Анатомия, физиология и гигиена детей дошкольного возраста

Действие  поджелудочного сока. Сок поджелудочной железы содержит ферменты, действующие на белки, жиры и углеводы. Белковый фермент сока расщепляет белки на менее сложные частицы, чем те, которые образуются под влиянием желудочного фермента. Углеводные ферменты превращают крахмал в виноградный сахар. Жировой фермент расщепляет жиры на глицерин и жирные кислоты.

Регулируется работа поджелудочной железы как рефлекторным путем, так и через кровь.

Роль  желчи. Желчь не содержит пищеварительных фермент, но она облегчает действие других ферментов и тем самым способствует перевариванию питательных веществ. Желчь вырабатывается в печени постоянно, а попадает в кишечник лишь во время поступления пищевой кашицы из желудка в двенадцатиперстную кишку. В остальное время желчь скапливается в желчном пузыре.

Действие  кишечного сока. В слизистой оболочке тонких кишок имеется огромное количество маленьких кишечных желез, выделяющих  в сутки   около 2 л   сока. В  нем   содержатся  ферменты, которые действуют на белки, жиры   и   углеводы,   заканчивая их переваривание. Кишечный   сок,   т. е.   сок  желез,   расположен в стенке тонких кишок, совсем не выделяется во время еды. Отделение его происходит только в участках кишки, соприкасающихся в данный момент с пищевой кашицей.

Обмен белков. Белки усваиваются организмом только путем всасывания аминокислот в пищеварительном канале. Белок, введенный под кожу или непосредственно в кровь, вызывает защитную реакцию организма. Синтез белков из аминокислот и их соединений (полипептидов) происходит в клетках организма при участии ферментов в течение всей жизни. В детском и юношеском возрасте белки задерживаются в организме; эта задержка, или ретенция, белков обусловливает рост и развитие организма. У взрослого человека белки постоянно обновляются; в течение 2—3 суток примерно половина всех белков разрушается и такое же количество синтезируется из аминокислот, доставляемых пищей, а также образовавшихся при распаде белков (ресинтез). Неиспользованные аминокислоты распадаются в печени и почках с отщеплением молекулы аммиака (дезаминируются) и освобождением энергии. В.печени аммиак синтезируется в мочевину, которая выводится из организма с мочой. Остаток молекулы аминокислоты, не содержащий азота, превращается в глюкозу, которая распадается, освобождая энергию. Кроме мочевины, белки распадаются на мочевую кислоту, креатин, креатинин, холин, гистамин и другие вещества.

Белки животного и растительного происхождения.

Белки животного происхождения, находящиеся в мясе, яйцах и молоке, содержат все аминокислоты, необходимые для синтеза белка и роста организма: лизин, тирозин, триптофан, лейцин, изолейцин, гистидин, аргинин,

валин, метионин, фенилаланин, глицин, аланин, серии, цистин, цистеин,  треонин, аспарагин,  аспарагиновую кислоту, глютаминовую кислоту, глютамин. Из аминокислот в организме образуются гормоны и ферменты. Белки, содержащие все аминокислоты, необходимые для синтеза  белка,  называются полноценными. Биологическая ценность белка определяется по количеству его, которое образовалось из  100 г белка пищи. Белки (животного происхождения примерно в 1,5 более полноценные, чем растительные, но некоторые белки животного происхождения, например желатина, не содержащая триптофан и тирозин, являются неполноценными.

Белки  растительного  происхождения,  находящиеся  в  ржаном хлебе, картофеле, кукурузе, дрожжах, ячмене и других растительных продуктах, не могут считаться полноценными, так как в них отсутствуют одна, или несколько аминокислот, которые не могут синтезироваться в организме или их очень мало. Например, в пшенице и ячмене мало лизина,  в кукурузе мало лизина и триптофана. В   белках  растительного   происхождения — недостаток   лизина, триптофана   и метионина.

Некоторые   аминокислоты   могут заменить друг друга,  например,  фенилаланин заменяет тирозин. Но из 20 природных аминокислот, содержащихся в белках, 10 не могут   синтезироваться:   в   организме:   валин, лейцин, изолейцин, треонин, фенилаланин, лизин, метионин, гистидин, аргинин и триптофан. Отсутствие любой из этих  10 аминокислот нарушает здоровье. Например, лизин, цистин и валин возбуждают сердечную деятельность. Лизин усиливает рост детей и участвует в кроветворении. При недостатке лизина нарушается азотистое равновесие и процессе окостенения (отложения кальция в костях), истощаются скелетные мышцы, нарушаются функции печени, кроветворение (уменьшается количество эритроцитов и содержание в них гемоглобина). Содержится в соевой и гороховой муке, мясе средней жирности, треске, нежирном твороге. Малое   содержание   цистина   в   пище   задерживает рост  волос,  увеличивает содержание  сахара  в  крови. Метионин необходим для деятельности больших полушарий головного мозга, для окислительно-восстановительных процессов, нормального азотистого обмена и усвоения жиров. Он является одним из активных липотропных веществ (регулируют обмен жиров и предупреждают ожирение печени). Наибольшее количество его содержишься в соевой муке, нежирном твороге, мясе (говядине), треске, яйцах, гороховой муке. Триптофан необходим для роста детей. Он участвует в тканевом синтезе, в образовании некоторых веществ в нервной системе (серотонина), образовании витамина РР. Содержится в мясе, рыбе, твороге, яйцах, некипяченом молоке, сое, горохе, фасоли. Для   полноценного   питания   рекомендуется   концентрат  трех   дефицитных аминокислот:   лизина,   метионина   и   триптофана — белип,   содержащий равные весовые части трески и пресного  кальцинированного    творога,    полученного    из     цельного     обезжиренного     молока.

Белковый  рацион детей от 1 до 3 лет должен состоят из 75% животного белка  и 25% растительного белка, от 3 до 5 лет – 65% животного и 35% растительного. Старше 6 лет – 60% животного и 40% растительного, а в старшем школьном возрасте – 50% животного и 50% растительного.