Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Августа 2013 в 22:43, реферат
Гомогенизация служит для повышения дисперсности в них жировой фазы, что позволяет исключить отстаивание жира во время хранения молока, развитие окислительных процессов, дестабилизацию и подбивание при интенсивном перемешивании и транспортировании. Применяют следующие виды гомогенизации: одно – и двухступенчатую .
Введение ……………………………………………………………. ….………3
1 Стабильность эмульсии молочного жира……………………………………..4
2 Структура оболочки жировых шариков ………………………………….…5
3 Сущность гомогенизации молока и молочных продуктов…………………..6
4 Влияние различных факторов на эффективность гомогенизации…………….8
Заключение……………………………………………………………………….11
Список использованной литературы………………………………………….12