Корисні властивості капусти

За вмістом вітаміну В1 броколі на першому місці серед  капустяних культур (а тіамін — це профілактика розладів діяльності нервової системи і всіх пов’язаних із цим  хвороб: слабкі нерви, дратівливість, депресія, стресовий стан, поганий сон, швидка втомлюваність).

Якщо розглядати вміст  бета-каротину, то перевага броколі  над іншими видами капусти в 7-43 рази, над яблуками — 30 разів, над апельсинами — в 16.

Заслуговує на увагу і  мінеральний ряд у броколі: калій, фосфор, кальцій, натрій, магній, залізо, цинк, марганець, сірка, селен. Він навіть багатший, як у цвітній капусті.

Броколі — захист для  шлунку. Американські та японські вчені вважають, що коли броколі стане щоденним продуктом, вона убезпечить від багатьох серйозних проблем, зокрема раку шлунка. Адже речовина сульфорафан, що є в капусті, згубно впливає на гелікобактер пілорі — ті бактерії, що спричиняють гастрит, виразку і рак шлунка. З іншого боку, у броколі багато клітковини, яка допомагає уникнути запорів, які також провокують багато хвороб органів травлення. Крім того, броколі регулює діяльність залоз, що виділяють шлунковий сік та ферменти, а це сприяє кращому травленню їжі.

Так само цінна броколі  для серцево-судинної системи. Калій  живить серцевий м’яз, вітамін К відповідає за згортуваність крові, вітамін Е захищає мембрани клітин від ушкодження вільними радикалами (його вважають найліпшим захисником серця), група речовин, серед них омега-3-кислоти, клітковина, сприяють виведенню з організму “поганого” холестерину, запобігають зашлаковуванню артерій, тобто профілактують атеросклероз, гіпертонію, інсульт, інфаркт, аритмію тощо.

Броколі допомагає зміцнювати імунний захист, боротися з інфекціями завдяки наявності вітамінів С, бета-каротину, селену, цинку, фосфору, глутатіону.

Капуста броколі — запорука здорового кровотворення, адже в  ній наявні всі речовини (залізо, хлорофіл, фолієва кислота, вітамін  С тощо), задіяні у виробництві червоних кров’яних тілець.

Деякі речовини броколі, зокрема  вітамін С, зумовлюють поліпшення обміну речовин, процесу виведення токсинів та сечової кислоти, що є визначальним у боротьбі з так званими хворобами  обміну речовин: артритом, подагрою, ревматизмом, нирковими чи жовчними каменями, хворобами нирок, та шкірними: екземою, фурункулами, висипаннями. Слід наголосити, що пуринових речовин у ній в 4 рази менше, ніж у цвітній капусті, тому вона більше годиться при згаданих проблемах зі здоров’ям, особливо при подагрі.

Броколі сприяє здоров’ю кісток, адже містить значну кількість кальцію, який у комплексі з іншими складниками  капусти забезпечує ріст і відновлення  кісткових клітин, щільність кісткової тканини, запобігаючи таким чином рахіту, остеопорозу, крихкості зубів, переломам тощо. Тож броколі дуже бажана в меню діток, вагітних, матерів-годувальниць, людей старшого віку.

Зважаючи за велику кількість  у броколі бета-каротину, вітамінів  Е та С, групи В, лікарі кажуть про  її корисність для очей, зокрема, вважають, що вона профілактує катаракту.

Важливо, що в броколі  міститься хром — не дуже частий у рослинах мікроелемент, однак його роль у життєдіяльності організму значна: регулює рівень цукру в крові (кажуть, творить дива), знижує кров’яний тиск, протидіє відкладенню холестерину в печінці та артеріях. Тож на цю рослину варто звернути увагу тим, хто страждає від підвищеного кров’яного тиску, від діабету чи зниження рівня цукру в крові. Учені виявили, що в чашці вареної броколі міститься 22 мг хрому, а це вдесятеро більше, ніж у будь-якому продукті. Добова норма хрому 50—200 мг.

Слід відзначити, що для  органів дихання броколі потрібна як протизапальний бактерицидний засіб, вона допомагає запобігти переходу гострих запальних процесів у хронічну форму, сприяє нормалізації дихальних функцій.

А тепер ще про таку особливість  капусти: її вважають одним із головних продуктів протиракової дієти, який протидіє росту змінених клітин, тож  слугує первинною профілактикою  раку і профілактикою виникнення метастазів. Не дивно, адже за вмістом такого важливого протипухлинного агента, як провітамін А, броколі — чемпіон (як уже зазначалося, переважає цвітну та білоголовкову капусту в десятки разів). Протиракову дію чинить і вітамін С та інші антиоксиданти — кверцетин, сульфорафан, ізотіоціанати, індоли. Броколі рекомендують їсти як захист від раку легень, шкіри, товстої кишки, простати, матки та молочної залози. Рак органів жіночої сфери пов’язують із надлишком естрогенів, що є живильним середовищем для ракових клітин. Капуста завдяки потужному протираковому комплексу речовин сприяє зменшенню активності та швидшому обміну цих жіночих статевих гормонів, тож і ризик виникнення раку знижується.

Також для дієтичного харчування вона корисніша, ніж білоголовкова та цвітна капуста. Є в ній, крім уже згадуваних корисних речовин, білки (5%), якісні, повноцінні, їх порівнюють з білком курячих яєць. Зберігається броколі, свіжа і заморожена, добре, краще, ніж цвітна. А страви з неї можна готувати такі, як і з цвітної. Тобто найкорисніше їсти капусту сирою, в салатах, або ледь повареною — найліпше на парі, чи потушкованою, аби набір корисних речовин не був утраченим.

 

Міністерство освіти і  науки, молоді та спорту України

Національний університет  харчових технологій

 

 

 

 

 

кафедра технології

функціональних

харчових продуктів

 

 

 

 

 

 

 

Реферат на тему:

Характеристика різних сортів капусти 

як

 рослин-цілителів

 

 

 

 

 

 

Виконала: 

студентка ОП-ІІІ-2

Ковальчук Вікторія

Перевірила:

Мартиненко Т.А.

 

 

 

 

 

 

Київ 2011