Проект технического переоснащения участка по производству сыра ООО сыроваренный завод «Надежда» в направлении организации производства

Дипломный проект на тему «Проект технического переоснащения участка по производству сыра ООО сыроваренный завод «Надежда» в направлении организации производства сыра рассольного «Столовый» состоит из расчетно-пояснительной записки выполненной на 96 страницах и графической части, включающей в себя 4 листа формата А1.
В расчетно-пояснительной записке приведена характеристика действующего предприятия и обосновано направление технического переоснащения участка по производству сыра, произведен продуктовый расчет, составлена схема технологического процесса на рабочем участке, описаны технологические операции. Проведен расчет и подбор более совершенного оборудования, построен график его работы на рабочем участке, описана санитарная обработка ведущего оборудования.

Введение ……………………………………………………………..
1 Технико-экономическое обоснование …………………………..
1.1 Резюме………………………………….……………………
1.2 Краткая история и характеристика действующего предприятия..…………………………………………………….…
1.3 Рынки сбыта продукции и конкуренция…...……………...
1.4 Рынок сырья…………………………………………………
1.5 План производства…..……………………………………...
1.6 Маркетинговые исследования……………………………...
1.7 Обоснование проектируемого ассортимента на данном предприятии………………………………………………………..
2 Продуктовый расчет ………………………………………………
3 Технологическая часть ……………………………………………
3.1 Обоснование способа производства.……………………...
3.2 Требования к сырью.……………………………………….
3.3 Схема технологического процесса производства сыра рассольного «Столовый»……………………………………….…..
3.4 Характеристика продукта..…………………………………
3.5 Описание технологических процессов с обоснованием температурных режимов ……………………………………………
3.6 Закваска для сыра рассольного «Столовый»……………...
3.7 Контроль производства…………………….………………
4 Технологическое оборудование..…………………………………
4.1 Проверочный расчет оборудования приемного участка и МХО ………………………………………………………………….
4.2 Проверочный расчет участка тепловой и механической обработки молока…………………………………………..………
4.3 Проверочный расчет основного участка..………………...
4.4 Санитарная обработка технологического оборудования...


5 Компоновка………………………………………………………...
6 Охрана труда ………………………………………………………
6.1 Безопасность проекта……………………………………….
6.2 Экологичность проекта……………………………………..
7 Организационно-экономическая часть …………………………
Заключение ………………………………………………………….
Литература……………………………………………………………