахунки
2.5.1. Вихідні дані для матеріальних розрахунків
2.5.2. Матеріальні розрахунки за стадіями біотехнологічного процесу
2.6. Вибір основного технологічного обладнання за обсягом та продуктивністю виробництва
2.7. Специфікація та компонування обладнання
Висновки
Список літератури