Технология производства сливочного масла

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 12 Октября 2015 в 13:37, курсовая работа

Описание работы

Данная курсовая работа написана с целью, отразить полный технологический процесс производства столь востребованного пищевого продукта, как сливочное масло.
Я выбрала эту тему потому, что в настоящее время сливочное масло является одним из наиболее ценных и доступных пищевых продуктов.

Содержание работы

Введение……………………………………………………3
1.Общие сведения……………..…………………………...4
1.1 Требования к качеству сырья………………………….5
1.2 Приемка и контроль качества молока………………...6
2. Технологический процесс………………………………10
2.1 Сепарирование…………………………………………10
2.2 Нормализация и пастеризация………………………..11
2.3 Охлаждение, созревание и сбивание сливок………...12
2.4 Промывка масляного зерна…………………………...15
2.5 Обработка масла и формирование монолита………..16
3. Методы контроля качества масла………………….….17
Заключение ………………………………………………..18
Список использованной литературы…………………….20

Скачать архив (102.37 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Файлы: 1 файл

курсовая масло Аслежан.doc

— 193.50 Кб (Скачать файл)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

 

  1. Андрианов Ю. П., Вышемирский Ф. А., Качераускис Д. В Производство сливочного масла/, под ред. Вышемирского Ф. А. – М.: Агропромиздат, 1988. – 268 с.
  2. Банникова Л.А., Королева Н.С., Семенихина В.Ф. Микробиологические основы молочного производства. - М.: Агропромиздат, 1987. – 400 с. 
    Бредихин С. А., Юрин В. Н. "Техника и технология производства сливочного масла и сыра". М.: КолосС 2007 г. – 319 с.
  3. Вышемирский Ф.А. Маслоделие в России: История, состояние, перспективы. – Углич: Б. и., 1998. – 589 с.
  4. Королева Н.С., Семенихина В.Ф. Санитарная микробиология молока и молочных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1980. -256 с.
  5. Соколова 3.С., Чекулаева Л.В., Ростроса Н.К., Лакомова Л.И., Тиняков В.Г. Лабораторный практикум по технологии молока и молочных продуктов. - М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984. – 216 с.
  6. Твердохлеб Г. В., Диланян З. Х., Чекулаева Л. В., Шиллер Г. Г. Технология молока и молочных продуктов. – М.: Агропромиздат, 1991. – 463 с. 

 

 

 

 

 


 



Информация о работе Технология производства сливочного масла