Пищевые токсикоинфекции. Возбудители. Особенности лечения и лабораторной диагностикиВ ранних трудах по управлению, как правило, подчерки

Сальмонеллез. Это отравление занимает ведущее место среди пищевых токсикоинфекций. Сальмонеллы – короткие, подвижные, грамотрицательные палочки, не образующие спор, факультативные анаэробы. Оптимум роста 37 0С, но хорошо растут и при 18-20 0С. Сохраняются при температуре 10-20 0С в течение нескольких месяцев, а также в присутствии 10-12 % поваренной соли, однако содержание NaCl более 6-8 % тормозит развитие сальмонелл. Нагревание до 60 0С выдерживают в течение часа, при 100 0С погибают моментально, однако в толще пищевых продуктов, особенно мясных, могут сохраняться даже при длительном (до 3 ч) проваривании. Для них неблагоприятна кислая среда (рН ниже 5,0), чувствительны сальмонеллы также к воздействию ультрафиолетового облучения и к g-лучам.

Введение
Патогенные микроорганизмы
Условно-патогенные микроорганизмы
Эпидемиология пищевых токсикоинфекций
Патогенез и патоморфология пищевых токсикоинфекций
Клиника пищевых токсикоинфекций
Лабораторная диагностика
Лечение пищевых токсикоинфекций
Профилактика пищевых токсикоинфекций
Список литературы