Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Декабря 2013 в 15:37, реферат
К этой группе пищевых добавок отнесены вещества, меняющие ре-ологические свойства пищевых продуктов (консистенцию): загустители, желе- и студнеобразователи, пищевые ПАВ, ста-билизаторы физического состояния пище-вых продуктов, разрыхлители. Химичес-кая природа пищевых добавок, отнесен-ных к этой группе, достаточно разно-образна. Среди них имеются продукты природного происхождения и полученные искусственным путем, в том числе химическим синтезом. Они включают как смеси, так и индивидуальные соединения.