Автор работы: Пользователь скрыл имя, 06 Ноября 2014 в 13:32, реферат
В технологии мяса и мясопродуктов одним из важнейших вопросов является микробиологическая стабильность и санитарно-гигиеническая безопасность сырья и готовой продукции.
Вследствие высокого содержания влаги и белков мясо является благоприятной средой для развития микрофлоры, вызывающей гнилостную порчу.
1. Микробиологические процессы в мясе................................................................3
2. Послеубойные автолитические изменения, происходящие в мясе животных..6
3. Виды порчи мяса...................................................................................................10
Список используемой литературы...........................................................................19