Отчет по практике в ОАО «Калужский Мясокомбинат»

Официально история "Калужского мясокомбината" начинается с 1930 года. Но самые первые сведения о предприятии по переработке мяса в Калуге, выявленные в ОблГосАрхиве, относятся к 1912 году. Так, в списке фабрик и заводов Калужской губернии, состоящих в ведении фабричной инспекции с указанием числа рабочих и суммы производства за 1912 г. значится колбасное заведение Александра Васильевича Домогацкого «с числом рабочих 50 человек, расположенное по адресу г. Калуга, ул. Грачевская» (ныне улица Пролетарская).

Характеристика предприятия………………………………….......2
История предприятия………………………………………………..………2
Общие сведения о предприятии………………………………………….…5
Структура ветеринарно-санитарной службы предприятия…………..........8
Технологические процессы производства колбас……………....9
Технологические процессы производства вареных колбас, сосисок и сарделек…………………………………………………………………………....9
Технологические процессы производства варено-копченых колбас…...14
Технологические процессы производства сырокопченых колбас…. …..19
Технологический процесс производства полукопченых колбас………...23
Производственный ветеринарно-санитарный контроль на предприятии………………………………………………………...28
Производственный ветеринарно-санитарный контроль при приеме, хранении сырья и вспомогательных материалов………………………….......28
Производственный ветеринарно-санитарный контроль при подготовке сырья……………………………………………………………………………...38
Производственный ветеринарно-санитарный контроль при механической обработке мяса…………………………………………………………………...42
Производственный ветеринарно-санитарный контроль при термической обработке колбас………………………………………………………………...44
Производственный ветеринарно-санитарный контроль при хранении колбас……………………………………………………………………………..48
Выходной контроль готовой продукции…………………………………50
Органолептическая оценка колбасных изделий………………………….51
Физико-химическое исследование колбасных изделий…………………53
Микробиологическое исследование колбасных изделий……………….57
Заключение…………………………………………………………62
Дневник по производственной практике………………………63
Приложения…………………………………………………………75