Автор работы: Пользователь скрыл имя, 04 Мая 2013 в 20:38, реферат
Значение картофеля как продукта питания весьма велико. Наряду с реализацией его в необработанном виде налажено производство из него продуктов, отличающихся повышенными вкусовыми и питательными свойствами, а главное — готовыми к потреблению или не требующими значительной кулинарной обработки. Это дает возможность домашним хозяйкам существенно экономить время на приготовлении пищи. При централизованном промышленном производстве таких продуктов резко возрастает производительность труда, снижаются отходы по сравнению с обработкой картофеля в домашних условиях.
Учитывая огромный объем хранения и переработки картофеля в стране, понятно значение утилизации его отходов — очистков, мелких, подмороженных, частично порченных клубней, перерабатываемых на крахмал.
Введение 3
1. Производство крахмала 5
2. Технологические процессы производства картофелепродуктов по 10
малоотходной и безотходной технологии.
3. Переработка картофеля на кормовые цели 13
4.Использование продуктов переработки картофеля для производства 20
комбинированных мягких сыров
Заключение