Порядок послеубойного осмотра убоя свиней

болезнях. Печень при этом также бывает увеличена, имеет дряблую

консистенцию, мозаичность, бледно-желтый цвет. Часто в печени об-

наруживают циррозы, –  при которых печеночные клетки замещаются

клетками соединительной ткани. Циррозы являются следствием гепа-

титов и гепатозов.

При атрофических циррозах печень уменьшена, сморщена,

плотная, серо-коричневого или желтого цвета, при этом в органах и

тканях отмечается желтуха.

В печени свиней обнаруживают нередко абсцессы различной

этиологии очаги обызвествлений паразитарных личинок, инфаркты,

которыми сопровождаются некробактериоз, Пастереллез, туляремия,

болезнь Ауески, диплококкоз, дизентерия, колибактериоз, лептоспи-

роз и другие.

Схема осмотра печени свиней ничем не отличается от ветосмот-

ра печени крупного рогатого скота.

 

Желудочно-кишечный тракт

 

Он включает в себя желудок, две-

надцатиперстную, тощую, подвздошную, слепую, ободочную и пря-

мую кишку. В технологии колбасного производства тонкие кишки

(12-перстная, тощая и подвздошная)  принято называть черевой, обо-

дочную – кудрявкой, прямую - гузенкой.

Ветосмотр желудочно-кишечного  тракта преследует цель выяв-

ления различных заболеваний  в целях обеспечения безопасности про-

дуктов убоя и возможности  использования желудочно-кишечного

тракта в технологических  и пищевых целях.

Желудочно-кишечный тракт  у свиней, также как у крупного ро-

гатого скота довольно часто поражается при инфекционных и неза-

разных болезнях. При ветсанэкспертизе органов пищеварения можно

обнаружить изменения, связанные  с различными воспалительными

процессами желудка (гастрит), 12-ти перстной кишки (дуоденит), то-

щей (сюнит), подвздошной (пелит), слепой (тифлит), ободочной (ко-

лит) и прямой кишки (проктит) или всего желудочно-кишечного  трак-

та (гастроэнтерит), поджелудочной  железы (панкреатит). Воспаление

бывает поверхностное и глубокое, очаговое и диффузное, острое и

хроническое. По характеру  экссудата – серозное, катаральное, фибри-

нозное, геморрагическое, гнойное, иногда с образованием язв.

Воспаление желудка и  кишечника возникает при скармливании

недоброкачественных или  содержащих ядовитые вещества кормов,

при термических (горячий  корм) и химических воздействиях, инфек-

ционных и инвазионных  болезнях. Серозный гастрит и энтерит харак-

теризуется гиперемией слизистой  оболочки, очаговыми кровоизлия-

ниями и инфильтрацией, серозным экссудатом.

Геморрагическое воспаление желудочно-кишечного тракта,

протекает в виде ограниченного  или диффузного процесса и наблюда-

ется при отравлениях  и инфекционных болезнях.

Гнойный гастрит и энтерит  развивается при некоторых септико-

пиэмических болезнях и гельминтозах.

Многие инфекционные болезни (энтеротоксимия, сальмонеллез,

чума, вирусный гастроэнтерит, отечная болезнь и др.) микотоксикозы,

отравления химического  происхождения обычно сопровождаются

признаками катарального, фибринозного, геморрагического воспале-

ния и язвами.

При ветсанэкспертизе желудок  и кишечник осматривают сна-

ружи, обращают внимание на состояние желудочных лимфоузлов (lnn.

gastrici), расположенных на  малой его кривизне и брыжеечных  лим-

фоузлов (lnn. mesenteriales), расположенных на брыжейке; на серозные

покровы и брыжейку, и  поджелудочную железу.

Брыжеечные узлы обязательно  вскрывают в нескольких

участках.

 

Почки

Почки перед осмотром отделяют от капсулы и околопо-

чечного жира. Определяют величину, форму, цвет, консистенцию и

наличие поражений в них.

При необходимости почки  вскрывают разрезом по большой

кривизне и оценивают  состояние паренхиматозной ткани  и слизистой

оболочки лоханки. Почечные лимфоузлы (lnn. renales) можно осмот-

реть на туше, которые  находятся вблизи малой кривизны почек.

 

Ветеринарно-санитарный осмотр туш на финальной точке

 

На финальной точке  должны работать наиболее опытные вете-

ринарные специалисты, способные правильно провести осмотр туши и

всех лимфатических узлов.

Поверхностные шейные лимфоузлы (lnn.cervicales superficiales)

лежат впереди и несколько выше плечевого сустава. У свиней они де-

лятся на три группы: дорсальную, среднюю и вентральную. Дорсаль-

ные поверхностные шейные лимфатические узлы (lnn.cervicales superficiales

dorsales) в количестве двух-трех  лежат впереди плечевого сус-

тава в жировой клетчатке, в промежутке между плечеатлантными и

трапециевидными мускулами шеи. Величина их может достигать пло-

да каштана. Вентральные (lnn. cervicales superficiales ventrales) лежат

несколько ниже и позади латеральных заглоточных лимфоузлов на

передне-нижнем крае плечеголовного мускула в яремном желобе в

виде цепочки, мелкие, лишь каудальный из них достигает величины

лесного ореха. Среднюю группу лимфоузлов обычно не осматривают.

