Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Мая 2015 в 13:49, реферат
До переробці на ковбасні вироби допускаються м'ясо, шпик, визнані при ветеринарно-санітарної експертизі доброякісними, мають на тушах клейма ветнадзора, але в привізна м'ясо ветеринарне свідчення формою №2. Не можна залучити до колбасном виробництві м'ясо, вражена цвіллю, осллизненное, з кров'яними згустками, забруднене, має засмагу. Його підробіток здійснюється поза приміщенні ковбасного цеху.