Наиболее доступна для  осмотра дорсальная группа. При этом

разрез тканей проводят посредине расстояния от атланта до плечело-

паточного сочленения.

Глубокие шейные лимфатические  узлы (lnn. cervicales profundi)

расположены вдоль трахеи и условно подразделяются на краниаль-

ную, среднюю и каудальную группы. При нутровке эти лимфоузлы

разрушаются или извлекаются  с трахеей.

Из группы подмышечных  лимфатических узлов у свиней имеет-

ся только подмышечный первого ребра (lnn.axillares primae costae),он

лежит на грудной стенке впереди и вблизи соединения первого ребра

с грудной костью, а осмотру доступен при отчленении конечности.

Краниальный грудной лимфатический  узел (lnn. sternales craniales)

располагается в грудной полости над рукояткой грудной кости, ближе

к соколку.

Надгрудинные лимфатические  узлы (lnn. suprasternales) непо-

стоянные, располагаются позади краниального на реберных хрящах

или в промежутке между ними. Прикрыты поперечными грудными

мускулами и плеврой.

Межреберные лимфатические  узлы у свиней отсутствуют.

Дорсальные средостенные лимфоузлы (lnn. mediastinales

dorsales) лежат между аортой  и грудными позвонками. Они часто от-

деляются с ливером.

Поясничные лимфатические  узлы (lnn. lumbales) лежат в облас-

ти поясницы на малых поясничных мускулах слева над аортой, справа

над каудальной полой веной.

Подвздошные лимфатические  узлы (lnn. iliaci) лежат на границе

перехода брюшной полости в тазовую и делятся на 3 группы: меди-

альные, латеральные и наружные.

Медиальные подвздошные  лимфатические узлы (lnn. iliaci mediales)

находятся под последним поясничным позвонком на наружной

подвздошной артерии вблизи ответвления ее от брюшной аорты. Ла-

теральные подвздошные (lnn. iliaci laterales) лежат в подвздошной ям-

ке на латеральном крае большого поясничного мускула в жире, обна-

руживаются с трудом. Наружные подвздошные (lnn. iliaci externi) рас-

полагаются каудально и вблизи медиальных подвздошных возле на-

ружной подвздошной артерии. Узлы бугристые, диаметром 3-3,5 см.

Тазовые лимфатические узлы (lnn. hypocastrici) лежат непосред-

ственно под крестцовой костью в углу между внутренними подвздош-

ными артериями. Осмотр их затруднен из-за обильного отложения

жира в тазовой полости.

Седалищные лимфатические  узлы (lnn. ischiadici) у свиней от-

сутствуют.

Надколенные лимфатические  узлы (lnn. subiliaci) находятся в

брюшной стенке впереди напрягателя широкой фасции бедра, не-

сколько ниже середины расстояния между маклоком и коленной чаш-

ки. Прикрыты кожей, жиром и фасцией. Осмотр их возможен после

разреза тканей на 1,5-2 см впереди  линии от маклока к коленному сус-

таву или разреза тканей вдоль туши ниже и впереди маклока.

Поверхностные паховые лимфатические  узлы (lnn. inguinales superticiales)

(2-3) длиной 3-4 см каждый, расположены  по бокам белой

линии живота, под кожей в жире, позади последних сосков. У самцов

узлы располагаются впереди лонного гребня по бокам пениса, перед

наружным паховым кольцом.

Подколенные лимфатические  узлы (lnn. poplitei) разделены на

поверхностные и глубокие. Поверхностные величиной 1-1,5 см лежат

позади коленного сустава в жире, покрыты кожей и подкожной клет-

чаткой. Глубокие - непостоянные, лежат в жире на икроножном мус-

куле. В тех случаях, когда согласно Правилам ветсанэкспертизы не-

обходимо провести лабораторные исследования, от туш и внутренних

органов отбирают соответствующий  материал.На финальной точке должен быть журнал для регистрации выявленной при осмотре продуктов убоя патологии и соответствующей их санитарной оценки.

 

 

 

 

 

Список литературы

 

Н.Е. Борисенко, О.В. Кроневальд, 2006г //ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЙ КОНТРОЛЬ ЗА ПРЕДУБОЙНЫМ СОСТОЯНИЕМ ЖИВОТНЫХ, МЕТОДИКА ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОГО ОСМОТРА

ПРОДУКТОВ УБОЯ И ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВИДОВОЙ ПРИНАДЛЕЖНОСТИ МЯСА